Hiver - Cuisine Passion

La tarte tatin aux poires

Christian Dubois — Thu, 17 Nov 2022 16:01:35 +0000

La tarte Tatin aux poires

}

1H30min



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 8 à 8 personnes

1,5kg de poires
50g de sucre
50g de beurre

Pour la pâte brisée (pour 2 tartes)

250g de farine
1 pincée de sel
50g de sucre
1 jaune d'oeuf
125g de beurre
Un peu d'eau

Ustensiles

Moule

Tamis

Coupe pâte

Préparation

}

Temps total

1H30min



Préparation

15 min



Repos

15min



Cuisson

Les nuages s’amoncellent et la maison s’assombrit. Une très chère amie m’a donné un sac plein de délicieuses poires de son jardin. Avant qu’elles ne s’abiment, j’ai réalisé une tatin aux poires dont je vous livre ici la recette.

ETAPE 1

Dans un moule anti-adhésif, mettre le beurre et le sucre. Éplucher les poires, les couper en deux et les vider. Les ranger sur le sucre et le beurre dans le moule.

ETAPE 2

Une fois les 1/2 poires bien rangées dans le moule, mettre sur feu doux, avec un couvercle. Cuire jusqu’à caramélisation. (Cela peut prendre 30 à 40 minutes).

ETAPE 3

Pendant ce temps, réaliser la pâte brisée : Tamiser la farine directement sur le marbre, ajouter le beurre en parcelles.

ETAPE 4

Mélanger la farine et le beurre en écrasant le beurre avec la farine. Sabler en frottant le mélange entre les mains.

ETAPE 5

Mettre le « sablage » en fontaine et ajouter le sel, le sucre, l’eau, et les jaunes d’œuf. Incorporer progressivement le sablage aux éléments liquides.

ETAPE 6

Fraiser ou fraser la pâte à l’aide d’un coupe pâte ou avec la paume de la main. (Le frasage a pour but de donner un minimum de tenue à la pâte et de contrôler qu’il n’y reste aucun morceau de matière grasse.)

ETAPE 7

Réunir la pâte en boule et laisser reposer au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 8

Quand les poires sont caramélisées, couvrir d’une abaisse de pâte brisée. Faire un petit trou au centre pour la vapeur pendant la cuisson au four. Cuire 20 à 25 minutes au four à 180°C. Laisser reposer une quinzaine de minutes à la sortie du four. Remettre quelques secondes sur feu vif pour décoller le caramel puis retourner sur le plat de service.

ETAPE 9

Pour une belle présentation, bien veiller à respecter le temps de repos à la sortie du four. Accompagner d’une bonne cuillère de crème fraiche…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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La potée

Christian Dubois — Sun, 13 Nov 2022 09:31:56 +0000

La potée

}

11H



Très facile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 chou vert frisé
400g de jarret de porc demi-sel
400g de palette de porc demi-sel
4 saucisses de Montbéliard
300g de carottes
300g de navets

2 poireaux
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
1 branche de céleri
6 pommes de terre à chair ferme
Quelques grains de poivre

Ustensiles

Casserole

Cocotte

Économe

Préparation

}

Temps total

11H
dont 3H30 actif



Préparation

30min



Repos



Cuisson

2H30

Il existe des quantités de recettes de potée et je n’ai pas la prétention de donner ici la vraie recette, c’est seulement mon interprétation et moi, j’aime cette recette. peut être l’aimerez-vous aussi !

ETAPE 1

Mettre le jarret et la palette dans une casserole remplie d’eau et la laisser tremper pendant une nuit. Rincer la viande et recouvrir à nouveau d’eau froide.

ETAPE 2

Porter à ébullition. Écumer. Égoutter et refroidir la viande. Recouvrir à nouveau d’eau froide et remettre en cuisson.

ETAPE 3

Couper le chou en 4 et les blanchir en le plongeant dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minute.

ETAPE 4

Éplucher les carottes et les navets. Les tronçonner. Éplucher l’oignon et le planter de 2 clous de girofle. Nettoyer les poireaux et les tronçonner.

