Bon marché

          Pour – personnes

Fouet

Cuisson

20min

On commence à voir déjà des petits pois sur les marchés et c’est l’occasion de tester quelques nouvelles recettes. Celle-ci est originale car j’ai surfé sur la mode des plats sucrés transposés en salé. Et le résultat est vraiment rafraîchissant.

ETAPE 1

Écosser les petits pois. Les blanchir dans l’eau bouillante 3 minutes et les rafraîchir.

ETAPE 2

Éplucher et hacher l’échalote. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les échalotes et suer quelques instants. Ajouter les petits pois, la moitié des feuilles de menthe et le fond de volaille. Assaisonner légèrement et cuire 20 minutes.

ETAPE 3

Mixer et éventuellement chinoiser (passer dans une passoire très fine). Mettre à refroidir.

ETAPE 4

Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le Parmesan râpé. Mouler dans des petites tasses et cuire chaque tasse 10 secondes au micro-ondes.

ETAPE 5

Dresser ce « gaspacho » de petit pois en assiette creuse, dresser l’île flottante dessus et décorer de sommités de menthe. Pour plus de saveur on peut aussi ajouter de la menthe ciselée dans les blancs d’œuf en neige. Moi, j’ai ajouté une fleur de ciboulette en décor, joli, non ?

Bon marché

          Pour 4 personnes

Bol

Cuisson

2min

Après la crème anglaise, je vous avais promis l’île flottante c’est tellement simple que je ne sais même pas si cela vaut le coût de vous expliquer comment faire, mais chose promise chose due !

ETAPE 1

Les blancs d’œuf que vous n’avez pas utilisés pour réaliser la crème anglaise vont vous être utile. Mettez les dans un saladier, et commencer à les fouetter. L’idéal c’est au batteur électrique sinon vous allez vite fatiguer !

ETAPE 2

Quand ils sont bien montés ajouter le sucre semoule en pluie en continuant à battre, cela s’appelle « serrer les blancs ». Puis arrêter de battre avant qu’ils ne « grainent » qu’ils perdent leur onctuosité.

ETAPE 3

Remplir des bols à raz bord avec cette meringue appelée « meringue française » (hé oui ! vous pourrez vous vanter auprès de vos amis d’avoir réalisé une « meringue française ».) bien lisser le dessus.

ETAPE 4

Mettre chaque bol au micro onde 30 secondes et c’est tout.

ETAPE 5

Dans une assiette creuse ou dans une coupe voire un bol large, verser de la crème anglaise et retourner dessus la meringue cuites au micro-ondes. Saupoudrer d’amandes effilées légèrement grillées ou décorer d’un filet de caramel liquide, et déguster !