histoire - Cuisine Passion

L’asperge, son histoire

Christian Dubois — Thu, 30 Mar 2023 12:01:00 +0000

L'asperge, son histoire

Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de l’est de la Méditerranée. Des traces de variétés sauvages ont été retrouvées en Afrique et des archéologues croient qu’elle aurait été également cultivée en Égypte.

Légume de printemps, l’asperge disparaît dit-on, dans les feux de la St-Jean, aux premières chaleurs de l’été.
L’asperge a inspiré et fait tourner bien des têtes, celle de François 1er jusqu’à celle du Roi Soleil qui en réclamait même en hiver! Volupté gourmande, phallique, l’asperge devient interdite de séjour au XIXe siècle dans les pensionnats de jeunes filles par les religieuses qui la soupçonnent d’exciter l’imagination et les sens de ces demoiselles.

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La Saint Valentin

Christian Dubois — Tue, 14 Feb 2023 17:35:06 +0000

L'histoire de la Saint-Valentin

Aujourd’hui, juste une histoire, celle de saint Valentin, le saint du jour. Cette fête, maintenant purement commerciale. Et pourtant, elle a des origines très anciennes dont la plupart des traditions se sont perdues. Mais dont il subsiste encore aujourd’hui quelques rituels, comme l’envoi de cartes ou le don de fleurs et de chocolats. Considérée comme la fête des couples déjà formés, autant que la fête de ceux qui recherchent l’âme sœur, la Saint Valentin est également la fête de l’amitié dans certains pays comme les États-Unis.

Un Saint nommé Valentin

La vie du saint que l’on célèbre le 14 février est assez mystérieuse. Valentin serait un prêtre chrétien, mort vers 270. On dit qu’il fut condamné à mort par l’empereur Claude II pour avoir consacré des mariages chrétiens dans la clandestinité. L’empereur avait interdit ces mariages en constatant que les Chrétiens, une fois mariés, refusaient de s’engager dans les légions militaires pour ne pas quitter leur famille. Saint Valentin serait donc mort en défenseur de l’amour et du mariage.

La fête des amoureux

Depuis 1496, Saint Valentin est officiellement le Saint Patron des Amoureux, sur ordre du pape Alexandre VI. A cette époque, la protection de ce Saint Patron s’appliquait surtout aux célibataires qui cherchaient l’âme sœur. Les festivités de la St Valentin visaient précisément à donner aux jeunes célibataires l’occasion de trouver un partenaire pour la vie. Différentes coutumes existaient selon les régions, comme par exemple la partie de cache cache où les jeunes filles célibataires d’un village se cachaient tandis que les hommes célibataires se donnaient pour objectif de les retrouver. Les couples ainsi formés pouvaient durer le temps de la soirée ou aller jusqu’au mariage !

Des Lupercales à la Saint-Valentin

De nombreuses fêtes du calendrier chrétien ont été instaurées à des dates qui, à l’époque païenne, étaient déjà célébrées par les populations. L’objectif étant de combattre ces rites païens tout en donnant du sens à des pratiques rituelles liées au cycle de la nature. La St Valentin en est un exemple parmi d’autres. En effet, en faisant de ce saint le protecteur des couples à la date du 14 février, l’Eglise encouragea la célébration de l’amour au moment des prémices du printemps tout en combattant la fête païenne des Lupercales qui avait lieu à la même période. Cette fête, liée aux origines de Rome, était une fête de purification et de fécondité, dont le rituel le plus marquant était la course des Luperques. Durant cette course, des hommes poursuivaient les femmes et les frappaient avec des lanières de peau de bouc. Les coups de lanière reçus devaient assurer aux femmes d’être fécondes et d’avoir une grossesse heureuse. Lorsque la fête des Lupercales fut interdite en 494, il fallut la remplacer en instaurant tout à la fois une fête de la purification (la Chandeleur) et une fête de l’amour et de la fécondité (la Saint-Valentin).

Nous ne sommes cependant pas passés sans transition de la lanière de peau de bouc au bouquet romantique ! Les symboles de la St Valentin que nous connaissons (Cupidon, les roses, le coeur…) se sont surtout imposés au début du XXème siècle sur de jolies cartes colorées qui connurent un grand succès populaire.