ETAPE 5

Écumer éventuellement la viande puis ajouter le chou blanchi, les carottes, les navets, l’oignon, la branche de céleri, le bouquet garni, le poireau et les grains de poivre. Cuire à couvert à feu doux pendant 2h environ.

ETAPE 6

Éplucher les pommes de terre. Ajouter les pommes de terre et les saucisses, cuire à nouveau 30 minutes environ. Vérifier que les pommes de terre sont cuites. Servir bien chaud dans un grand plat creux.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Flan de poire

Christian Dubois — Thu, 03 Feb 2022 13:47:51 +0000

Flan de poire

}



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

100g de farine
150g de sucre semoule
1/2 paquet de levure chimique
2 oeufs
25cl de lait
50g de beurre
2 cuillères à soupe de Rhum
1kg de poires Williams

Ustensiles

Saladier

Casserole

Fouet

Batteur

Plat

Préparation

}

Temps total



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

40min

Les poires, moi je n’aime pas beaucoup en fruit, juste comme ça, mangées au couteau, mais par contre elles sont extraordinaires quand on les cuisine. J’en ai acheté 5, ça a fait environ 1 kg, des williams, ce sont les plus juteuses, peut-être pas les meilleures en tenue et en goût mais le jus est important pour le dessert que je vais préparer pour ce soir. Cette recette me vient… de ma grand-mère… ben oui, comme tout le monde j’ai eu une grand-mère et j’ai eu la chance de la connaître et même de déguster quelques plats qu’elle nous préparait avec amour quand nous allions lui rendre visite. En entrant chez elle, nous savions qu’elle nous avait préparé son « fameux » flan aux poires grâce au parfum qui flottait dans la maison… Bon assez de nostalgie et place à la recette !

ETAPE 1

Dans un saladier vous versez 100 grammes de farine, 150 g de sucre semoule et un demi paquet de levure chimique. Vous ajoutez les jaunes de 2 œufs (ne jetez pas les blancs, on va s’en servir !) puis vous ajoutez 10 cl de lait.

ETAPE 2

Faites bouillir 15 cl de lait avec 50 grammes de beurre et versez sur la première préparation en mélangeant bien au fouet.

ETAPE 3

Ajoutez 2 bonnes cuillères à soupe de Rhum et les blancs d’œuf montés en beige.

ETAPE 4

Versez cette préparation dans un plat à bord haut préalablement beurré.

ETAPE 5

Épluchez les poires, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Couvrez votre préparation de ces morceaux de poire qui s’enfoncent doucement dedans.

ETAPE 6

Cuisez à four moyen (170°C ou th 4/5) pendant 40 minutes. Saupoudrez de sucre glace à la sortie du four et dégustez tiède… Vous verrez, comme moi, vous aimerez les poires.

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Parmentier de confit de canard et céleri

Christian Dubois — Mon, 30 Dec 2019 16:39:09 +0000

Parmentier de confit de canard et céleri

}

6H20 min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le confit de canard

2 cuisses de canard gras
100g de gros sel
1 branche de thym
1 feuille de laurier
20g de sucre

Pour la purée de céleri

1 boule de céleri de 1kg
200g de crème
1 pointe de noix de muscade
Sel

Ustensiles

Cul de poule

Appareil sous-vide

Cocotte

Blender

Poêle

Emporte-pièce

Préparation

}

Temps total

6H20



Préparation

15 min



Repos

12H



Cuisson

10H

Toujours à essayer de nouvelles recettes à basse température, aujourd’hui j’ai testé le confit de canard et la purée de céleri.

ETAPE 1

Enrober les cuisses de canard du mélange de sel et de sucre, couvrir et mettre au frais 12 heures.

ETAPE 2

Rincer les cuisses à l’eau froide, bien les sécher et les conditionner sous vide avec thym et laurier. Mettre en cuisson dans une eau à 80°C pendant 10 heures. Comme je les ai mises en cuisson le soir, j’ai mis 12 heures de cuisson afin de ne pas me lever trop tôt… Si vous voulez faire la grasse matinée, vous pouvez aller jusqu’à 14h de cuisson mais pas plus !

