gâteau - Cuisine Passion

Paris Brest, son histoire

Christian Dubois — Thu, 13 Aug 2020 13:19:07 +0000

Paris Brest, son histoire

Le Paris Brest est un gâteau formé d’une jolie couronne de pâte à choux, fourrée de crème pralinée. Quel rapport avec les deux villes qui lui ont donné son nom ? aucun, sinon la distance qui les sépare si l’on en croit la légende. On dit, en effet, que le fameux Paris-Brest fut créé à la fin du 19e siècle à l’occasion de la création d’une course cycliste qui reliait Paris à Brest. Et l’on dit que la forme circulaire du gâteau évoquait une roue de vélo.

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Moelleux aux pommes caramélisé

Christian Dubois — Mon, 13 Apr 2020 19:49:29 +0000

Les ingrédients

100 g de farine
1 sachet de levure chimique
70 g de sucre semoule
45 g de lait demi-écrémé
40 g de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
4 pommes

La crème

70 g de beurre
100 g de sucre
1 oeuf

La progression

Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le lait, le beurre en petits morceaux, l’œuf et le sel. Mélanger intimement.

Éplucher les pommes, les épépiner et les découper en petits cubes. Les ajouter à la préparation. Verser dans le plat de cuisson. Cuire 20 minutes au four à 180°C.

Pendant ce temps, réaliser la crème : Mélanger le beurre et le sucre dans une casserole, tiédir puis hors du feu, ajouter l’oeuf et bien mélanger.

Au bout de 20 minutes de cuisson, sortir les gâteaux du four, le napper de crème et remettre au four pour à nouveau 20 minutes.

Laisser tiédir avant de déguster.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Gâteau de foies blonds, crème de chanterelles et morilles

Christian Dubois — Tue, 07 Apr 2020 16:35:37 +0000

Les ingrédients

400 g de foie blond
1 gousse Ail
3 Œufs entiers
2 Jaunes d’œuf
5 cl de Cognac
20 cl Crème
Sel
Poivre

Pour la crème de champignons

30 g de beurre
50 g d’échalotes
100 g de chanterelles
30 g de morilles
3 cl de Cognac
4 dl de crème
Sel et poivre

La progression

Dénerver les foies. Épluchez et dégermez l’ail.

Préchauffer le four à 140°C. Mixer les foies avec l’ail, les œufs, la crème, le cognac, le sel et le poivre. Verser la préparation dans des ramequins beurrés et les déposer dans un plat rempli à moitié d’eau frémissante pour faire un bain-marie.

Enfournez et laissez cuire pendant 40 min.

Réaliser la crème de chanterelles et morilles.

Ciseler les échalotes, suer avec le beurre. Ajouter les champignons et sauter vivement 2 minutes. Flamber au Cognac, crémer, réduire et assaisonner.

Lorsque les gâteaux de foie sont cuits, démouler sur chaque assiette, napper de crème de champignons.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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Gâteau breton

Christian Dubois — Fri, 25 Jan 2019 19:14:42 +0000

Une recette qui me vient directement de Bretagne. Merci à mon frère de me dévoiler ses secrets

Les ingrédients

525 g de sucre
525 g de beurre demi sel
780 g de farine
7 œufs

La recette

Dans un saladier ,mélanger la farine et le sucre,y ajouter le beurre en petits dés,et 5 jaunes d’œuf. Bien pétrir le tout à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Étaler dans une tourtière de environ 30 cms de diamètre ce qui doit donner une épaisseur de environ 25 mm. A l’aide d’un pinceau, étaler les 2 jaunes d’œufs restants sur toute la surface. A l’aide d’une fourchette, faire des stries perpendiculaires sur toute la surface.

Mettre à four froid et chauffer a 180°C et laisser cuire environ 45 a 60 mns, le dessus doit former une croûte joliment caramélisée.

Pour déguster, couper en carrés, accompagner d’un café !

