tuile - Cuisine Passion

Tuile framboise

Christian Dubois — Thu, 16 Mar 2023 19:47:16 +0000

Tuile Framboise

}

23min
dont 15min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour – personnes

Pulpe de framboise
Sucre
Farine
100g de Beurre doux fondu froid

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Lèchefrite du four

Feuille de Silpat

Préparation

}

Temps total

23min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

8min

ETAPE 1

Mélanger le beurre fondu et le sucre.

ETAPE 2

Ajouter la pulpe de fruits.

ETAPE 3

Incorporer la farine.

ETAPE 4

Coucher sur plaque pâtisserie et cuire au four à 150°C pendant 7/8 minutes en 1/2 ventilation.

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Tuiles de Grué

Christian Dubois — Mon, 13 Mar 2023 16:02:36 +0000

Tuiles de Grué

}

25min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour – personnes

50g de beurre
60g de sucre
20g Glucose
20g de crème liquide

1g de pectine
50g de grue de cacao
50g de coco râpée

Ustensiles

Casserole

Cul de poule

Feuille de Silpat

Préparation

}

Temps total

25min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Porter tous les éléments à ébullition.

ETAPE 2

Séparer l’appareil en deux.

ETAPE 3

Ajouter le grué cacao dans un des appareils et la coco râpée dans l’autre puis réserver jusqu’à complet refroidissement en mélangeant de temps en temps.

ETAPE 4

Déposer des petites boules de pâte sur une feuille de silicone.

ETAPE 5

Cuire à 170°C pendant 8 à 10 minutes.

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Tuiles coco

Christian Dubois — Fri, 24 Jul 2020 12:37:10 +0000

Tuiles coco

}

1H10
dont 5 min active



Difficile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 8 à 10 personnes

300 g de noix de coco râpée
300 g de sucre semoule
1 œuf
75 g de farine
50 g de beurre fondu
50 g de crème fleurette

Ustensiles

Saladier

Lèchefrite du four

Préparation

}

Temps total

1H10



Préparation

5 min



Repos



Cuisson

5 min

Pour changer de la tuile aux amandes, je vous propose pour accompagner votre café ou une coupe glacée, la tuile coco. Je viens de la tester avec un sorbet ananas, garni de dès d’ananas sautés aux beurre et caramélisés avec de la cassonade… le mariage est parfait.

ETAPE 1

Dans un saladier mettre les ingrédients un par un dans l’ordre cité et bien mélanger avant d’ajouter le suivant.

ETAPE 2

Laisser reposer 1 heure puis sur un papier cuisson mettre un petit tas d’appareil et à l’aide d’une fourchette mouillée écraser cette boule en croisant les coups de fourchette.

ETAPE 3

Cuire à 210°C le temps de la coloration (3 à 5 minutes) puis déposer en gouttière pour donner la forme de tuile. Et voilà !

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Tuiles aux amandes

Christian Dubois — Fri, 01 May 2020 13:48:00 +0000

Tuiles aux amandes

}

2H45



Très facile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

200g d'amandes effilées
185g de sucre semoule
150g de blanc d'oeuf
40g de beurre fondu
30g de farine
Quelques gouttes d'extrait de vanille

Ustensiles

Cul de poule

Feuille de Silpat

Préparation

}

Temps total

2H45
dont 45 minutes actif



Préparation

20min



Repos



Cuisson

15min

Avec un café ou une coupe de champagne, c’est ce que je préfère. Encore faut-il qu’elles soient bonnes… Cette recette n’est peut-être pas la meilleure, mais c’est la mienne et les tuiles que je réalise avec, sont comme je les aime.

ETAPE 1

Mettre les amandes effilées dans un saladier, ajouter le sucre semoule, puis avec une spatule en bois, ajouter 150 g de blanc d’œuf, puis 40 g de beurre fondu, quelques gouttes d’extrait de vanille et enfin la farine. Laisser reposer cet appareil pendant 2 heures au frais.

ETAPE 2

Préchauffer le four à 180°C. Sur une feuille de silpat, déposer une cuillère à café de l’appareil, étaler avec une fourchette et cuire au four jusqu’à coloration.

ETAPE 3

A la sortie du four, les déposer dans une gouttière jusqu’à ce qu’elle durcissent ou, à défaut, sur un rouleau à pâtisserie. Une fois refroidies, stocker dans une boite métallique afin qu’elles gardent leur croustillant.

