Bon marché

          Pour 6 à 8 personnes

Fouet

Cuisson

–

ETAPE 1

Râper le zeste des citrons verts à la microplane et prélever le jus. Réserver.

ETAPE 2

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien ferme.

ETAPE 3

Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange a blanchi, ajouter le mascarpone.

ETAPE 4

Hacher les feuilles de menthe, puis incorporer au mélange. Ajouter la moitié du jus et la moitié des zestes du citron. Terminer par le rhum.

ETAPE 5

Ajouter les blancs en neige délicatement.

ETAPE 6

Mélanger l’autre moitié du jus de citron vert avec 1 cuillère de rhum et 2 cuillères de sirop de sucre de canne.

ETAPE 7

Garnir des verres à mi-hauteur. Ajouter les biscuits à la cuillère coupés en 3 trempés dans le sirop préparé. Déposer les morceaux dans le verre puis recouvrir avec le reste de l’appareil à tiramisu. Saupoudrer de zestes de citron vert et d’une sommité de menthe. Mettre au frais 1 h avant de déguster.

Bon marché

          Pour 6 personnes

          Pour la polenta

Casserole

Cuisson

35 min

ETAPE 1

Assaisonner les morceaux de veau, les fariner. Dans un sautoir, verser l’huile et ajouter le beurre.

ETAPE 2

Dans une cocotte, mettre le beurre et l’huile d’olive à chauffer. Rissoler les morceaux de veau sur toutes las faces. Décanter. Dans le même sautoir, ajouter les oignons hachés et les gousses d’ail écrasées.  Rissoler, déglacer avec le vin blanc, réduire quelques instants, ajouter la viande, les tomates mondées et épépinées, le pesto, la tomate confite, thym et laurier. Assaisonner. Compléter à hauteur d’eau. Couvrir et cuire à feu doux 45 minutes.

ETAPE 3

Réaliser la polenta : Porter le lait à ébullition, verser la polenta en pluie. Mélanger en continue pendant environ 10 min puis retirer la casserole du feu. Ajouter les jaunes d’œuf, du sel, du poivre, le beurre et le parmesan râpé. Bien mélanger, puis verser dans un cadre recouvert d’un papier sulfurisé. Laisser reposer 15 min. Découper des rectangles de 3 sur 9 cm environ. Chauffer l’huile dans une poêle et colorer les plates sur chaque face.

ETAPE 4

Au terme de la cuisson du sauté, rectifier l’assaisonnement, dresser en assiette de service. Accompagner de palets de polenta.

Bon marché

          Pour 8 personnes

          Pour le chutney poire vanille

Plat

Cuisson

1H35

Aujourd’hui une amie m’a envoyé un mail : ses enfants lui réclament des lasagnes ! Diantre ! je ne vais pas laisser une femme dans la détresse ! Alors voilà, une petite recette bien sympathique pour ses enfants !

ETAPE 1

Préparer la sauce bolognaise : éplucher et ciseler les légumes (carotte, oignon, céleri). Verser l’huile d’olives dans une cocotte et faire revenir les légumes à feu très doux.

ETAPE 2

Ajouter la viande sur feu vif en mélangeant pour qu’elle se « sépare ». Quand la viande est bien saisie, ajouter la tomate pelée, épépinée et grossièrement concassée, le concentré de tomates, l’origan.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer en fin de cuisson selon votre goût. Ajouter éventuellement le parmesan.

ETAPE 3

La sauce béchamel : Faire un roux blanc : Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait petit à petit en remuant à l’aide d’un fouet sur feu doux. Saler, poivrer, ajouter un peu de noix de muscade râpée.

ETAPE 4

Précuire les lasagnes : Faire bouillir de l’eau salée, plonger les lasagnes et les cuire 5 min. Égoutter et passer sous l’eau froide.

ETAPE 5

Préchauffer le four à 180°C.

ETAPE 6

Dans un grand plat à gratin, étaler une fine couche de béchamel puis les lasagnes, la sauce bolognaise, des lasagnes, de la sauce bolognaise puis de nouveau des lasagnes et enfin de la béchamel. Saupoudrer d’emmental râpé.

ETAPE 7

Cuire au four pendant 45 min.

Bon marché

Je crois savoir que certaines personnes sont friandes de cet entremets, alors ce soir…
Le Tiramisu (« Tire-moi en haut » en italien, ou plus poétiquement « Emmène-moi au ciel ») est un entremets d’origine italienne… Une légende raconte que que les femmes, avant de partir faire leur lessive au lavoir au moment des grandes lessives, préparaient cet entremets. Pendant leur pause, elles le dégustaient et lui attribuaient le pouvoir de leur redonner des forces, de les remonter ! d’où son nom ! CQFD.
Cette recette, c’est un de mes anciens apprentis qui me l’a transmise, il est maintenant propriétaire et chef de cuisine de son propre restaurant au Luxembourg. J’espère qu’il ne m’en voudra pas de partager ainsi cette recette avec vous… Mais la cuisine n’a de valeur que si elle est partagée, n’est-ce pas !

          Pour 6 à 8 personnes

Plat

Cuisson

–

ETAPE 1

Vous mettez 4 jaunes d’œuf dans un saladier et vous ajoutez 250 gr de sucre semoule. Avec un batteur électrique, vous montez ce mélange jusqu’à ce qu’il blanchisse bien et qu’il soit bien lisse.

ETAPE 2

Puis, toujours avec le batteur, vous ajoutez, peu à peu 500 gr de Mascarpone (hé oui, pas de Tiramisu sans Mascarpone). Quand le mélange est homogène, vous y ajoutez délicatement avec une spatule cette fois un litre de crème fleurette bien monté.

ETAPE 3

Enfin, vous ajoutez encore plus délicatement 4 blancs d’œufs montés en neige.
Vous mettez la moitié de ce mélange dans un autre saladier et y ajoutez un peu de poudre de cacao (environ 2 cuillères à soupe) que vous mélangez le plus délicatement possible.

ETAPE 4

Moi, je dresse mon Tiramisu dans un grand plat creux, car contrairement à ce que pensent certaines personnes qui travaillent avec moi, le Tiramisu n’est pas une glace  et encore moins un gâteau ! C’est un entremets et sa tenue est souvent aléatoire et c’est certainement ce qui en fait un entremet « à part ».
Dans le fond du plat vous mettez une couche de génoise (pour ceux qui ne savent pas la faire, soit vous l’achetez, mais bon c’est pas génial, soit vous me l’écrivez en commentaire et je me ferai un plaisir de vous mettre la recette sur ce site.). Je l’imbibe avec un café très fort, à l’italienne, et de l’amaretto (encore un produit indispensable dans tout bon Tiramisu.). J’étale ensuite la crème chocolatée.

ETAPE 5

Puis je recouvre d’une seconde couche de génoise de nouveau imbibée copieusement de café et d’amareto. J’étale la deuxième moitié de crème (la nature). Ensuite, suivant votre goût, vous pouvez remettre ou ne pas remettre une troisième couche de génoise, là encore copieusement imbibée. Moi je n’en met pas car c’est la crème que je préfère.

ETAPE 6

Puis vous saupoudrez de cacao en poudre. Laisser reposer au minimum 12 heures au réfrégirateur. C’est indispensable pour lui donner toute sa saveur, son onctuosité, pour qu’il soit délectable !
Dernier point, un Tiramisu se déguste pendant 24 heures, après il perd très rapidement tous tes qualités organoleptiques, comme on dit dans la profession !