saucisse - Cuisine Passion Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Thu, 16 Nov 2023 11:46:46 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png saucisse - Cuisine Passion 32 32 172671741 Lentilles vertes et saucisses fumées https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/viandes/porc/lentilles-vertes-et-saucisses-fumees/ https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/viandes/porc/lentilles-vertes-et-saucisses-fumees/#comments Sat, 04 May 2019 16:03:23 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=675 L’article Lentilles vertes et saucisses fumées est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Lentilles vertes et saucisses fumées

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50min
dont 15min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 200 à 250g de lentilles vertes
  • 2 belles échalotes
  • 1 carotte
  • 50g de beurre ou mieux encore de graisse de canard
  • 6dl de bouillon de volaille
  • 4 belles saucisses fumées

Ustensiles

casserole

Casserole

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

50min

Préparation

15min

Repos

10min

Cuisson

25min

Plus rustique ce sera difficile, mais moi j’aime bien ces plats d’hiver roboratifs et dont je me délectais quand j’étais enfant dans les Ardennes.

ETAPE 1

Éplucher et ciseler finement les échalotes. Éplucher et tailler la carotte en brunoise.

ETAPE 2

Dans une casserole à fond épais, fondre le beurre ou la graisse de canard.

ETAPE 3

Colorer les saucisses sur toutes les faces et les réserver. Dans la casserole, ajouter la brunoise de carotte et les échalotes ciselées. Suer à feu doux. Ajouter les lentilles et mouiller avec le bouillon de volaille.

ETAPE 4

Porter à ébullition et cuire à feu très doux à couvert pendant 15 minutes.

ETAPE 5

Ajouter les saucisses et poursuivre la cuisson pendant encore 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes, rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud.

ETAPE 6

Si vous ne mangez pas tout ce plat, servez-le bien frais en le transformant en une salade savoureuse : la saucisse émincée, les lentilles, un trait de vinaigre de framboise et une bonne dose d’huile de noix. Vous m’en direz des nouvelles !

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]]> 675 Le Cassoulet https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/plats-uniques/le-cassoulet/ Thu, 08 Nov 2018 19:21:01 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=26 L’article Le Cassoulet est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Le Cassoulet

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6H20 min

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 12 personnes

  • 2,5kg de haricots écossés
  • 500g de collier d'agneau avec os ou 300g d'épaule d'agneau désossé
  • 400g d'échine de porc
  • 3 tranches de poitrine de porc fumées épaisses coupées en quatre
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 4 gousses d'ail
  • 3 tomates mondées et épépinées
  • 6 saucisses de Toulouse
  • 3 cuisses de canard confit coupées en quatre
  • 6 rondelles de saucisson à l'ail
  • De la chapelure

Ustensiles

casserole

Casserole

passoire fine

Passoire

Poêle

Poêle

Plat pour four

Plat

Préparation

}

Temps total

4H30

Préparation

30min

Repos

–

Cuisson

4H

Le cassoulet, enfin celui que je fais, j’ai appris à le faire dans la maison familiale. Ma mère adorait faire la cuisine et mon père adorait les haricots cuisinés. Il n’en fallait pas plus pour que le cassoulet devienne le plat des grandes occasions. Pendant mon parcours professionnel, j’ai confectionné nombre de cassoulets et j’ai peaufiné « ma » recette.
Dernièrement, j’ai eu le plaisir de recevoir quelques amis. Des hommes et de femmes qui comptent beaucoup pour moi et j’ai voulu retrouver un peu de cette atmosphère de fête de ma jeunesse en leur préparant mon cassoulet. Croyez-moi, il n’y a rien de plus agréable que de partager un plat si convivial avec des amis !

ETAPE 1

Tout d’abord, la base : Les haricots. Moi j’utilise des demi-secs, pas de haricots secs qui sont farineux et leur peau est souvent très épaisse. J’ai utilisé du « coco de Paimpol », il est tendre, savoureux et de bonne tenue à la cuisson.
Une fois écossés, blanchir les haricots, c’est à dire les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide puis porter à ébullition. Écumer puis égoutter. Remettre dans une casserole avec un oignon piqué de clous de girofle, une carotte, une couenne de porc et un os de jarret ou de palette. Porter à ébullition, saler, poivrer, ajouter un bouquet garni et cuire à feu très doux 1/2 heure.

ETAPE 2

Pendant ce temps, faire rissoler des morceaux de collier d’agneau, ou à défaut de poitrine. Faire rissoler des cubes d’échine de porc et des tranches de poitrine de porc fumées découpées. Ajouter une brunoise de carottes, des échalotes ciselées, bien faire colorer.

ETAPE 3

Remettre toutes les viandes rissolées dans la marmite et mouiller à hauteur avec de l’eau, où mieux encore avec de l’eau de cuisson des haricots. Porter à ébullition et ajouter une brunoise de chair de tomate. Saler et poivrer, ajouter un bouquet garni. Cuire une 1/2 heure à feu doux.

ETAPE 4

Au terme de ces 2 cuissons, couvrir la viande des haricots en ayant retiré la carotte entière, l’oignon piqué de clous de girofle, la couenne et l’os. Cuire à couvert à feu très doux 2 heures.

ETAPE 5

2 heures avant de servir, dresser dans un plat creux allant au four, d’abord une couche de haricots, puis les morceaux de viande, ajouter des saucisses de Toulouse sautées à la poêle puis coupées en 2 et des rondelles de saucisson à l’ail. J’améliore encore la recette en ajoutant des morceaux de confit de canard. Puis couvrir toute cette viande avec le reste des haricots. Bien mouiller avec le jus de cuisson.

ETAPE 6

Saupoudrer copieusement de chapelure et mettre au four 2 heures à 180°C. Servir le plat bouillant sur la table et accompagner d’un Fitou ou un vin de Fronton.

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