Astuces et Conseils - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/technique-trucs-et-astuces/ Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Thu, 05 Sep 2024 09:17:34 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png Astuces et Conseils - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/technique-trucs-et-astuces/ 32 32 172671741 Comment cuire les asperges ? https://www.cuisine-passion.net/technique-trucs-et-astuces/comment-cuire-les-asperges/ https://www.cuisine-passion.net/technique-trucs-et-astuces/comment-cuire-les-asperges/#comments Mon, 27 Mar 2023 13:39:00 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=447 L’article Comment cuire les asperges ? est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Comment cuire des asperges ?

Un ami, David, Chef cuisinier, m’a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m’empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !

Partagez !

Asperges Cuisinées

Premièrement, prenez toujours des asperges très fraîches et cuisez-les immédiatement. Car, elles deviennent très vite fibreuses.

Pour cela, pelez-les à l’économe et lavez-les. Retirez le bout sec et grisâtre, et une partie de la queue si elles semblent un peu dures.

Ficelez-les en bottes, d’une douzaine asperges. Dans une casserole, faîtes bouillir 3 à 4 litres d’eau, selon le nombre de bottes, avec 2 cuillerées à soupe de gros sel.

Préparez un grand saladier à demi empli d’eau froide avec les glaçons d’un bac.

Quand l’eau bout, plongez les bottes, couvrez-les d’un linge propre : Faîtes les cuire 8 à 15 minutes à frémissements, selon la variété et la fraîcheur. Vérifier la cuisson de la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement.

Avec une écumoire, posez les asperges dans une passoire, puis dans un saladier d’eau glacée. Laissez-les une minute. Puis égouttez-les. Manipulez-les délicatement afin de ne pas briser les têtes.

Autre procédé, qui  est préférable : commencé par cuire les asperges à la verticale, dans une casserole à bords hauts, pointes hauts de l’eau. Pour cela, coupez les bouts à la même hauteur. Avant de plonger les asperges à la verticale, en laissant dépasser les têtes de l’eau. Laissez frémir de 5 à 12 minutes. Puis couchez les bottes 3 minutes, en les recouvrant d’un linge propre.

Sortez-les, refroidissez-les et égouttez-les, de la même manière. De la sorte, les pointes sont plus fermes et moins fragiles quand vous les manipulez.

Vous connaissez maintenant l’astuce pour bien préparer vos asperges afin de garder toute leur saveur ! Régalez-vous bien.

À lire aussi

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article Comment cuire les asperges ? est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 447 Tableau des principales phases de cuisson du sucre https://www.cuisine-passion.net/technique-trucs-et-astuces/tableau-des-principales-phases-de-cuisson-du-sucre/ Mon, 18 May 2020 12:39:00 +0000 https://www.cuisine-passion.net/?p=7564 L’article Tableau des principales phases de cuisson du sucre est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Les principales phases de cuisson du sucre

Découvrez les secrets des différentes phases de cuisson du sucre à travers un tableau complet comportant 12 étapes. Vous y trouverez les températures requises, la densité et le poids approximatif de sucre par kg, ainsi que des astuces pour reconnaître aisément chaque stade de cuisson.

Partagez !

Il s'agit d'une photographie d'une coupelle et d'une cuillère en bois contenant du sucre.

Vous connaissez maintenant l’astuce pour bien préparer votre sucre afin d’en utiliser toutes ses variantes avec succès ! Régalez-vous bien.

À lire aussi

L’article Tableau des principales phases de cuisson du sucre est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 7564 Pain en cocotte https://www.cuisine-passion.net/recettes/pain-en-cocotte/ Wed, 22 Apr 2020 12:20:00 +0000 https://www.cuisine-passion.net/?p=7505 L’article Pain en cocotte est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Le pain en cocotte

}

6H25 min

Moyen

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • 1kg de Farine
  • 6dl d'eau tiède
  • 20g de sel
  • 25g de levure fraîche

Ustensiles

batteur

Batteur

crochet de batteur

Crochet

feuille-batteur

Feuille

cul de poule

Cul de poule

cocotte

Cocotte

Préparation

}

Temps total

6H25
dont 15min actives

Préparation

15 min

Repos

4H + 1H

Cuisson

1H10

ETAPE 1

Dans la cuve du batteur, mettre la farine, l’eau et la levure. Pétrir au crochet ou à la feuille. 

ETAPE 2

Quand la pâte se décolle des parois. Ajouter le sel et mélanger encore 2 minutes.

ETAPE 3

Débarrasser dans un cul de poule, filmer et mettre au frais pendant 4 heures.