L’exemple de la nature

Selon la croyance populaire, l’observation de la nature désigne la date du 14 février comme le jour idéal pour roucouler. En effet, la saison des amours chez les oiseaux débuterait à cette date ! On peut alors à nouveau entendre le chant des mésanges, des merles, des rouge-gorges et des pinsons que jusque-là le froid hivernal faisait taire. Ce serait donc en prenant exemple sur les oiseaux que l’amour est d’actualité à la St Valentin : à la mi-février nous commençons déjà à attendre le début du printemps et à faire des projets pour la belle saison. Cette hausse de moral encourage les idylles, naturellement…

Retrouvez le détail de cette histoire sur www.lemagfemme.com

Quoiqu’il en soit cette fête est celle de l’amour. Inutile de dépenser des fortunes pour plaire à celui ou celle que vous aimez, inutile de vous laisser tenter par toutes des offres mercantiles et sans intérêt, pour prouver encore plus aujourd’hui votre amour. Un simple baiser, un simple regard. un mot suffiront à prouver à l’être aimé ce qu’il représente pour vous.

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Crêpe et chandeleur – leur histoire

Christian Dubois — Wed, 01 Feb 2023 17:32:04 +0000

Crêpes et Chandeleur

La tradition des crêpes qui n’existe qu’en France viendrait des galettes de céréales romaines ou des « oublies », gaufres rondes distribuées aux pèlerins au V siècle. On doit lancer la crêpe d’une main, avec une pièce dans l’autre main, pour que son vœux se réalise et avoir de la prospérité toute l’année. La première crêpe se plaçait en haut de l’armoire jusqu’à la prochaine Chandeleur.

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Le foie gras – son histoire

Christian Dubois — Tue, 22 Nov 2022 10:01:05 +0000

Le foie gras - son histoire

L’Egypte

C’est par les égyptiens, il y a près de 4500 ans, que le foie gras fut découvert : Les oies sauvages très présentes dans les marais du delta du Nil, s’apprêtant pour leur migration estivale vers la Scandinavie, se gavaient naturellement, stockant leur réserve de gras sous leur peau et dans leur foie, organe judicieusement placé au centre de gravité de l’animal pour résister à ce long vol. Enchantés par la taille, la saveur et la texture de ces foies, les égyptiens reproduisirent artificiellement le gavage des oies et autres volatiles migrateurs. On retrouve d’ailleurs dans les bas-reliefs des tombeaux de l’Ancien Empire, près du Caire, on retrouve des scènes de gavage d’oie par des esclaves.

Rome

Les romains découvrirent le gavage lors de leur conquête de l’Egypte juste avant l’ère chrétienne. Ils importèrent la technique de gavage et on retrouve la trace d’un prodigieux banquet raconté par Horace ou on y dégusta le foie gras d’une oie blanche gavée de figues et de miel.

« Jecur Ficatum », qui se traduit par « le foie dû aux figues », c’est le nom latin que les romains donnèrent à ce foie ainsi engraissé. Plus tard ils ne conservèrent que Ficatum (figue) qui devint ensuite figido au VIII siècle puis fedie, feie et enfin foie. Le déclin de l’empire romain eu pour conséquence l’oublie de ce mets, pendant près d’un millénaire. Les oies et les canards ayant quasiment disparu des basses cours.

La déchéance romaine entraîna le naufrage du foie gras, absent pendant plus d’un millénaire.

Grace à Christophe Colomb, qui rapporta le maïs du Mexique, d’abord pour nourrir les humains puis les animaux, le sud-ouest de la France relança l’élevage et le gavage des oies et des canards à partir du XVIème siècle.

Sous le règne de Louis XVI, le foie gras connait son heure de gloire, grâce à une merveilleuse recette de pâté en croûte. Mais George Sand, Alexandre Dumas ou encore Rossini le mirent souvent à l’honneur. Comment pourrait-on oublier le célèbre Tournedos Rossini !

Aujourd’hui, le foie gras est sur toutes les tables de fête. les cuisiniers, les charcutiers, les traiteurs ont appris à le sublimer, pour le plus grand plaisir des gastronomes. Mais il y a foie gras et foie gras …. et ça, c’est une autre histoire.

