Sauté de veau au chorizo

Les ingrédients (Pour 6 personnes)

• 1,2 kg de sauté de veau, coupé en morceaux
• 25 g de beurre
• 3 cl d’huile d’olive
• 200 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 30 g de farine
• 70 g de concentré de tomates
• 1 feuille de laurier
• 3 branches de thym
• 10 g de sel
• 25 cl de vin blanc sec
• 100 g de chorizo

Pour le crumble

• 50 g de chorizo
• 50 g de parmesan
• 50 g de chapelure
• 50 g de beurre

La progression

Assaisonner les morceaux de veau, les fariner. Dans un sautoir, verser l’huile et ajouter le beurre.

Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Rissoler les morceaux de veau sur toutes las faces. Décanter. Dans le même sautoir, ajouter le chorizo, les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées.  Rissoler, déglacer avec le vin blanc, réduire quelques instants, ajouter la viande, le concentré de tomates, thym et laurier. Assaisonner. Compléter à hauteur d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.

Réaliser le crumble : Dans une cutter, mettre les ingrédients et hacher jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et colorer à 180°C pendant 10 minutes. Laisser refroidir. Sabler l’appareil obtenu dans les mains.

Au terme de la cuisson du sauté, rectifier l’assaisonnement, dresser en assiette de service, saupoudrer de crumble.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes