Soupes et veloutés - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/ Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Thu, 22 Aug 2024 14:29:32 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png Soupes et veloutés - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/ 32 32 172671741 Crème de Potiron, noix de saint Jacques, craquant de lard et safran https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/creme-de-potiron-noix-de-saint-jacques-craquant-de-lard-et-safran/ https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/creme-de-potiron-noix-de-saint-jacques-craquant-de-lard-et-safran/#respond Tue, 04 Oct 2022 10:12:49 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=403 L’article Crème de Potiron, noix de saint Jacques, craquant de lard et safran est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Crème de Potiron, Noix de Saint-Jacques, craquant de lard et safran

}

1H20min
dont 40min active

Moyen

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Cher

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 500g de potimarron
  • 100g de pommes de terre
  • 100g d'oignon
  • 50g de beurre
  • 2 bouillons cube
  • 8 Noix de Saint-Jacques
  • 150g de crème
  • 4 tranches de poitrine fine
  • Quelques pistils de safran
  • Sel noir de Hawaï
  • Poivre du moulin

Ustensiles

casserole

Casserole

Mixeur plongeant

Mixeur

chinois étamine

Chinois

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H20min

Préparation

40min

Repos

–

Cuisson

40min

Une petite soupe ? Oui, mais moi, j’aime bien l’enrichir un peu… et pourquoi pas avec des saint Jacques !

ETAPE 1

Préparer la soupe de potiron : Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre.

ETAPE 2

Émincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons. Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, Mouiller avec de l’eau, ajouter les bouillons cubes, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes. Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

ETAPE 3

Dans une poêle, colorer à sec les tranches de poitrine coupées en 3 jusqu’à les transformer en « chips ». Réserver au chaud. Essuyer la poêle. Couper les saint Jacques en deux dans l’épaisseur. Les colorer sur chaque face à la poêle quelques instants.

ETAPE 4

Le dressage  : Dans une assiette creuse, verser la crème de potimarron, au centre mettre une cuillère de crème. Déposer dessus 3 « chips » de poitrine. Disposer les noix de saint Jacques autour et déposer quelques grains de sel noir de Hawaï sur chacune d’entre elles. Finir avec quelques pistils de safran.

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]]> 403 Gaspacho, ma recette https://www.cuisine-passion.net/recettes/entrees-et-hors-doeuvres/gaspacho-ma-recette/ Fri, 05 Aug 2022 14:46:39 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=741 Les ingrédients (8 personnes) 1 kg de tomates bien mûres 1 concombre 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 gousse d’ail 1 dl d’huile d’olive 150 g de pain de mie 4 dl de fond de volaille 5 cl de vinaigre de framboise Sel et poivre   La recette Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne. Dresser en coupelle, verre , verrine ou même assiette à potage. Décorer de ciboulette ciselée et de fines tranches de poitrine grillées. Mais on peut aussi décorer d’une brunoise de concombre et poivron… Bon appétit Amitiés Gourmandes

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]]> Les ingrédients (8 personnes)
  • 1 kg de tomates bien mûres
  • 1 concombre
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 gousse d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 150 g de pain de mie
  • 4 dl de fond de volaille
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • Sel et poivre

gaspacho1  La recette

Monder, épépiner et tailler les tomates en morceaux. Nettoyer et couper grossièrement les poivrons et l’oignon. Dégermer la gousse d’ail. Peler, couper en deux et épépiner le concombre. Le tailler en morceaux. Assaisonner sel et poivre, mélanger et laisser macérer au frais pendant 2 heures

Dans un récipient, mettre le pain de mie coupé en petits morceaux, verser le fond blanc de volaille froid dessus, ajouter le vinaigre de framboise oui, moi, je trouve que le vinaigre de framboise apporte une note fruitée bien agréable. Bien mélanger. Verser ce mélange et les légumes marinés dans un blender et mixer finement.

Rectifier l’assaisonnement. Pour les plus audacieux ajouter une pointe de Cayenne.

Dresser en coupelle, verre , verrine ou même assiette à potage. Décorer de ciboulette ciselée et de fines tranches de poitrine grillées. Mais on peut aussi décorer d’une brunoise de concombre et poivron…

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

gaspacho3

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]]> 741 Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/ile-flottante-au-parmesan-sur-creme-de-potimarron/ Thu, 29 Oct 2020 19:02:55 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=415 L’article Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Ile flottante au Parmesan sur crème de potimarron

}

50min
dont 20min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • 1kg de Potimarron
  • 2 oignons
  • 2 pommes de terre
  • 6 oeufs
  • 2,5dl de crème
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre
  • 1 sachet de Parmesan râpé
  • 1 cube de bouillon

Ustensiles

casserole

Casserole

Mixeur plongeant

Mixeur

chinois étamine

Chinois

batteur

Batteur

cul de poule

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

50min

Préparation

20min

Repos

–

Cuisson

30min

On trouve souvent des recettes revisitées, des recettes salées transformées en recettes sucrées ou des recettes salées transformées en recettes sucrées. Alors moi aussi, j’apporte ma petite pierre à l’édifice.

