Bon marché

          Pour 4 personnes

Pinceau

Cuisson

–

J’ai acheté un rond de gîte chez mon boucher. Rond de gîte ? Mais qu’est-ce que c’est ? C’est un muscle de la cuisse arrière du bœuf. On l’utilise pour faire des rôtis mais c’est la pièce à carpaccio par excellence.

ETAPE 1

En rentrant à la maison, je l’ai enveloppé dans un film bien serré et j’ai mis tout cela au congélateur pendant 24 heures.

ETAPE 2

Au moment de servir, sortir le rond de gîte du congélateur, ôter le film et couper de fines tranches au couteau ou au trancheur à jambon.

ETAPE 3

Déposer les tranches encore gelées en rosace sur les assiettes de service. A l’aide d’un pinceau, étaler un peu d’huile d’olive, ou si vous préférez  un peu de « pesto » sur la viande.  Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et quelques copeaux de Parmesan.

Bon marché

          Pour 4 personnes

          Pour le pesto au cresson

Passoire

Cuisson

1 min

ETAPE 1

Mélanger les œufs avec la farine afin d’obtenir une pâte homogène mais sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer une heure au frais.

ETAPE 2

Réaliser le pesto : Laver et bien égoutter les feuilles de cresson. Dans un blender, rassembler tous les éléments du pesto, mixer finement. Réserver.

ETAPE 3

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mieux encore un laminoir à pâtes, étaler finement la pâte reposée et détailler les tagliatelles. Faire bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Plonger les tagliatelles pendant une minute. Égoutter.

ETAPE 4

Mélanger intimement le pesto avec les tagliatelles bien chaudes. Dresser et servir immédiatement.

Bon marché

          Pour 2 personnes

Ramequin /Verrine

Cuisson

–

ETAPE 1

Peler à vif les mandarines et lever les suprêmes. 

ETAPE 2

Peler l’avocat et le couper en petits cubes. Mettre le tout dans un saladier. 

ETAPE 3

Ajouter la brunoise de gingembre, l’huile d’olive à la mandarine, le vinaigre de tomate confite. Mélanger délicatement et dresser dans 2 verres. 

ETAPE 4

 Saupoudrer de pavot et de quelques pignons de pin. Servir très frais.

Bon marché

          Pour 8 personnes

Sauteuse

Cuisson

30min

La sortie nationale dans près de 700 salles de cinéma du film « Ratatouille » , en 2007 avait fait un tabac…  Comme de nombreux blogs de cuisine à vous proposer ma recette de ratatouille. Ce n’est pas certainement pas La Vrai recette de ratatouille niçoise, mais c’est la mienne, et je la trouve bonne… Alors pourquoi ne pas vous en faire profiter ?

ETAPE 1

Afin de garder l’intégrité des morceaux de légumes, l’idéal est de faire revenir les légumes séparément à l’huile d’olive.

ETAPE 2

Commencer par éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir avec une légère coloration dans l’huile d’olive, ajouter les gousses d’ail épluchées et dégermées. Éplucher et couper les courgettes en petits cubes puis faire revenir aussi dans l’huile d’olive. Épépiner et couper les poivrons en dés puis les faire aussi revenir à l’huile d’olive. Éplucher et couper les aubergines en cubes et appliquer le même traitement. Rassembler tous ces légumes dans une grande sauteuse. Saler, poivrer, ajouter une branche de thym frais.

ETAPE 3

Monder et épépiner les tomates. Couper en quartiers et ajouter à la préparation. Cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant doucement pour ne pas trop casser les légumes.

ETAPE 4

Voilà la ratatouille est prête. Idéale avec des côtes d’agneau sur le grill ou tout simplement une omelette.

ETAPE 5

Froide, additionnée de câpres et d’un filet de vinaigre, elle est excellente en accompagnement d’un bon jambon sec.