Sauté de veau à l’italienne
1H20
Très facile
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Bon marché
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,2kg de sauté de veau, coupé en morceaux
- 25g de beurre
- 3cl d'huile d'olive
- 200g d'oignons
- 3 gousses d'ail
- 30g de farine
- 800g de tomates fraîches mondées et épépinées
- 70g de pesto rouge
- 1 feuille de laurier
- 3 branches de thym
- 10g de sel
- 25cl de vin blanc sec
- 80g de tomates confites
Pour la polenta
- 75cl de lait
- 180g de polenta
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de Muscade
- 25g de beurre
- 5cl d'huile
- 100g de Parmesan râpé
Ustensiles
Sauteuse
Cocotte
Casserole
Préparation
Temps total
1H20
Préparation
30 min
Repos
15 min
Cuisson
35 min
ETAPE 1
Assaisonner les morceaux de veau, les fariner. Dans un sautoir, verser l’huile et ajouter le beurre.
ETAPE 2
Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Rissoler les morceaux de veau sur toutes las faces. Décanter. Dans le même sautoir, ajouter les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées. Rissoler, déglacer avec le vin blanc, réduire quelques instants, ajouter la viande, les tomates mondées et épépinées, le pesto, la tomate confite, thym et laurier. Assaisonner. Compléter à hauteur d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.
ETAPE 3
Réaliser la polenta : Porter le lait à ébullition, verser la polenta en pluie. Mélanger en continue pendant environ 10 min puis retirer la casserole du feu. Ajouter les jaunes d’œuf, du sel, du poivre, le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger, puis verser dans un cadre recouvert d’un papier sulfurisé. Laisser reposer 15 min. Découper des rectangles de 3 sur 9 cm environ. Chauffer l’huile dans une poêle et colorer les plates sur chaque face.
ETAPE 4
Au terme de la cuisson du sauté, rectifier l’assaisonnement, dresser en assiette de service. Accompagner de palets de polenta.
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