ETAPE 1

Éplucher le potiron, les oignons et les pommes de terre. Emincer les oignons et les faire suer dans le beurre. Couper le potimarron en petit cubes et l’ajouter aux oignons.

ETAPE 2

Suer à nouveau une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes, mouiller avec de l’eau, ajouter le bouillon cube, porter à ébullition, saler légèrement et cuire à petit feu pendant 20 minutes.

ETAPE 3

Mixer, passer au chinois, ajouter la moitié de la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

ETAPE 4

Séparer les blancs d’œuf des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter délicatement 100 g de Parmesan râpé. Remplir des tasses et cuire une tasse à la fois pendant 20 secondes au micro-ondes.

ETAPE 5

Dresser le potage en assiette creuse et déposer une île au centre de l’assiette. Vous pouvez passer les îles sous le grill du four pour les colorer un peu…

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]]> 415 Crème Dubarry https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/creme-dubarry-2/ Tue, 14 May 2019 19:10:55 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=2512 L’article Crème Dubarry est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Crème Dubarry

}

1H25
dont 20 min active

Difficile

Partagez !

Moyen

Ingrédients

          Pour 4 à 6 personnes

  • 500 g de chou fleur
  • 70 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 1/4 l de lait
  • 2 dl de crème
  • 6 jaunes d’oeuf
  • 125 g de blanc de poireau

Ustensiles

casserole

Casserole

Mixeur plongeant

Mixer

chinois étamine

Chinois

chinois étamine

Fouet

Préparation

}

Temps total

1H25

Préparation

20 min

Repos

–

Cuisson

1H05

Il fait un peu froid, ce soir, alors un petit truc chaud me faisait envie…
Non ce n’est pas un dessert ! c’est un potage. Bon, pour les amateurs intéressés et non-avertis, il y a des appellations comme ça en cuisine, qui ont d’ailleurs souvent comme origine une anecdote, Argenteuil pour asperge, Esau pour lentille, Crécy pour carotte, etc… Et Dubarry pour choux-fleur.*
Louis XV, friand de toutes sortes de préparations de légumes, et particulièrement de chou-fleur, donna le nom d’une de ses favorite, la comtesse Dubarry, aux préparations à base de chou-fleur.

ETAPE 1

Nettoyer et diviser en petites fleurettes environ 500 g de chou fleur. Émincer finement le blanc de poireau.

ETAPE 2

Dans une casserole, mettre 140 g de beurre et faire suer le blanc de poireau émincé (cuire doucement sans coloration). Au bout de 5 minutes, ajouter 140 g de farine et mélanger intimement pour cuire la farine (et voilà vous avez réalisé un roux blanc).

ETAPE 3

Ajouter 2 litres et demi d’eau chaude, le chou fleur et cuire à feu doux pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, mixer le potage et passer au chinois.

ETAPE 4

Dans une petite casserole, faire bouillir 1/4 de litre de lait et verser sur 6 jaunes d’œuf et 2 décilitres de crème préalablement bien fouettés. 

ETAPE 5

Verser doucement ce mélange dans le potage bien chaud en remuant constamment avec un fouet. Ne plus faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement. Quelques pluches de cerfeuil pour le décor avant de servir…

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]]> 2512 Soupe de poissons https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/soupe-de-poissons/ Fri, 10 May 2019 13:59:33 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1848 Les ingrédients 500 g d’étrilles ou de crabes verts 500 g de merlan 500 g de congre 200 g de carottes 200 g d’oignons 500 g de tomates 3 gousses d’ail 1 dl d’huile d’olive 5 cl de Cognac pistils de safran et épices La recette Faire revenir les carottes et les oignons coupés en cubes dans l’huile d’olive. Ajouter les étrilles ou les crabes verts, bien faire revenir. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Flamber au Cognac. couvrir d’eau froide, ajouter les poissons coupés en morceaux, les tomates, sel poivre et safran. Cuire à feu doux 45 minutes. Si vous possédez un mortier et un pilon, égoutter les ingrédients à l’aide d’une écumoire et les mettre dans le mortier, bien écraser à l’aide du pilon. Remettre dans la soupe puis passer dans un moulin à légumes ou au chinois en foulant fortement? Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud. Moi je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraîche, d’un peu de rouille, de fromage râpé et de croûtons frottés d’ail…. La totale quoi !Bon appétitAmitiés Gourmandes