ETAPE 3

Au terme de la cuisson, plonger le sac de cuisses de canard dans une eau glacée pour les refroidir. Stocker au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

ETAPE 4

Éplucher le céleri, le découper en 4 puis en tranches de 1 cm maximum d’épaisseur. Conditionner sous vide avec la crème, une pointe de sel et de muscade. Cuire dans une eau à 85°C pendant 1h45 minutes. Ouvrir le sac et passer au blender pour réduire le céleri en fine purée. Pour encore plus de finesse, on peut y ajouter 50 g de beurre frais au moment du mixage.

ETAPE 5

Finition : Éliminer la peau et les os des cuisses de confit. Émietter la chair et la chauffer quelques instants à la poêle. Dans un cercle de 10 cm, dresser un lit de purée de céleri de 2 cm d’épaisseur, surmonter d’une couche de confit, puis finir par une couche de purée de céleri.

ETAPE 6

Pour finir, surmonter d’un buisson de roquette. Entourer ce « parmentier » d’un trait de jus de canard monté au beurre.

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Émulsion de panais, saint Jacques juste poêlées

Christian Dubois — Tue, 22 Oct 2019 15:58:26 +0000

Émulsion de panais, Saint-Jacques juste poêlées

}



Très facile

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

Cher

Ingrédients

Pour 6 personnes

500g de panais
1 échalote
20g de beurre
1dl de lait
2dl de crème fraiche
12 belles noix de Saint-Jacques (pecten maximums) ou 24 petites (chlamys opercularis)
Quelques brins de ciboulette

Ustensiles

Econome

Casserole

Poêle

Préparation

}

Temps total



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

30min

Un goût proche de la carotte, une couleur ivoire et de la même famille de celle-ci, mais avec un goût plus franc, plus corsé. On peut utiliser le panais cru ou cuit. Cru, il est excellent râpé juste assaisonné d’un filet de citron et d’huile de noisette. Cuit il se prête à une multitude de recettes. Il fait merveille dans un pot au feu ou un couscous. On peut aussi l’utiliser en gratin, en soupe ou en purée. Aujourd’hui, j’ai réalisé une recette que je vous livre ici : Émulsion de panais, saint Jacques justes poêlées.

ETAPE 1

Éplucher les panais et les émincer. Mettre dans une casserole, couvrir d’eau froide, une pincée de sel et porter à ébullition. Cuire une dizaine de minutes et égoutter. Faire suer l’échalote finement ciselée dans le beurre, ajouter les panais puis le lait et enfin la crème, cuire quelques minutes. Rectifier l’assaisonnement. Mixer et chinoiser. Mixer à nouveau.

ETAPE 2

Poêler les saint Jacques quelques instants. Dresser l’émulsion de panais dans une cassolette ou une assiette creuse, déposer les noix de saint Jacques sur la surface. Décorer de ciboulette ciselée.

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Rognon de veau poêlé, racines à l’huile de noisettes

Christian Dubois — Tue, 30 Jul 2019 15:06:00 +0000

Rognon de veau poêlé, racines à l'huile de noisettes

}

1H30



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 rognons de veau
100g de beurre
200g de carotte
200g de topinambour
200g de rutabaga
200g de racines de persil
200g de cerfeuil tubéreux
200g de pommes de terre

60g d'échalotes
Poivre mignonnette PM
2dl de vin rouge
2dl de Porto
Thym PM
2dl de fond de veau
30g de noisettes décortiquées
40g d'huile de noisette

Ustensiles

Casserole

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H30



Préparation

50min



Repos

–



Cuisson

40min

ETAPE 1

Éplucher tous les légumes et les tailler en dés d’un centimètre de côté (sauf la pomme de terre qui sera émincée). Concasser légèrement les noisettes.

ETAPE 2

Dégraisser entièrement les rognons. Les tailler en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

ETAPE 3

Suer les échalotes ciselées avec la mignonnette, déglacer au Porto, réduire, mouiller au vin rouge, ajouter le thym, réduire et mouiller au fond. Cuire la sauce, réduire et monter au beurre. Réserver au chaud.

