brochette - Cuisine Passion

Brochette de Saint Jacques et crevettes

Christian Dubois — Sat, 29 Oct 2022 14:24:15 +0000

Brochette de Saint-Jacques et crevettes

}

1H20



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personne

12 belles crevettes par personne
12 belles noix de Saint-Jacques

Pour la marinade

5 cl d'huile d'olive
1 cl de jus de citron
Sel, poivre
Herbes fraîches finement ciselées (Basilic, thym frais, ciboulette, persil plat, ...)

Ustensiles

Brochette en bambou

Cul de poule

Pinceau

Barbecue

Préparation

}

Temps total

1H20min
dont 20 min actif



Préparation

15min



Repos



Cuisson

5min

Ce midi, un petit rayon de soleil et il n’en faut pas plus pour avoir envie de grillades… Pour changer ce sera Saint Jacques et crevettes, ce que les néophytes appellent des « Gambas ».

ETAPE 1

Sur des brochettes, piquer les noix de saint Jacques et les crevettes.

ETAPE 2

Préparer la marinade instantanée : Dans un petit saladier, mettre tous les ingrédients de la marinade et bien mélanger. A l’aide d’un pinceau, enduire les Noix de saint jacques et crevette de cette marinade. Verser le reste dessus et mettre au frais pendant au moins une heure.

ETAPE 3

Sur le grill chaud, mettre les brochettes 2 minutes de chaque côté. C’est prêt ! On peut servir avec une sauce béarnaise ou Hollandaise. On peut aussi ajouter des poivrons, des oignons ou des tomates cerise sur la brochette. On peut aussi envelopper les noix de Saint Jacques d’une fine tranche de poitrine fumée.

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Brochette de saumon fumé

Christian Dubois — Fri, 14 Aug 2020 20:40:16 +0000

Brochette de saumon fumé

}

20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

300g de saumon fumé en cubes de 15mm de côté
300g de tomates cerises
2 pièces d'avocat
Sauce à diper : 150g de fromage blanc, jus de 2 citrons, sel, poivre, aneth ciselé

Ustensiles

Brochette en bambou

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

–

Dernièrement, je suis allé rendre visite à l’un de nos fournisseurs. Je sais, je n’ai pas l’habitude de parler de mon travail et je continuerai à ne pas en parler, ce n’est ni le lieu, ni le moment. Mais là, je fais une exception. Dans un petit village au nord d’Auxerre, dans un cadre exceptionnel, depuis plus de 30 ans, Monsieur Raymond prépare un saumon fumé fabuleux, certainement le meilleur que j’ai jamais goûté. C’est la maison « Le Borvo« . Alors bien sûr, j’en ai acheté, mais pas en tranches, non, en cubes ! Et ce soir, en arrivant je me suis amusé.

ETAPE 1

Sur des piques en bambou, piquer un cube de saumon fumé, un cube d’avocat et une tomate cerise. Recommencer l’opération.

ETAPE 2

Préparer la sauce à diper avec les éléments cités.

ETAPE 3

Diper la brochette dans la sauce et déguster ! Voilà ! Avec un petit Chablis… C’est l’extase !

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Brochette d’ananas, caramel au beurre salé

Christian Dubois — Mon, 01 Oct 2018 14:52:14 +0000

Brochette d'ananas, caramel au beurre salé

}

20min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 petit ananas
80g de sucre roux (cassonade)
50g de beurre salé
40g de crème liquide
1cl de Rhum

Ustensiles

Brochette

Poêle

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

10min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Détailler l’ananas en petits morceaux et monter les morceaux sur des brochettes.

ETAPE 2

Dans une poêle, mettre 25 g de beurre salé, colorer les brochettes d’ananas sur toutes les faces, saupoudrer de sucre roux et continuer de cuire en retournant les brochettes, jusqu’à caramélisation.

ETAPE 3

Flamber avec un bon vieux Rhum (moi j’ai utilisé un Damoiseau 20 ans d’âge) puis déglacer avec la crème. Réduire puis monter avec le reste du beurre salé. Napper les brochettes. Déguster !

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Brochette de crevettes « Sexy »

Christian Dubois — Tue, 15 Mar 2016 17:33:18 +0000

Brochette de crevettes "Sexy"

}

1H19
dont 15 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

4 belles crevettes par personnes
1 cuillère d'huile d'olive
1 filet de jus de citron
Sel et poivre

Ustensiles

Plat

Barbecue

Préparation

}

Temps total

1H19



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

4 min

Je suis allé passer quelques jours à Madagascar, il y a quelques années et j’y ai découvert l’or « rose » : Ce sont les crevettes. D’élevage ou sauvages, les crevettes sont une des ressources malgache les plus importantes. La-bas, j’ai aussi découvert qu’on n’y monte pas les brochettes comme chez nous… Et ce soir, on va se régaler avec des brochettes de crevettes sexy !

ETAPE 1

Décortiquer les crevettes en laissant la tête et la queue. Planter les crevettes sur la brochette « tête-bêche » comme sur la photo (Vous comprenez maintenant son appellation « sexy » !).

ETAPE 2

Saler et poivrer, arroser d’un jus de citron et d’huile d’olive. Laisser mariner 1 heure.

ETAPE 3

Cuire sur le grill 2 minutes de chaque côté et déguster !
L’intérêt de cette brochette réside d’abord dans la régularité de forme qui permet une cuisson homogène et bien sur dans la praticité car on peut ainsi manger les crevettes sans y mettre les doigts.

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