Croustillant de pied de porc, meunière de ris de veau, crème de Parmesan

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1H20
dont 45 min active

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 beau ris de veau
2 pieds de cochon cuits
Pâte à filo
30g de beurre
1.5dl de crème fleurette
50g de Parmesan râpé

Ustensiles

Pinceau

Casserole

Poêle

Mixer

Préparation

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Temps total

1H20



Préparation

45 min



Repos

40 min



Cuisson

35 min

En milieu de semaine, j’ai cuisiné des pieds de cochon et comme il en restait un…

J’ai goûté à Strasbourg, il y a quelques années un croustillant de pied de porc, meunière de ris de veau, crème de Parmesan. Tout un programme!

Mais ce soir, en cuisine à 18h45, à 20h, c’était prêt. Bon c’est vrai que le pied de porc étant cuit, j’ai gagné quelques heures….

ETAPE 1

Désosser le pied de porc cuisiné puis hacher cette chair au couteau. Étaler une feuille de pâte à filo sur la table. Avec un pinceau, enduire légèrement de beurre, doubler l’épaisseur. Y dépose un boudin de cette farce de pied de porc, puis rouler en forme de cigare. Garder au frais le temps de préparer les autres éléments.

ETAPE 2

Dégorger le ris de veau dans une eau glacée une bonne demi-heure. Mettre dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et frémir 5 minutes. Égoutter et mettre sous presse 10 minutes.

ETAPE 3

Couper le ris en tranches épaisses d’un bon centimètre. Dans un poêle, Faire fondre un bon morceau de beurre, puis y dépose les tranches de ris de veau. Colorer chaque face 2 à 3 minutes. Garder au chaud sur un papier absorbant.