Tendrons de veau ménagère
2H
Difficile
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Moyen
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 pièces de tendrons de veau e 180g chacun environ
- 250g d'oignons émincés
- 500g de carottes en rondelles
- 20cl de vin blanc
- 1L de fond de veau
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 bouquet garni
- Un peu de persil haché
- Huile, beurre, sel, poivre
Ustensiles
Sauteuse
Plat pour four
Préparation
Temps total
2H
Préparation
30 min
Repos
–
Cuisson
1H30
Savez-vous que nous mangeons 10 fois moins de veau que de bœuf. Bon c’est vrai que le veau est une viande plus onéreuse, mais si vous faites des morceaux à braiser, comme par exemple le tendron, vous savez, ces tranches de poitrine bien épaisse. Cuits longuement, les tendrons sont d’un moelleux exceptionnel.
ETAPE 1
Faire revenir les tendrons, faire suer les carottes en rondelles et les oignons émincés.
ETAPE 2
Déglacer vin blanc et débarrasser le tout dans une plaque à rôtir.
ETAPE 3
Mouiller à hauteur de fond de veau, ajouter un bouquet garni et l’ail haché.
ETAPE 4
Faire prendre l’ébullition, couvrir d’un papier aluminium et cuire au four à 160°C pendant 1 h 30 environ.
ETAPE 5
Servir tels quels les tendrons arrosés avec le jus et recouverts des rondelles de carottes et d’oignons. Saupoudrer de persil et accompagner de riz pilaf ou de pommes fondantes.
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