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Tuile de pain

Christian Dubois — Thu, 14 Nov 2019 14:15:42 +0000

Tuile de pain

}

20 min



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 2 à 4 personnes

160g d'eau
60g d'huile d'arachide
20g de farine

Ustensiles

Mixeur plongeant

Poêle

Préparation

}

Temps total

20 min



Préparation

5 min



Repos

–



Cuisson

15 min

ETAPE 1

Mélanger tous les ingrédients. Mixer longuement au mixeur plongeant.

ETAPE 2

Verser 3 cl de la préparation au milieu d’une poêle bien chaude et laisser cuire sans y toucher.

ETAPE 3

Une fois la coloration acquise, déposer délicatement sur un papier absorbant. Laisser refroidir.

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Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

Christian Dubois — Tue, 26 Mar 2019 20:34:23 +0000

Mousse soufflée au citron sur fruits rouges

}



Difficile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 10 personnes

250g de jus de citron
250g de crème fleurette
10 jaunes d'oeuf
100g de sucre
50g de poudre à flan
4 feuilles de gélatine
10 blanc d'oeufs
300g de sucre cuit à 121°C

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Casserole

Batteur

Fouet

Emporte-pièce

Préparation

}

Temps total



Préparation

40min



Repos



Cuisson

20min

Après un repas copieux, je pense que cette recette devrait passer facilement.

ETAPE 1

Confectionner une crème pâtissière : Dans un cul de poule, mettre les jaunes d’œuf, ajouter 100 g de sucre et fouetter pour blanchir le mélange. Ajouter la poudre à flan. Ajouter ensuite le jus de citron puis la crème fleurette bouillante. Remettre à cuire à feu doux jusqu’à ébullition. Débarrasser dans un cul de poule, ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide.

ETAPE 2

Préparer une meringue italienne : Monter les blancs en neige et verser le 300 g de sucre à 121°C dessus. Battre jusqu’à complet refroidissement.

ETAPE 3

Mélanger la crème encore chaude avec la meringue puis dresser dans des cercles de 10 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur. Mettre au congélateur au moins 3 heures.

ETAPE 4

Au moment de servir, déposer la mousse sur quelques fruits rouges cuits au sirop sur l’assiette de service. Retirer le cercle, saupoudrer de sucre glace. Passer au four 10 à 12 minutes. Ou si vous êtes pressé, passer à la salamandre 2 minutes et 1 minute au micro-ondes.
Une tuile en décor et une physalis…

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Crème tendre à la mangue et sa tuile au carambar

Christian Dubois — Mon, 01 Feb 2016 14:31:36 +0000

Crème tendre à la mangue et sa tuile au carambar

}

45min à 1H25
dont 25 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 mangue ou 400g de mangue congelée
2 feuilles de gélatine
Le jus d'un demi citron
100g de crème fleurette

3cas de sucre en poudre
1/2cac de cannelle en poudre
8 carambars caramel

Ustensiles

Blender

Bol

Tamis

Préparation

}

Temps total

45min à 1H25



Préparation

25 min



Repos

20min à 1H



Cuisson

6 à 8 min

L’une de mes nièce, super cordon bleu, a réalisé cette recette et me l’a fait parvenir avec la photo. Je ne résiste pas à l’envie de vous la faire partager. La recette bien sûr, pas ma nièce… Quoique, c’est une jolie jeune femme, gentille, intelligente, cultivée… et son cœur est à prendre !!! Avis aux Gourmands !

ETAPE 1

Faire décongeler la mangue si elle est surgelée. Préchauffer le four à 180°.

ETAPE 2

Éplucher la mangue. Tailler 100gr en petits dés de 5mm de coté. Réserver. Mixer le reste de la mangue avec le sucre, la cannelle et le jus de citron jusqu’à obtenir une pulpe.

ETAPE 3

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide, l’essorer. Mélanger-là avec 1 c. à s de crème fleurette, puis passer au micro-ondes quelques secondes pour qu’elle se dissolve.

ETAPE 4

Mélanger à la pulpe. Passer au tamis. Ajouter le reste de crème et les dés de mangue. Verser dans des verrines.

ETAPE 5

Mettre au congélateur 20 min ou 1 h au réfrigérateur. Peut se préparer à l’avance mais pas plus de 48 h.

ETAPE 6

Ôter les papiers des carambars (c’est plus digeste !!!). Les placer sur 1 tôle garnie de papier sulfurisé en les écartant largement les uns des autres. Enfourner et laisser fondre jusqu’au moment ou des grosses bulles apparaissent. Laisser refroidir. Les casser grossièrement et les disposer dans les verrines.

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