ETAPE 4

Dans un sautoir, faire colorer tous les légumes à l’huile de noisette. Dès que vous avez atteints une légère coloration ajouter une noix de beurre et terminer la cuisson à couvert pendant une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les éclats de noisettes.

ETAPE 5

Les pommes de terre seront poêlées beurre persil. Snacker les rognons à la plancha ou dans une poêle très chaude. Dresser.

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Crème Dubarry

Christian Dubois — Tue, 14 May 2019 19:10:55 +0000

Crème Dubarry

}

1H25
dont 20 min active



Difficile

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

Moyen

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

500 g de chou fleur
70 g de beurre
70 g de farine
1/4 l de lait
2 dl de crème
6 jaunes d’oeuf
125 g de blanc de poireau

Ustensiles

Casserole

Mixer

Chinois

Fouet

Préparation

}

Temps total

1H25



Préparation

20 min



Repos

–



Cuisson

1H05

Il fait un peu froid, ce soir, alors un petit truc chaud me faisait envie…
Non ce n’est pas un dessert ! c’est un potage. Bon, pour les amateurs intéressés et non-avertis, il y a des appellations comme ça en cuisine, qui ont d’ailleurs souvent comme origine une anecdote, Argenteuil pour asperge, Esau pour lentille, Crécy pour carotte, etc… Et Dubarry pour choux-fleur.*
Louis XV, friand de toutes sortes de préparations de légumes, et particulièrement de chou-fleur, donna le nom d’une de ses favorite, la comtesse Dubarry, aux préparations à base de chou-fleur.

ETAPE 1

Nettoyer et diviser en petites fleurettes environ 500 g de chou fleur. Émincer finement le blanc de poireau.

ETAPE 2

Dans une casserole, mettre 140 g de beurre et faire suer le blanc de poireau émincé (cuire doucement sans coloration). Au bout de 5 minutes, ajouter 140 g de farine et mélanger intimement pour cuire la farine (et voilà vous avez réalisé un roux blanc).

ETAPE 3

Ajouter 2 litres et demi d’eau chaude, le chou fleur et cuire à feu doux pendant une heure environ. Au terme de la cuisson, mixer le potage et passer au chinois.

ETAPE 4

Dans une petite casserole, faire bouillir 1/4 de litre de lait et verser sur 6 jaunes d’œuf et 2 décilitres de crème préalablement bien fouettés.

ETAPE 5

Verser doucement ce mélange dans le potage bien chaud en remuant constamment avec un fouet. Ne plus faire bouillir. Rectifier l’assaisonnement. Quelques pluches de cerfeuil pour le décor avant de servir…

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Recette Tarte Tatin et son histoire

Christian Dubois — Tue, 26 Feb 2019 20:03:26 +0000

Recette Tarte Tatin et son histoire

}

1H45



Très facile

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

Bon marché

Si il y a un dessert qui fait l’unanimité quand je reçois du monde à la maison, c’est la tarte Tatin, enfin Ma recette car chaque cuisinier croit détenir La recette des célèbres Demoiselles Tatin.

Son histoire

Il était une fois, au tournant du siècle, deux demoiselles, Caroline et Stéphanie Tatin, qui tenaient à Lamotte-Beuvron, face à la gare, un hôtel fort achalandé. Les chasseurs notamment, gens difficiles et blasés appartenant à une élite gourmande, appréciaient la saveur et les inventions inépuisables de la cuisine des Demoiselles Tatin.
Un jour, retardée dit-on, par le bavardage (?) d’un client trop galant, Stéphanie (à moins que ce fut Caroline) surgit dans la cuisine en plein « coup de feu » et s’affola de l’absence de dessert. Remarquant des pommes épluchées, elle garnit rapidement un moule de beurre et de sucre, y jeta les pommes et mit au four.
Reprenant plus tard ses esprits, elle comprit sa distraction : apparemment ce n’était ni une tarte ni des pommes cuites. Que faire ? Les pommes ont commencé à cuire, l’odeur de caramel se répand, le service avance : il est trop tard pour reculer. Elle prend un peu de pâte, l’abaisse, la dispose sur les pommes et renfourne.
Au moment de servir, consternation, hésitations ! Comment rendre présentable un tel mélange, par ailleurs fort appétissant ? C’est là qu’intervient le génie : elle prend un plat, en coiffe le moule et retourne le tout… histoire de voir… et on a vu : fumant, odorant, goûteux, le résultat est là… on le déguste, on le sert, on se récrie, on en redemande. Telle est la légende de l’origine de la Tarte Tatin.
On peut aussi penser, et c’est peut-être plus flatteur pour le talent des Demoiselles Tatin, qu’elles trouvèrent ce procédé pour utiliser les pommes tardives de leur verger transformant grâce au beurre et au sucre en un délicieux caramel le jus un peu acide qui eut imprégné la pâte plus ou moins épaisse d’une tarte ordinaire.
Toujours est-il que, distraction géniale ou art culinaire consommé, la TARTE DES DEMOISELLES TATIN emporta l’approbation des gourmets ; le premier d’entre eux, Curnonsky, l’ayant goûtée, lui donna, avec ses lettres de noblesse, son passeport gastronomique mondial.

