Cher

          Pour 4 personnes

Casserole

Cuisson

1H10min

Pour cette recette, j’ai utilisé des noix de saint Jacques sans corail (placopecten magellanicus, origine Canada).

ETAPE 1

Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude bien sèche. Conditionner les noix de saint Jacques avec le miel, la sauce Nuoc Mam, l’huile de sésame et les graines de sésame. Cuire dans un bain à 50°C pendant 20 minutes.

ETAPE 2

Déconditionner les noix, les égoutter et les dresser sur quelques feuilles de roquette. Comme mes noix étaient d’excellente fraicheur, elle n’ont pas perdu d’eau à la cuisson et j’ai pu directement utiliser le « jus de cuisson » en assaisonnement. Si vos noix perdent un peu d’eau à la cuisson, ce qui risque de vous arriver avec des noix de mauvaise qualité, vous devrez réduire cet « exsudat » afin de le rendre sirupeux.

ETAPE 3

Cuire les fonds d’artichaut sous vide à 85°C pendant 50 minutes. Les tailler en quartier et les poser harmonieusement dans l’assiette. Un trait de pesto.

Bon marché

          Pour 4 personnes

Poele

Cuisson

10 min

Pour changer un peu des plats traditionnels, aujourd’hui, j’ai préparé un tataki de saumon. C’est simple à réaliser et excellent à déguster pour peu que l’on aime le poisson pas trop cuit !

ETAPE 1

Détailler les dos de saumon en deux dans la longueur. Déposer le saumon dans un plat creux.

ETAPE 2

Râper le gingembre finement et en enduire chaque morceau de saumon. Arroser ensuite le saumon avec la sauce Nuocmam Nam et saupoudrer d’ail. Filmer et mettre au frais pendant une heure.

ETAPE 3

Dans une poêle sèche, torréfier les graines de sésame et les réserver dans une assiette.

ETAPE 4

Sortir les dos de saumon du réfrigérateur et les sécher avec un papier absorbant. Dans une poêle, mettre la cuillère d’huile et colorer les morceaux de saumon sur chaque face en veillant à bien laisser le saumon cru au centre.

ETAPE 5

Déposer sur un papier absorbant, saupoudrer de graines de sésame torréfiées et envelopper dans un film alimentaire bien serré. Mettre au frais pendant au moins 3 heures.

ETAPE 6

Au moment de servir, trancher le tataki et disposer harmonieusement.
Pour ma part, je l’ai déposé sur une ardoise et je l’ai accompagné de nouilles asiatiques sautées avec un peu de menthe ciselé et quelques chips de crevettes.

Bon marché

          Pour 4 personnes

Poêle

Cuisson

10 min

Le thon, à condition de ne pas trop le cuire, c’est un des mes poisson préféré. Alors inutile de parler du thon rouge bien trop rare et onéreux mais du thon albacore, un peu plus abordable heureusement.

ETAPE 1

Enrober chaque pavé de thon de graine de sésame. Envelopper dans un film très serré et mettre au frais une ou deux heures.

ETAPE 2

Préparer une compotée de tomate : Ciseler l’échalote, la faire suer dans l’huile d’olive, ajouter les tomates mondées épépinées et coupées en brunoise. Ajouter la tomate confite hachée, l’ail dégermée et  hachée puis le basilic. Cuire doucement à couvert.

ETAPE 3

Déballer les pavés et les cuire à la poêle avec un peu d’huile d’olive en les laissant rosés à cœur.
Trancher les pavés et dresser avec la compotée de tomate.

Bon marché

          Pour 4 personnes

Wok

Cuisson

3 min

Là je n’invente rien, je suis allé faire un tour sur le site de « c’est moi qui l’ai fait » et j’ai trouvé cette recette sympa. Je n’avais pas tous les ingrédients pour la réaliser à l’identique alors j’ai fait comme Pascale Weeks, je l’ai personnalisée.
En tout cas le résultat était très sympa !

ETAPE 1

Décortiquer les crevettes puis mettre les queues dans un bol.

ETAPE 2

Presser l’ail, râper le gingembre et les ajouter aux queues de crevette avec la cuillère de blanc d’œuf, le vinaigre de cidre et la maïzena. Mélanger, couvrir d’un film étirable et réserver au frais.

ETAPE 3

Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes en prenant soin de ne pas perdre le jus qui servira pour la cuisson. Egoutter les suprêmes, les mettre dans un bol et conserver le jus pour la sauce. Ajouter la sauce soja et le sucre au jus de pamplemousse.

ETAPE 4

Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok ou dans une poêle. Sauter les queues de crevette 30 secondes de chaque côté. Les retirer du wok puis ajouter le jus de pamplemousse assaisonné. Faire réduire sur feu vif, jusqu’à une texture sirupeuse.

ETAPE 5

Ajouter les crevettes, bien mélanger et prolonger la cuisson jusqu’à ce la sauce enrobe bien les queues de crevette.
Disposer les suprêmes de pamplemousse sur les assiettes, ajouter les crevettes puis parsemer avec des graines de sésame torréfiées.