La Renaissance et la période moderne

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La coquille saint Jacques

Christian Dubois — Tue, 04 Oct 2022 09:45:41 +0000

La coquille Saint-Jacques<\/h1>","tablet":"","phone":"

Comment cuire des asperges ?<\/h1>"}},"slug":"et_pb_text"}" data-et-multi-view-load-tablet-hidden="true" data-et-multi-view-load-phone-hidden="true">

La coquille Saint-Jacques

Découvrez l’univers fascinant des Saint-Jacques, des coquillages qui ont traversé les siècles. Autrefois ornements de pèlerins, ces délices de l’Atlantique Nord, sont aujourd’hui prisés pour leur faible apport calorique et leur richesse. Vous trouverez ici des conseils et des astuces de préparation pour sublimer ces joyaux de la mer dans vos plats, de délicieux carpaccios aux brochettes exotiques. La Saint-Jacques n’attend que votre imagination pour être sublimée.

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Histoire

Pourquoi Saint-Jacques ? Tout simplement parce qu’au Moyen Âge, les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Galice (Espagne), avaient pour coutume d’orner leurs manteaux de ses valves au retour de leur pèlerinage, en signe de reconnaissance. La coquille Saint-Jacques est consommée depuis la nuit des temps. Très prisée dans l’Antiquité, les Romains l’accueillaient régulièrement dans leurs banquets.

Nous allons parler ici de la « pecten maximus » que l’on considère comme la véritable Saint-Jacques des pèlerins et qui vit dans l’Atlantique Nord. On la trouve en particulier en Écosse, en Irlande et en Angleterre. En France, c’est en Normandie et en Bretagne que la pêche en est abondante, notamment en baie de Saint-Brieuc, au large de Dieppe, où on la pêche de novembre à Mars.

Ce coquillage hermaphrodite lamellibranche (coquille à deux valves) comme la moule et l’huître fait partie de la grande famille des mollusques. On en dénombre pas moins de 400 espèces à travers le monde, dont une vingtaine d’espèces exploitées à des fins commerciales.

La plupart du temps, on consomme sa partie blanche, qui est en fait le muscle, et que nous appelons noix. A côté de celle-ci se trouve une partie rouge-orangée : c’est le corail. Celui-ci est la glande génitale de la Saint-Jacques, qui gonfle pendant plusieurs mois avant sa période de reproduction. D’abord de couleur ivoire, elle vire au rouge-orangée, passant du sexe mâle à celui de femelle. Mais cela, seulement sur la pecten Maximus et quelques autres Saint Jacques comme la Pecten Fumatus (d’Australie) ou la pecten Jacobeus (de Méditerranée). La plupart des autres espèces commercialisées ont un corail entièrement blanc (pour les mâles) ou entièrement rouge (pour les femelles). Certaines espèces, souvent de petite taille, n’ont même pas de corail apparent.

Nutrition

La Coquille Saint Jacques présente un apport calorique très faible : 88 kcal/100 g. Le peu de graisses qu’il renferme a l’avantage d’être constitué en grande partie d’oméga 3. Elle constitue aussi une excellente source de vitamine B12. Une portion de 100 g, soit en moyenne 7 noix, suffit à couvrir 60 % des apports quotidiens recommandés. Elle est aussi riche en sels minéraux dont le phosphore et le sélénium.

Valeurs nutritives pour 100g

Protides : 16.8 g
Glucides : 2.4 g
Lipides : 0.8 g
Calories : 88 Kcal

Utilisations (ou plutôt dégustation)

D’abord, quelques conseils d’achat :

La saison : En France, la période de pêche se situe de début novembre à fin Mars, en dehors de cette période les Saint Jacques que l’on trouve sur les étals viennent de Grande Bretagne, presque de même qualité que celle de Normandie et de Bretagne (soyons un peu chauvin !). On trouve aussi d’excellentes Saint Jacques qui viennent du Canada (Placopecten Magellanicus) avec une chair ferme et iodée permettant de multiples utilisations.

Lors de l’achat, choisissez-la bien lourde, vivante et entière, c’est-à-dire la coquille bien fermée. Lorsque celle-ci est entrebâillée, tapotez-la. Bien vivante, elle se referme. Il faut 6 à 7 kg de Saint-Jacques pour obtenir 1 kg de noix. On trouve également des noix sur les étalages des poissonniers, mais attention ! Ces noix sont souvent gorgées d’eau et n’auront rien de commun avec des coquilles achetées vivantes.

