Escalope de veau viennoise

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30 min

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Très facile

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Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 belles escalopes de veau
Un peu de beurre et d'huile de cuisson

Pour la panure

1 oeuf
2cl d'huile
150g de chapelure
25g de farine

Pour la garniture

1 oeuf dur
4 filets d'anchois
4 olives vertes
1 citron
1 cuillère de persil haché
40g de câpres

Ustensiles

Saladier

Poêle

Préparation

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Temps total

30 min

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Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

10 min

ETAPE 1

Assaisonner les escalopes sel et poivre, puis les passer dans la farine étalée dans une grande assiette. Les passer ensuite dans l’œuf battu additionné de 2 cl d’huile puis dans la chapelure.

ETAPE 2

Les mettre dans le beurre fondu dans une grande poêle et les brunir des deux côtés en les retournant délicatement une seule fois.

ETAPE 3

Préparer la garniture viennoise : Rouler autour de l’index un filet d’anchois, remplacer le doigt par une olive et poser sur une tranche de citron pelée à vif. Déposer sur l’escalope au moment de servir.