Pintade - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/volailles/pintade/ Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Mon, 22 Jul 2024 14:13:29 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png Pintade - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/volailles/pintade/ 32 32 172671741 La pintade – son histoire https://www.cuisine-passion.net/dossiers-thematiques/produits/la-volaille/la-pintade/ https://www.cuisine-passion.net/dossiers-thematiques/produits/la-volaille/la-pintade/#respond Tue, 18 Feb 2020 13:31:00 +0000 https://www.cuisine-passion.net/?p=7148 L’article La pintade – son histoire est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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La pintade - son histoire

Son histoire

Telle qu’on la connaît, Numida meleagris, la pintade domestique est originaire d’Afrique. Elle y vit encore aujourd’hui en groupe à l’état sauvage, en plaine ou perchée dans les arbres. Elle a été importée par les Grecs et les Romains qui l’utilisaient comme offrandes aux dieux et l’élevaient en basse-cour. De nombreux mythes ou légendes ont auréolés la pintade jusqu’à nos jours, à commencer par son nom. Car, au fait : pourquoi la pintade s’appelle-t-elle pintade ?
Appelée « poule de Numidie » chez les Romains, « poule de Turquie » à la chute de l’Empire byzantin, « poule du Pharaon » ou « poule d’Inde » au XVe siècle, ce n’est qu’un siècle plus tard, en Espagne qu’elle devint « pintado » – qui veut dire « bien fardée ». Un nom donné pour son casque en pointe sur la tête et les deux barbillons rouges entourant son bec.

La légende : Aristote lui donne le nom de « Meleagris ». En effet, la Pintade était le résultat de la métamorphose des sœurs de Méléagre en oiseaux. Selon la légende, Artémis, déesse de la chasse, aurait changé ses sœurs en Pintades après la mort de leur frère Méléagre, roi de Calydon, pour alléger leur peine… En dépit de ses efforts, leurs pleurs incessants laissèrent de petites tâches blanches sur le plumage gris…

La production

Avec les 2/3 de la production mondiale, la France est le premier pays producteur de pintades avec plus de 50 millions de pintades par an, soit un million de pintades par semaine, suivie de l ’Italie et de la Belgique. En France, depuis 10 ans, la production de pintades, située au 4éme rang des volailles à chair, ne cesse de progresser. 80 % de la production française est située sur la façade Atlantique.
Notre pays est également le seul à avoir engagé une sélection de pintade de façon à améliorer les caractéristiques morphologiques et zootechniques de cet oiseau classé le plus souvent à mi-chemin entre les volailles et les gibiers. Cette place, la pintade la doit à son origine, son goût particulier tant apprécié des amateurs, qui fait d ’elle un produit typé et authentique.

La pintade est une proposition de volaille originale et festive. La consommation annuelle nationale est de 1 kg par habitant. Elle est championne de la basse calorie avec seulement 124 kcal/100g.

Goûteuse et savoureuse, à mi-chemin entre la saveur des gibiers et des autres volailles, la pintade se décline au gré de toutes les envies : traditionnelle, à la vapeur, au wok, en papillotes, à la plancha, en poêlées ou au barbecue. Entière ou découpée, fraîche ou congelée, elle convient à tous : en famille ou en amoureux, des gourmets amateurs de cuisine élaborée aux jeunes actifs à la recherche de simplicité. La pintade n’oublie personne !

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Pintade tradition normande

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1H
dont 20 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 8 personnes

  • 1 pintade fermière
  • 1kg de pommes
  • 1 pot de crème
  • 1 bouteille de cidre
  • 2 échalotes
  • 200g de noix
  • 50g de beurre
  • 30g de farine

Ustensiles

cocotte

Cocotte

Économe

Économe

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H

Préparation

20 min

Repos

–

Cuisson

50 min

Peut-être un peu présomptueux comme titre me direz-vous ? Oui, certainement, mais dans cette recette je n’ai utilisé que les bons produits de Normandie et j’ai réalisé cette recette « à l’ancienne », c’est à dire comme j’ai appris à travailler il y a plus de 30 ans. Alors oui, j’assume, c’est une recette de tradition avec de bons produits de Normandie.

ETAPE 1

Découper la pintade en 8 et faire raidir les morceaux dans une cocotte à fond épais avec un bon morceau de beurre.

ETAPE 2

Ajouter les échalotes ciselées, faire suer quelques instants, saupoudrer d’une bonne cuillère de farine. Mouiller avec une bonne bouteille de cidre.

ETAPE 3

Saler, poivrer, ajouter les cerneaux de noix décortiquées. Cuire à feu doux à couvert pendant 40 minutes.

ETAPE 4

Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en quartiers et les faire sauter dans une poêle avec un morceau de beurre.

ETAPE 5

Ajouter la crème dans la pintade, rectifier l’assaisonnement et la liaison si besoin.
Au moment de servir, ajouter les pommes à la pintade. Servir bien chaud dans la cocotte.

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