ETAPE 4

Défilmez et malaxer quelques secondes afin de chasser le gaz. Former une boule et mettre dans la cocotte en fonte ou en aluminium. Fermer puis mettre dans un four à 50°C pendant 1 heure.

ETAPE 5

Allumer le four à 250°C en laissant la cocotte dedans puis laisser cuire 1 heure.

ETAPE 6

Retirer le couvercle et laisser encore 5 à 10 minutes au four afin d’assurer la coloration. Sortir le pain de la cocotte et le mettre à refroidir sur une grille.

Plus de recettes

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article Pain en cocotte est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 7505 12 cuissons des légumes https://www.cuisine-passion.net/technique-trucs-et-astuces/la-cuisson-des-legumes/ Tue, 31 Mar 2020 13:56:00 +0000 https://www.cuisine-passion.net/?p=7401 L’article 12 cuissons des légumes est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

12 cuissons des légumes

Découvrez les 12 techniques de cuisson pour sublimer vos légumes : blanchir à l’eau froide ou chaude pour conserver leurs couleurs et leurs nutriments, à la vapeur pour une cuisson saine, frire pour une texture croustillante, et bien d’autres encore. À vous de voir ce qui vous convient le mieux !

Partagez !

légumes

Blanchir, départ à l’eau froide

(Pommes de terre, lardons, abats…), Placer l’aliment à blanchir dans une casserole. Mouiller les aliments à hauteur avec de l’eau froide. Saler. Faire chauffer à feu moyen. Arrêter la cuisson des la première ébullition. Égoutter et rafraîchir selon l’aliment.

Blanchir, départ à l’eau chaude

(Laitues, endives, légumes verts…) Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Plonger l’aliment à blanchir. Arrêter la cuisson des la reprise de l’ébullition. Égoutter et rafraîchir dans de l’eau froide. On rafraîchit les légumes-verts dans de l’eau glacée, afin de fixer la couleur de l’aliment. (haricots-verts principalement pour conserver leur belle couleur verte)

À l’anglaise

Même principe que le blanchiment en prolongeant la cuisson à l’appoint de cuisson désiré.

À la vapeur

Au four vapeur, cuiseur vapeur ou autoclave. Cette technique permet de blanchir ou cuire un légume sans le gorger d’eau. On obtient, un résultat identique à la cuisson à l’anglaise en gardant plus de sels minéraux et vitamines.

Frire

Plonger un légume dans un corps gras chaud (huile, graisse animale, beurre clarifié…) porté à haute température. Pour les pommes de terre, la cuisson se fait en deux bains.

Sauter

Dans un sautoir, un peu de matière grasse puis le légumes et cuit à feu moyen/vif sans ajout d’humidité.

Griller

Les légumes sont généralement découpés, huilés ou non, puis marqués sur le grill. On peut terminer la cuisson au four.

Glacer

Éplucher, laver, et tailler les légumes en formes régulières. Les placer dans une poêle, bien à plat (sans les superposer) ; ajouter du beurre, de l’eau à mi-hauteur, du sucre et du sel. Couvrir d’une feuille de papier sulfurisé et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à absorption complète du liquide.

Étuver

Cuire des légumes à couvert, lentement et à feu doux, avec un peu de matière grasse. On peut étuver des légumes taillés (oignons ciselés ou émincés, chiffonnade, …). on peut aussi étuver certains légumes entiers : étuver des tomates, par exemple.

Confire

On désigne par « confire un légume » le fait de le cuire à basse température et pendant longtemps afin de concentrer ses saveurs et le rendre fondant. Tous les légumes peuvent être confits.

Compoter

Cuire doucement et longuement une préparation de fruits ou de légumes jusqu’à l’obtention d’une compote ou d’une marmelade.

Braiser

Déposer les légumes au fond de la sauteuse, la partie la plus charnue sur les côtés. Ajouter l’eau, le sucre, le sel et le morceau de beurre. Couvrir et cuire au four (temps de cuisson généralement supérieur à 1h).

Vous connaissez maintenant les astuces pour bien préparer vos légumes afin de garder toute leur saveur ! Régalez-vous bien.

À lire aussi

Comentaire

L’article 12 cuissons des légumes est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 7401 Taillage des légumes : 9 découpes de base https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/garnitures/legumes/taillage-des-legumes-9-decoupes-de-base/ Mon, 30 Mar 2020 13:19:00 +0000 https://www.cuisine-passion.net/?p=7388 L’article Taillage des légumes : 9 découpes de base est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Taillage des légumes : 9 découpes de base

Explorez l’art du taillage des légumes avec nos 9 découpes de base : des rondelles délicates aux juliennes élégantes en passant par les tournées savoureuses, découvrez des techniques qui sublimeront vos préparations culinaires.