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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Le côte d’ivoire

Christian Dubois — Sat, 19 Jan 2019 15:22:46 +0000

La Côte d'Ivoire

}

2H20



Moyen

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

Moyen

Ingrédients

Pour 16 personnes

Pour le biscuit au chocolat

5 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
75g de sucre
75g de farine
60g de fécule
40g de cacao en poudre
5 blancs d'oeuf
50g de sucre

Pour le biscuit nature

5 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
75g de sucre
70g de farine
60g de fécule
5 blancs d'oeuf
50g de sucre

Pour la mousse au chocolat blanc

300g de chocolat blanc
500g de crème fouettée

Pour la mousse au chocolat au lait

200g de crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
60g de sucre
25g de farine
250g de lait
125g de chocolat au lait
150g de crème fouettée

Pour la ganache

160g de chocolat noir 64%
250g de crème fleurette

Ustensiles

Cul de poule

Fouet

Tamis

Moule à manqué

Casserole

rhodoïd

Préparation

}

Temps total

2H20



Préparation

1H30



Repos

–



Cuisson

50min

Une journée spéciale aujourd’hui car c’est l’anniversaire d’une personne qui est chère à mon coeur. Il y a quelques temps je lui ai donné cette recette et elle a réalisé un sublime gâteau pour ceux qu’elle aime. Je vous livre ici tous les secrets de cette recette.

ETAPE 1

Biscuit chocolat : Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre. Tamiser ensemble la farine, le cacao et la fécule. Ajouter aux jaunes blanchis. Monter les 5 blancs en neige, les serres avec 50g de sucre. Mélanger délicatement à la première préparation. Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.

ETAPE 2

Biscuit nature : Blanchir les 5 jaunes, l’œuf avec 75 g de sucre. Tamiser ensemble la farine et la fécule. Ajouter aux jaunes blanchis. Monter les 5 blancs en neige, les serre avec 50 g de sucre. Mélanger délicatement à la première préparation. Dresser dans un moule à manqué et cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur grille.

ETAPE 3

Mousse au chocolat au lait : Réaliser une crème pâtissière : Blanchir 1 jaune d’œuf et un œuf entier avec 60 g de sucre. Ajouter 25 g de farine. Verser 250 g de lait bouillant dessus infusé d’une demi gousse de vanille. Cuire à épaississement sur feu doux sans cesser de remuer. Eliminer la vanille, ajouter le chocolat au lait et laisser refroidir en remuant régulièrement. Monter la crème fleurette en une chantilly épaisse et ajouter délicatement en deux fois à la crème pâtissière chocolat au lait.

ETAPE 4

Mousse chocolat blanc : Fouetter la crème en une chantilly épaisse, ajouter délicatement au chocolat blanc fondu.

ETAPE 5

Ganache : Faire bouillir la crème fleurette et verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à parfaite osmose.

ETAPE 6

Le dressage : A l’aide d’un Rodoid, étaler une fine couche de chocolat noir et réaliser un relief de planche à l’aide d’un peigne de peintre. Couvrir d’une seconde couche de chocolat au lait. Dresser sur les parois intérieures d’un cercle inox. Au fond, déposer une fin tranche de biscuit chocolat. Puncher au sirop léger. Garnir d’une couche de ganache, puis d’une couche de mousse chocolat au lait. Recouvrir d’une couche de génoise nature, puncher au sirop léger. Finir et lisser avec la mousse au chocolat blanc. Décorer de copeaux de chocolat ou saupoudrer de cacao poudre.

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Ene rechette d’euch ch’Nord : L’gâteau d’semoule d’min grand-mère

Christian Dubois — Sat, 11 Aug 2018 11:22:54 +0000

Comme euch’Danyboon, y passe al’télé é pi qui met euch’nord al’mode, je m’dizo qu’une t’chotte rechette eud’chez nouzot’ cha chro bin ! Et pi ché k’par chez nouzot’, ché rechettes elles chon vraimin bionnes : eu’l’moul’frites avec eu’l’picon bière, les chicons…

L’gâteau d’semoule d’min grand-mère

Les ingrédients (pour 6 personnes)

1 litre de lait
100 g de cassonade
125 g de semoule
50 g de raisins secs
1 gousse de vanille
2 œufs

La recette

Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue.
Verser ensuite la semoule en pluie, et laisser cuire jusqu’à épaississement, soit 5 à 10 min sans cesser de remuer à feu doux. Ajouter alors les raisins. Retirer la gousse de vanille et en la grattant bien pour ne rien perdre des grains de vanille
Hors du feu, ajouter le jaune des deux œufs.

Fouetter les blancs en neige très ferme et mélanger délicatement à la semoule
Verser dans un plat rond ou rectangulaire, ou dans des ramequins individuels.

Laisser refroidir à température ambiante.
Puis, placer au réfrigérateur, pendant au moins 1 h.

Bon appétit
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Ustensiles

Préparation

ETAPE 1

ETAPE 2

ETAPE 3

ETAPE 4

ETAPE 5

ETAPE 6

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