Pour l’ouvrir et en extraire la noix il suffit de détacher le muscle de la coquille en passant un petit couteau dans la fente qui sépare les deux valves. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à retirer la poche noire et les barbes. Vous pouvez maintenant la laver, sans la faire tremper car une Saint Jacques est comme une éponge, dès que vous la trempez, elle se gorge d’eau. Eau qu’elle perdra lors de la cuisson…

Crue

Crue (uniquement si elle est extra fraîche bien sûr), en fines lamelles en « carpaccio », tout juste arrosée de quelques gouttes de jus de citron ou en tartare. Il faut alors la faire mariner dans du jus de citron, de l’huile d’olive et des fines herbes, pendant environ deux heures, avec une brunoise de tomate par exemple.

Cuite

Cuite, mais attention, la cuisson doit être très brève. Un aller-retour d’une minute au total dans une poêle bien chaude et avec une noisette de beurre clarifié. Si les noix sont trop grosses, on peut éventuellement les couper en deux ou trois dans l’épaisseur. Le cœur de la noix doit rester « nacré » pour garder toute sa saveur et son moelleux. Il est préférable de cuire le corail à part car celui-ci doit être un peu plus cuit pour avoir une texture agréable en bouche. On peut également utiliser le corail pour lier une sauce poisson (comme le corail e certains crustacés….

Ou encore…

La noix de Saint Jacques peut aussi être servie en salade, accompagnée d’agrumes, en sauce, ou encore en cassolette. Les poireaux ou les lardons se marient très bien avec son goût finement iodé. En brochette classiques avec crevettes et tomates cerises, ou plus originales piquée en alternance avec des fruits tel que la mangue, l’ananas, voire la banane, le tout arrosé de lait de coco.

Mais bien sûr, la recette de nos grand-mères est aussi excellente, surtout dans nos souvenirs, à la nage ou en gratin, couverte de chapelure et gratinée…

La Saint Jacques n’attend que votre imagination pour être sublimée…

Vous connaissez maintenant les astuces pour bien pr\u00e9parer vos Saint-Jacques afin de garder toute leur saveur ! R\u00e9galez-vous bien.<\/strong><\/p>","tablet":"
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Vous connaissez maintenant les astuces pour bien préparer vos Saint-Jacques afin de garder toute leur saveur ! Régalez-vous bien.

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Le "Coca Cola " - Son histoire

Le 8 mai 1886, John S. Pemberton, pharmacien à ATLANTA (Georgie, USA), découvre un nouveau sirop et le met en vente à la « soda fountain » de la pharmacie Jacob’s. Selon la légende, ce sirop-qui allait immédiatement enthousiasmer les clients-aurait été mélangé par un heureux hasard à de l’eau gazeuse. Les premiers consommateurs sont tout de suite conquis par cette nouvelle boisson. Le comptable de la pharmacie, Franck Robinson, trouve le nom de Coca-Cola et dessine le premier graphisme, toujours utilisé.
En 1915, Alexandre Samuelson dessine la fameuse bouteille, surnommée La Dame au fourreau, en prenant une femme pour modèle. Dès 1896, Coca-Cola avait franchi les frontières et, en 1933, les premières bouteilles font leur apparition au Café de l’Europe, à Paris. Aujourd’hui, Coca-Cola est consommé plus de 683 millions de fois par jour dans plus de 200 pays.

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Paris Brest, son histoire

Le Paris Brest est un gâteau formé d’une jolie couronne de pâte à choux, fourrée de crème pralinée. Quel rapport avec les deux villes qui lui ont donné son nom ? aucun, sinon la distance qui les sépare si l’on en croit la légende. On dit, en effet, que le fameux Paris-Brest fut créé à la fin du 19e siècle à l’occasion de la création d’une course cycliste qui reliait Paris à Brest. Et l’on dit que la forme circulaire du gâteau évoquait une roue de vélo.

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Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Comment cuire les asperges ?