Partagez !

Toutes les coupes différentes des légumes

Rondelle

La découpe en rondelles assez fines est connue sous le nom d’émincé ! Sans surprise, c’est une des premières découpes de légumes qu’on apprend en cuisine : elle demande juste un bon couteau d’office, une planche à découper, et un minimum d’attention pour éviter les blessures !

Coupe de légume en rondelle

Brunoise

Découper des légumes en brunoise, c’est découper des légumes (ou des fruits) préalablement lavés et épluchés en tous petits dés, de 2mm d’épaisseur. Pour y parvenir : d’abord, on coupe ses légumes en lamelles de mêmes épaisseur, qu’on vient inciser en fins bâtonnets à l’horizontale. Ensuite seulement, on les coupe à la verticale pour former des petits carrés !

Coupe de légume en Brunoise

Julienne

Pour découper des légumes en julienne, il faut les laver, les éplucher, et les découper en petits bâtonnets très fins (5 cm de longueur, 2 mm d’épaisseur). Ainsi, on obtiendra une belle julienne de légumes que l’on pourra utiliser soit en garniture décorative, soit dans des nems ou des rouleaux de printemps par exemple. Pour couper des légumes en julienne, on va d’abord les passer à la mandoline pour obtenir des fines lamelles (2 mm d’épaisseur), que l’on viendra couper en bâtonnets !

Coupe de légume en Julienne

Mirepoix

Tailler ses légumes en mirepoix, ça signifie qu’on les taille en petits dés d’1 cm d’épaisseur. Tout simplement !

Coupe de légume en Mirepoix

Macédoine

Couper des légumes en macédoine, cela veut dire qu’on les coupe en très petits dés de 3 à 4 mm d’épaisseur (à peine plus épais que pour une brunoise en fait). Ce taillage ne sert pas que pour la fameuse macédoine, mais aussi pour les salades de fruits, ou les accompagnements de légumes !

Coupe de légume en Macédoine

Tagliatelle

La découpe en tagliatelles consiste à réaliser des longs et fins rubans de
légumes. C’est une découpe très visuelle qui donne un aspect très pro et très étudié à n’importe quelle garniture de légumes ! On peut réaliser des tagliatelles de légumes avec des courgettes, des carottes, et même des radis ! Pour plus de facilité dans la découpe, il est conseillé d’utiliser une mandoline.

Coupe de légume en Tagliatelle

Chiffonnade

La découpe dite en chiffonnade est spécifique aux légumes à feuilles comme les salades, les endives, les choux ou les épinards par exemple. Il faut enrouler ses feuilles sur elles-mêmes et découper le légume sur toute sa longueur.

Coupe de légume en chiffonnade

Paysanne

La découpe de légumes en paysanne est une découpe traditionnelle que l’on utilise souvent pour les garnitures aromatiques ou les potages. Il s’agit de tailler les légumes en petits carrés ou petits triangles d’1 cm d’épaisseur.
Coupe de légume en Paysanne

Tourné

Il s’agit d’abord de tailler des tronçons réguliers dans le légume choisi puis de
tailler en arrondi pour obtenir 7 faces régulières. C’est un taillage classique de moins en moins utilisé car très chronophage et occasionnant beaucoup de perte de matière

Coupe de légume façon Tournée

Vous connaissez maintenant les astuces pour bien préparer vos légumes afin de varier leur saveur ! Régalez-vous bien.

À lire aussi

L’article Taillage des légumes : 9 découpes de base est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 7388 Tuile de pain https://www.cuisine-passion.net/technique-trucs-et-astuces/tuile-de-pain/ Thu, 14 Nov 2019 14:15:42 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=3735 L’article Tuile de pain est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Tuile de pain

}

20 min

Moyen

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 2 à 4 personnes

  • 160g d'eau
  • 60g d'huile d'arachide
  • 20g de farine

Ustensiles

Mixer plongeant

Mixeur plongeant

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

20 min

Préparation

5 min

Repos

–

Cuisson

15 min

ETAPE 1

Mélanger tous les ingrédients. Mixer longuement au mixeur plongeant.

ETAPE 2

Verser 3 cl de la préparation au milieu d’une poêle bien chaude et laisser cuire sans y toucher.

ETAPE 3

Une fois la coloration acquise, déposer délicatement sur un papier absorbant. Laisser refroidir.