Maintenant, passons à MA recette…

Ingrédients

Pour 6 personnes

1,2kg de pommes (reine de reinette ou reinette du Mans)
100g de beurre
100g de sucre semoule
Pâte brisée ou sablée

Ustensiles

Moule à manquée à bord haut

Préparation

}

Temps total

1H45
dont 15min actives



Préparation

15 min



Repos

30min



Cuisson

ETAPE 1

Éplucher les pommes, les couper en deux et éliminer pépins et péricarpes.

ETAPE 2

Dans un moule à manqué à bord haut, mettre le beurre et le sucre. Disposer les demi-pommes debout bien serrées.

ETAPE 3

Mettre à feu très doux avec un couvercle et cuire le plus doucement possible jusqu’à ce que les pommes aient perdu toute leur eau. Elles doivent devenir un peu translucides, en fait elles sont presques confites.

ETAPE 4

Retirer le couvercle et faire légèrement caraméliser en montant la puissance du feu. Étaler la pâte brisée ou sucrée dessus et cuire à four chaud (180°C) pendant 30 minutes.

ETAPE 5

A la sortie du four, laisser reposer pendant 30 minutes, puis mettre sur le feu, à feu vif pendant quelques secondes pour décoller l’ensemble et donner une belle brillance au caramel. Retourner sur un plat de service…. Et déguster avec une bonne crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Soupe à l’oignon gratinée au neufchâtel

Christian Dubois — Mon, 25 Feb 2019 16:02:04 +0000

Soupe à l'oignon gratinée au Neufchâtel

}

45min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 gros oignons
50g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de farine
25cl de vin blanc
1L d'eau
Sel, poivre
6 tranches de pain
1 Neufchâtel

Ustensiles

Casserole

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

15 min



Repos

–



Cuisson

30min

ETAPE 1

Peler et émincez les oignons, les faire revenir dans le mélange beurre, huile.

ETAPE 2

Saupoudrer le mélange de farine, mouiller d’eau chaude et de vin blanc et assaisonnez.

ETAPE 3

Couvrir et laisser bouillonner doucement pendant 20 min.

ETAPE 4

Découper le pain en petits carrés et y déposer une tranche de Neufchâtel.

ETAPE 5

Versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols.

ETAPE 6

Déposer les croûtons sur la soupe et gratiner au four.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Tartine pomme et Neufchâtel, caramel de pommes dieppois

Christian Dubois — Fri, 22 Feb 2019 13:39:44 +0000

Tartine pomme et Neufchâtel, caramel de pommes dieppois

}

19min
dont 15min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 Neufchâtel
80g de Caramel de Pommes au beurre salé
250g de mâche
1 noisette de porc fumé
3 pommes

Huile de colza
Vinaigre de cidre
Sel et poivre
6 tranches de pain de campagne

Ustensiles

Économe

Préparation

}

Temps total

19min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

4min

Une tartine gourmande pour le soir avec une salade verte.

ETAPE 1

Éplucher et épépiner les pommes. Les tailler en lamelles.

