Savez-vous que nous mangeons 10 fois moins de veau que de bœuf. Bon c’est vrai que le veau est une viande plus onéreuse, mais si vous faites des morceaux à braiser, comme par exemple le tendron, vous savez, ces tranches de poitrine bien épaisse. Cuits longuement, les tendrons sont d’un moelleux exceptionnel.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 pièces de tendrons de veau de 180 g chacun environ
- 250 g d’oignons émincés
- 500 g de carottes en rondelles
- 20 cl de vin blanc
- 1 litre de fond de veau
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 bouquet garni
- un peu de persil haché
- Huile, beurre, sel, poivre
La recette
Faire revenir les tendrons, faire suer les carottes en rondelles et les oignons émincés.
Déglacer vin blanc et débarrasser le tout dans une plaque à rôtir.
Mouiller à hauteur de fond de veau, ajouter un bouquet garni et l’ail haché.
Faire prendre l’ébullition, couvrir d’un papier aluminium et cuire au four à 160°C pendant 1 h 30 environ.
Servir tels quels les tendrons arrosés avec le jus et recouverts des rondelles de carottes et d’oignons. Saupoudrer de persil et accompagner de riz pilaf ou de pommes fondantes.
Bon appétit
Amitiés gourmandes