Plus de recettes

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article Tuile de pain est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 5100 Chocolat, moulage de friture https://www.cuisine-passion.net/recettes/desserts/chocolat-moulage-de-friture/ Sat, 20 Apr 2019 08:35:39 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=842 L’article Chocolat, moulage de friture est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Chocolat, moulage de friture

}

1H

Très facile

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • Chocolat de couverture de minimum 55% de cacao en pistoles

Ustensiles

Moule

Moule

Préparation

}

Temps total

45min

Préparation

15 min

Repos

30min

Cuisson

–

Le chocolat, c’est bon toute l’année. Alors aujourd’hui, j’ai fait un peu de friture et une bonbonnière en chocolat.

ETAPE 1

Faire fondre les 2/3 de la couverture au micro-ondes en la montant jusqu’à 45/50°C.

ETAPE 2

Ajouter le reste des pistoles en mélangeant avec une spatule jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondu. La température de la couverture doit être entre 31 et 32°C.

ETAPE 3

Verser dans les moules et laisser refroidir à température ambiante.

ETAPE 4

Démouler.

Bien sûr, le résultat n’est pas toujours garanti sans l’utilisation d’une tempéreuse aussi je ne vous propose de découvrir les différentes techniques en détail sur le site de cacao Barry.

Plus de recettes

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article Chocolat, moulage de friture est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 842 Pierre de lave de chocolat blanc https://www.cuisine-passion.net/dossiers-thematiques/sous-vide-et-basse-temperature/pierre-de-lave-de-chocolat-blanc/ Sat, 29 Sep 2018 14:05:54 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=2774 L’article Pierre de lave de chocolat blanc est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Pierre de lave de chocolat blanc

}

6H20 min

Facile

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • 600g de chocolat blanc
  • 50g d'écorce d'orange

Ustensiles

machine sous vide alimentaire

Appareil sous vide

Siphon

Siphon

Bocal avec joint

Bocal

Préparation

}

Temps total

4H20
dont 20 minutes actives

Préparation

20 min

Repos

4H

Cuisson

ETAPE 1

Conditionner le chocolat blanc et l’écorce d’orange sous vide. Plonger le sac dans un bain marie thermostaté à 37 °C.

ETAPE 2

Lorsque le chocolat est bien fondu, éliminer l’écorce d’orange et conditionner le chocolat blanc fondu dans un siphon chauffé lui aussi à 37°C. Gazer 2 fois.

ETAPE 3

Dresser immédiatement dans un bocal à vis ou à joint type le parfait jusqu’à un quart de la hauteur. Fermer le bocal et mettre sous vide jusqu’à ce que le chocolat remplisse le bocal aux 3/4. Refroidir immédiatement en cellule de refroidissement rapide. Stocker au frais jusqu’à utilisation.

Quelques conseils

Attention d’utiliser un bocal qui ne se rétrécit pas vers le haut afin de faciliter le démoulage. Et pour faciliter le démoulage je vous conseille de chemiser le bocal avec un papier sulfurisé ou un film alimentaire. Cette pierre de lave une fois « cassée » grossièrement fera un décor original sur vos desserts. Ici réalisée avec du chocolat blanc, cette pierre peut être réalisée avec du chocolat au lait ou noir.

Plus de recettes

 

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article Pierre de lave de chocolat blanc est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 2774 la pâte brisée https://www.cuisine-passion.net/recettes/desserts/la-pate-brisee/ Wed, 07 Mar 2018 15:36:11 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1943 L’article la pâte brisée est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

La pâte brisée sucrée

}

6H20 min

Moyen

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

  • 250g de Farine
  • 1 pincée de sel
  • 50g de sucre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 125g de beurre
  • un peu d'eau

Ustensiles

tamis

Tamis

Préparation

}

Temps total

4H15
dont 15min actives

Préparation

15 min

Repos

4H

Cuisson

La pâte brisée, c’est pour toutes les tartes et comme la saison des fruits bat son plein… c’est le moment.

ETAPE 1

Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

ETAPE 2

Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 3

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et le jaune d’œuf.

ETAPE 4

Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides

ETAPE 5

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main. (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse)

ETAPE 6

Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais pendant 4 h ou jusqu’à utilisation.

ETAPE 7

Maintenant il n’y a plus qu’a confectionner une tarte.