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Crêpes soufflées

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Tuile framboise

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Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

Millefeuille Minute

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Millefeuille Minute } 20mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du fourPoche à douille Préparation Temps total20minPréparation15minRepos-Cuisson5minETAPE 1Feuilletage : Cuire le…

Tuiles de Grué

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Tarte fine sablée noisettes aux poires

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La moule de bouchot – Son histoire

Christian Dubois — Fri, 07 Aug 2020 16:39:42 +0000

La moule de bouchot - son histoire

Le mot bouchot viendrait de la découverte d’un Irlandais, Valton qui réalise les premières installations en 1046 dans la baie de l’Aiguillon en Vendée.

Il posait des filets au-dessus de l’eau pour capturer les oiseaux, sur des pieux. Il s’aperçut que ces derniers se couvraient de moules dont la croissance était plus rapide que celles fixées sur les rochers. Il développa ces installations en forme de V (la première lettre de son nom!) qui furent nommées bouchots (de l’irlandais boutchof qui signifie clôture en bois)! Il plaçait les jeunes moules dans des sacs, réalisés avec des vieux filets.

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Au XVII ème siècle, de petits gâteaux ovales aux amandes à base d’amande, farine, sucre, beurre et blancs d’œufs étaient préparés par les sœurs de l’ordre des Visitandines à Nancy en Lorraine. Ces petits gâteaux appelés « Visitandines » étaient fabriqués soit pour pallier la proscription de consommation de viande dans les couvents, soit pour ne pas laisser perdre les blancs des œufs dont elles utilisaient le jaune comme fixateur pour leur peinture.

La plupart des pâtisseries aux amandes connurent une éclipse après la Renaissance (le cyanure sentant l’amande amère, on se méfia pendant des siècles de tout ce qui était à base d’amande).

Vers 1890, le pâtissier Lasne remit les visitandines au goût du jour. Comme son magasin était tout prêt de la Bourse, sa clientèle se composait en grande partie de financiers désireux d’avaler sur le pouce un petit gâteau qui ne salisse pas les doigts. Lasne eut aussi l’idée de changer la forme ovale de la pâtisserie originelle pour évoquer celle d’un… lingot d’or. Le financier était né !

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Recette Steak Tartare et son histoire

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Recette Steak Tartare et son histoire

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20min

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Très facile

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Moyen

Son histoire

Attila, » le fléau de Dieu « , était monté sur le trône des Huns en 434. Après plus d’un demi-siècle de contacts avec les Romains, son peuple était sans doute devenu un peu moins bestial, mais il vivait et dormait toujours dehors, dédaignant toute agriculture et même toute nourriture cuite, ils attendrissaient la viande crue en la plaçant entre les cuisses du cavalier et les flancs de son cheval d’où l’origine du steak tartare.

Ingrédients

Pour 1 personne

250g de filet de boeuf frais (tête)
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de outarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'oignon haché
1 cuillère à soupe de câpres hachées
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de sauce ketchup
Quelques gouttes de sauce Tabasco
Sel et poivre au goût
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de persil plat haché

Ustensiles

Hachoir à viande

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

–

ETAPE 1

Couper la viande au couteau (en brunoise) ou la hacher au hachoir à viande.

ETAPE 2

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, la moutarde de Dijon, l’oignon, les câpres, la Worcestershire sauce, la ketchup, le tabasco, le sel et le poivre. Ajouter l’huile d’olive an remuant au fouet.

ETAPE 3

Ajouter la viande à la sauce ainsi que le persil. Rectifier l’assaisonnement.

ETAPE 4

Dresser en dôme au centre de l’assiette et accompagner de … frites !

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Le berlingot de Nantes - Son histoire

Saviez-vous que l’origine du nom « berlingot » viendrait peut être du nom de la coiffe des Nantaises : « le bergot », qu’elles mettaient, au XIXème siècle, pour vendre, à travers les rues de Nantes, des petits cornets de friandises en forme d’escargot ?

Par ailleurs, vous le savez peut être que le berlingot de Nantes a un homologue à Carpentras. Mais l’histoire de leur parenté est bien obscure : qui est le père? qui est le fils?

Carpentras fait remonter la naissance du berlingot au XVIème siècle, mais sans preuve à l’appui, tandis que Nantes revendique sa paternité à la fin du XVIIIème siècle : le berlingot selon elle, serait né en 1780, dans une petite confiserie de la place Royale, qui se nommera quelques années plus tard : « A la Renommée des Vrais Berlingots Nantais ».