ETAPE 2

Les déposer sur les tartines légèrement toastées.

ETAPE 3

Couper le Neufchâtel en tranches et les déposer sur les pommes.

ETAPE 4

Recouvrir le Neufchâtel d’une cuillère à café de caramel de pomme.

ETAPE 5

Mettre les tartines au four à 200°C pendant 3 à 4 minutes.

ETAPE 6

Sortir du four et décorer le dessus de copeaux de noisette de porc fumé. Accompagner de mâche assaisonnée de vinaigre de cidre et huile de colza.

Plus de recettes<\/h2>","tablet":"","phone":"

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Pot au feu

Christian Dubois — Wed, 16 Jan 2019 11:37:26 +0000

Pot au feu

}

3H40
dont 20min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

3 ou 4 os à moelles
500g de poireaux
500g de carottes
1 branches de céleri

1 oignon piqué de clous de girofle
4 ou 5 pommes de terre (une par personnes)
Un morceau de chou (en général je n'en met pas mais là j'avais envie !)

Ustensiles

Cocotte

Économe

Préparation

}

Temps total

3H40



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

3H20

C’est un plat souvent considéré comme rustique, et comme il contient de la viande ce n’est pas comme on pourrait le croire un plat économique. La recette de pot au feu n’existe pas, ou plutôt, il en existe de très nombreuses variantes. Moi-même il m’arrive, selon ce que je trouve chez mon boucher, ou mon marchand de légumes de changer quelque peu la recette.
Aujourd’hui, le plat de côte était à 1.5 € le kg chez mon boucher alors même si ce n’est pas mon morceau favori pour le pot au feu. Je n’ai pas hésité !

Viande : il s’agit de bœuf à bouillir. On peut utiliser plusieurs types de viande, par exemple macreuse (maigre), flanchet ou plat de cote (plus gras), gîte ou jumeau (gélatineux), joue de bœuf, queue de bœuf. Et aujourd’hui, j’ai mis du plat de côte. L’idéal et de mettre 2 kg d’une combinaison de plusieurs morceaux.

ETAPE 1

Mettre la viande dans l’eau.
Note : il y a deux méthodes. On peut mettre la viande dans l’eau froide ce qui privilégiera le goût du bouillon au détriment de la viande qui sera un peu moins goûteuse. La deuxième possibilité est de faire préalablement bouillir l’eau et de mettre la viande dans l’eau bouillante. Dans ce cas, la viande gardera plus de goût. Un bon compromis consiste à mettre une partie des viandes dans l’eau froide (les moins « nobles », les plus grasses et gélatineuses, qui donneront du goût au bouillon) et une autre partie dans l’eau bouillante.
Hervé This, expérience à l’appui, indique cependant que, l’eau froide ou chaude, ça n’a aucun impact, sur la viande comme sur le bouillon.

ETAPE 2

Après les avoir épluchées et nettoyées, plonger les carottes et l’oignon dans la casserole avec la viande. Ajouter les poireaux et le céleri lors à mi-cuisson.

ETAPE 3

Ajouter les os à moelle 15 minutes avant la fin ou les cuire à part, dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, pendant 20mn, éteindre et laisser dans la casserole ; cette méthode permettant de ne pas ajouter au pot au feu le gras des os à moelle.

ETAPE 4

Une fois l’ébullition obtenue, baisser le feu et laisser cuire à l’eau frémissante. La cuisson dure environ 3 heures.
On peut utiliser un autocuiseur, la cuisson est alors d’une heure. Dans ce cas mettre les os à moelle 5 minutes avant la fin en ayant pris soin de relâcher la pression avant d’ouvrir le couvercle.

ETAPE 5

Les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.

ETAPE 6

Servir d’abord le bouillon. En même temps proposer les os à moelle et du sel que les convives peuvent manger en tartine. C’est excellent ! Mais bon, côté cholestérol ! Puis servir la viande et les légumes en l’accompagnant de moutarde, de cornichons et de gros sel. On peut également préparer une vinaigrette pour accompagner les poireaux. Les restes de viande peuvent être utilisés pour la confection d’un hachis Parmentier.

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