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]]> Les ingrédients
  • 500 g d’étrilles ou de crabes verts
  • 500 g de merlan
  • 500 g de congre
  • 200 g de carottes
  • 200 g d’oignons
  • 500 g de tomates
  • 3 gousses d’ail
  • 1 dl d’huile d’olive
  • 5 cl de Cognac
  • pistils de safran et épices

La recette

Faire revenir les carottes et les oignons coupés en cubes dans l’huile d’olive. Ajouter les étrilles ou les crabes verts, bien faire revenir. Ajouter les gousses d’ail écrasées. Flamber au Cognac. couvrir d’eau froide, ajouter les poissons coupés en morceaux, les tomates, sel poivre et safran. Cuire à feu doux 45 minutes. Si vous possédez un mortier et un pilon, égoutter les ingrédients à l’aide d’une écumoire et les mettre dans le mortier, bien écraser à l’aide du pilon. Remettre dans la soupe puis passer dans un moulin à légumes ou au chinois en foulant fortement? Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

Moi je l’accompagne d’une bonne cuillère de crème fraîche, d’un peu de rouille, de fromage râpé et de croûtons frottés d’ail…. La totale quoi !
Bon appétit
Amitiés Gourmandes

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]]> 1848 Soupe à l’oseille https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/soupe-a-loseille/ Fri, 12 Apr 2019 13:22:35 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=628 Une soupe délicieusement acidulée, simplissime et très rapide à réaliser ! Les ingrédients  (pour 3 personnes) 1  botte d’oseille 300 g de pommes de terre 30 g de beurre 2 échalotes 1 pot de crème Sel et poivre 1 bouillon cube La recette Éplucher et laver 300 g de pommes de terre, puis les couper en rondelles. Nettoyer l’oseille. Éplucher et émincer finement les échalotes Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajouter l’échalote émincée, saler et poivrer. Cuire 1 minute. Ajouter les feuilles d’oseille et les faire fondre en remuant doucement. Ajouter les pommes de terre. Verser 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer, c’est prêt ! Des petits conseils en plus… Pour adoucir cette soupe, j’y ajoute une noisette de crème dans chaque assiette, mais c’est de la pure gourmandise ! Bon appétit Amitié gourmande

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]]> Une soupe délicieusement acidulée, simplissime et très rapide à réaliser !

Les ingrédients  (pour 3 personnes)

  • 1  botte d’oseille
  • 300 g de pommes de terre
  • 30 g de beurre
  • 2 échalotes
  • 1 pot de crème
  • Sel et poivre
  • 1 bouillon cube

La recette

Éplucher et laver 300 g de pommes de terre, puis les couper en rondelles.

Nettoyer l’oseille. Éplucher et émincer finement les échalotes

Faire fondre 30 g de beurre dans une grande casserole sur feu moyen, puis ajouter l’échalote émincée, saler et poivrer. Cuire 1 minute. Ajouter les feuilles d’oseille et les faire fondre en remuant doucement. Ajouter les pommes de terre.

Verser 1 litre d’eau, 1 cube de bouillon de volaille et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Mixer, c’est prêt !

Des petits conseils en plus…

Pour adoucir cette soupe, j’y ajoute une noisette de crème dans chaque assiette, mais c’est de la pure gourmandise !

Bon appétit

Amitié gourmande

soupe oseille 1

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]]> 628 Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel https://www.cuisine-passion.net/recettes/soupes-et-veloutes/soupe-a-loignon-gratinee-au-neufchatel/ Mon, 25 Feb 2019 16:02:04 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=2377 L’article Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Soupe à l'oignon gratinée au Neufchâtel

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45min

Très facile

Partagez !

Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 personnes

  • 4 gros oignons
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 25cl de vin blanc
  • 1L d'eau
  • Sel, poivre
  • 6 tranches de pain
  • 1 Neufchâtel

Ustensiles

casserole

Casserole

Préparation

}

Temps total

45min

Préparation

15 min

Repos

–

Cuisson

30min

ETAPE 1

Peler et émincez les oignons, les faire revenir dans le mélange beurre, huile.

ETAPE 2

Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

ETAPE 3

Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 min.

ETAPE 4

Découper le pain en petits carrés et y déposer une tranche de Neufchâtel.

ETAPE 5

Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

ETAPE 6

Déposer les croûtons sur la soupe et gratiner au four.

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