Plus de recettes

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article la pâte brisée est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 1943 Le pain de mie https://www.cuisine-passion.net/recettes/desserts/le-pain-de-mie/ Mon, 05 Feb 2018 20:35:43 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1873 L’article Le pain de mie est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Le pain de mie

}

2H45 min

Très facile

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 8 à 10 personnes

  • 1kg de Farine
  • 20g de sel
  • 40g de sucre
  • 100g de beurre
  • 50g de levure de boulanger
  • 575g de lait

Ustensiles

batteur

Batteur

crochet de batteur

Crochet

Moule à cake-

Moule à cake

Pinceau de cuisine

Pinceau de cuisine

Préparation

}

Temps total

2H45
dont 45min actives

Préparation

15 min

Repos

2H

Cuisson

30 min

J’adore le foie gras et le saumon fumé. Et avec ces gourmandises, ce sont des toasts de pain de mie que je sers. Alors plutôt que d’acheter du « Harry’s » ou autre « chose » au goût et à la texture indéfinissable, je le fais moi-même. Allez on y va !

ETAPE 1

Dans un batteur, mettre la farine, le sucre le lait avec la levure délayée, puis pétrir lentement.

ETAPE 2

Quand le mélange se décolle de la cuve du batteur, ajouter le sel, puis le beurre bien frais en petites parcelles. Dès que la pâte est homogène, stopper le batteur et laisser reposer la pâte 1 heure sous un linge humide à température ambiante (20°C environ).

ETAPE 3

Rompre la pâte et partager en pâtons de 200 g. Bouler les pâtons et les déposer dans des moules à cake (3 boules pas moule). Laisser de nouveau pousser 1h sous un linge (si possible en lin).

ETAPE 4

À l’aide d’un pinceau, étaler de la dorure sur le dessus et enfourner à 160/180°C pendant 30 à 40 minutes.

ETAPE 5

Démouler sur grille dès la sortie du four.
Si vous n’êtes pas trop gourmand, laisser refroidir et l’idéal est de le consommer le lendemain pour que les tranches se tiennent bien, mais si vous êtes comme moi, un peu gourmand, une tranche tiède du pain sortant du four…… C’est le paradis.
Quand il est bien froid, je l’enveloppe dans un film et je le mets au réfrigérateur, il conserve 1 semaine sans problème, enfin quand il en reste. 😉

Plus de recettes

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article Le pain de mie est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 1873 Les décors de pâte salée https://www.cuisine-passion.net/recettes/les-decors-de-pate-salee/ Fri, 19 Jan 2018 12:34:14 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1429 L’article Les décors de pâte salée est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]>

Les décors de pâte salée

}

6H20 min

Très facile

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • 350g de farine tamisée
  • 200g d'eau
  • 2g de sel fin

Ustensiles

cul de poule

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

18min

Préparation

10min

Repos

–

Cuisson

8min

Vous est-il déjà arrivé, en  déjeunant ou en dinant au restaurant que l’on vous serve  une assiette avec un joli décor en pâte fine colorée ? Et bien si c’est le cas, et si vous désirez les réaliser vous-même. Voici la recette que Nourredine, un ami et collègue de travail m’a gentiment confié.

ETAPE 1

Mélanger la farine et le sel. Incorporer l’eau en une seule fois et mélanger énergiquement, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène (texture d’une pâte à crêpe épaisse). Mettre l’appareil en poche.

ETAPE 2

Coucher l’appareil et façonner à la forme désirée.

ETAPE 3

Saupoudrer de graines diverses, d’épices, de fleurs, d’herbes ou plantes aromatiques séchées.

ETAPE 4

Mettre au four chaud à cuire 7 à 8 minutes à 165°C. Sortir du four et laisser refroidir sur plaques. Et voilà quelques exemples terminés ! 
Il est possible de réaliser les mêmes décors avec des condiments sucrés comme des fruits confits, du sucre, du chocolat, brisures de meringue ou de les faire nature et les saupoudrer de sucre glace ou cacao amer après refroidissement.

Plus de recettes

histoire-de l'asperge

L’asperge, son histoire

|

L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…

asperges sauce maltaise

Asperges sauce maltaise

|

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients           Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Asperges sauce mousseline

|

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Asperges Cuisinées

Comment cuire les asperges ?

|

Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

gaspacho crevette

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

|

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

crêpe soufflée

Crêpes soufflées

|

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients           Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuiles framboise

Tuile framboise

|

Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

|

Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuile Grué

Tuiles de Grué

|

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

tarte fine poire

Tarte fine sablée noisettes aux poires

|

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients           Pour - personnes          Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

Comentaire

L’article Les décors de pâte salée est apparu en premier sur Cuisine Passion.

]]> 1429