Joues de porc au Biscantin
2H45
dont 30 min active
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800g de joue de porc
- 5dl de Biscantin
- 100g d'échalotes
- 100g de carottes
- 20g de miel
- 40g de lardons
- 20ml d'huile
- 40g de beurre
- 2dl de fond de veau lié
- 1kg de gnocchis de pommes de terre
Ustensiles
Économe
Sauteuse
Casserole
Préparation
Temps total
2H45
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
2H15
ETAPE 1
Nettoyer les joues de porc. Éplucher et ciseler les échalotes et les carottes. Blanchir les lardons, les rafraîchir et les réserver.
ETAPE 2
Dans un sautoir, chauffer l’huile et 20 g de beurre. Rissoler les joues, ajouter les carottes et les échalotes. Suer. Mouiller au biscantin. Porter à ébullition. Ajouter le fond de veau et les lardons blanchis. Couvrir et cuire à feu doux 2 heures en ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
ETAPE 3
Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter, lier au beurre.
ETAPE 4
Dans une cocotte, dresser les gnocchis, ajouter les joues de porc, napper de sauce.
Si envoi en différé, refroidir les joues et les gnocchis. Dresser en cocotte. Au moment, chauffer les cocottes à couvert au four à 130°C pendant 30 minutes.
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