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Tuiles de Grué

Christian Dubois | Mar 13, 2023

Tuiles de Grué } 25min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée Ustensiles…

Tarte fine sablée noisettes aux poires

Christian Dubois | Mar 11, 2023

Tarte fine sablée noisettes aux poires } 3Hdont 30 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour - personnes Pour la pâte sablée Noisette 200g de farine 2g de sel fin 125g de beure…

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Le saint Honoré – son histoire

Christian Dubois — Wed, 14 Nov 2018 12:39:48 +0000

Le Saint Honoré - Son histoire

Ce délicieux gâteau a été créé chez Chiboust, célèbre pâtissier parisien installé rue saint-Honoré. Le Saint-Honoré est composé d’une abaisse de pâte feuilletée surmontée d’une couronne de pâte à chou et garnie de crème allégée aux blancs d’œufs en neige ou à la chantilly et parfois de chantilly seule. La crème chiboust est faite de trois quarts de crème pâtissière allégée d’un quart de blancs d’œufs en neige meringués.

Attention ! Comme cette pâtisserie peut rapidement, en cas de chaleur, devenir un bouillon de culture, évitez de la laisser hors du réfrigérateur !

Avec le baba au rhum, la bûche de Noël, les crêpes Suzette, et bien d’autres bonnes choses, le Saint-Honoré est une grande création du XIXe siècle. Merci au guide des connaisseurs pour toutes ces superbes informations !

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Asperges sauce maltaise

Christian Dubois | Mar 29, 2023

Asperges sauce maltaise } 50min  DifficilePartagez !      Moyen Ingrédients Pour 4 personnes 2kg d\'asperges 4 jaunes d\'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne Ustensiles…

Asperges sauce mousseline

Christian Dubois | Mar 28, 2023

Asperges sauce mousseline } 20min  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour 4 personnes 1,5kg d\'asperges 2 jaunes d\'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse Ustensiles…

Comment cuire les asperges ?

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Comment cuire des asperges ?Un ami, David, Chef cuisinier, m\'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m\'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David !Partagez !    …

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre

Christian Dubois | Mar 26, 2023

Gaspacho aux crevettes et à la coriandre } 2H20dont 20 min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour 6 personnes 1 concombre 2 gousses d\'ail 3 oignons nouveaux 1 poivron 2 tomates 1L de jus de tomate 1,5cl…

Crêpes soufflées

Christian Dubois | Mar 17, 2023

Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min  Moyen Partagez !      Bon marché Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d\'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…

Tuile framboise

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Tuile Framboise } 23mindont 15min active  Très facilePartagez !      Bon marché Ingrédients Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles CasseroleCul de pouleLèchefrite du fourFeuille de Silpat Préparation Temps total23minPréparation15minRepos-Cuisson8minETAPE 1Mélanger le…

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Banania – Son histoire

Christian Dubois — Thu, 27 Sep 2018 17:18:26 +0000

Banania - Son histoire

C’est vers 1912 que le Français Pierre-François Lardet invente le Banania. En 1909, Lardet s’était lancé dans le journalisme et dans la critique musicale. Fou d’opéra, il parcourait le monde pour assister aux spectacles et en rendre compte.
Après un séjour au Brésil, où la tradition lyrique était très riche, il décida de visiter le Nicaragua. Il tombe en pleine guerre civile et, fuyant la capitale, trouve refuge dans un village indien, sur les rives du lac Managua. C’est là qu’il va découvrir un merveilleux breuvage, à base d’un peu de farine de banane et de beaucoup de cacao.
De retour en Europe, il parvient avec l’aide d’un ami pharmacien (et les capitaux de sa femme, convaincue de l’intérêt de la nouvelle invention), à trouver le dosage adéquat. Et le nom, Banania, parfaitement adapté à une époque où les colonies sont très en vogue.

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Les Biscottes – leur histoire

Christian Dubois — Tue, 28 Aug 2018 14:29:40 +0000

Les Biscottes - leur histoire

Il s’agit d’une invention récente ! (Début du XX siècle !). Charles Heudebert, boulanger de son état avait un stock de pain de mie invendu, il les coupa donc en tranche et les fit griller… Le succès fût immédiat, il ne restait plus qu’à apprendre à les tartiner…

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