cocotte - Cuisine Passion

Pain en cocotte

Christian Dubois — Wed, 22 Apr 2020 12:20:00 +0000

Le pain en cocotte

}

6H25 min



Moyen

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1kg de Farine
6dl d'eau tiède
20g de sel
25g de levure fraîche

Ustensiles

Batteur

Crochet

Feuille

Cul de poule

Cocotte

Préparation

}

Temps total

6H25
dont 15min actives



Préparation

15 min



Repos

4H + 1H



Cuisson

1H10

ETAPE 1

Dans la cuve du batteur, mettre la farine, l’eau et la levure. Pétrir au crochet ou à la feuille.

ETAPE 2

Quand la pâte se décolle des parois. Ajouter le sel et mélanger encore 2 minutes.

ETAPE 3

Débarrasser dans un cul de poule, filmer et mettre au frais pendant 4 heures.

ETAPE 4

Défilmez et malaxer quelques secondes afin de chasser le gaz. Former une boule et mettre dans la cocotte en fonte ou en aluminium. Fermer puis mettre dans un four à 50°C pendant 1 heure.

ETAPE 5

Allumer le four à 250°C en laissant la cocotte dedans puis laisser cuire 1 heure.

ETAPE 6

Retirer le couvercle et laisser encore 5 à 10 minutes au four afin d’assurer la coloration. Sortir le pain de la cocotte et le mettre à refroidir sur une grille.

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Joues de porc au Biscantin

Christian Dubois — Wed, 03 Jul 2019 13:13:42 +0000

Joues de porc au Biscantin

}

2H45
dont 30 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personnes

800g de joue de porc
5dl de Biscantin
100g d'échalotes
100g de carottes
20g de miel

40g de lardons
20ml d'huile
40g de beurre
2dl de fond de veau lié
1kg de gnocchis de pommes de terre

Ustensiles

Économe

Sauteuse

Casserole

Préparation

}

Temps total

2H45



Préparation

30 min



Repos

–



Cuisson

2H15

ETAPE 1

Nettoyer les joues de porc. Éplucher et ciseler les échalotes et les carottes. Blanchir les lardons, les rafraîchir et les réserver.

ETAPE 2

Dans un sautoir, chauffer l’huile et 20 g de beurre. Rissoler les joues, ajouter les carottes et les échalotes. Suer. Mouiller au biscantin. Porter à ébullition. Ajouter le fond de veau et les lardons blanchis. Couvrir et cuire à feu doux 2 heures en ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.

ETAPE 3

Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter, lier au beurre.

ETAPE 4

Dans une cocotte, dresser les gnocchis, ajouter les joues de porc, napper de sauce.
Si envoi en différé, refroidir les joues et les gnocchis. Dresser en cocotte. Au moment, chauffer les cocottes à couvert au four à 130°C pendant 30 minutes.

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Oeuf cocotte à la Fourme d’Ambert

Christian Dubois — Thu, 18 Apr 2019 13:49:30 +0000

Oeuf cocotte à la Fourme d'Ambert

}

10min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

4 oeufs
25g de beurre
1dl de crème
50g de Fourme d'Ambert

Ustensiles

Ramequin

Plat pour four

Casserole

Fouet

Préparation

}

Temps total

10min



Préparation

5 min



Repos

–



Cuisson

5min

Réfrigérateur vide ce soir… Quelques œufs, un reste de fromage, un peu de crème… Il n’en faut pas plus pour un bon petit plat ! 10 minutes chrono !

ETAPE 1

Beurrer l’intérieur de 4 petits ramequins en porcelaine. Casser un oeuf dans chaque moule en ne crevant surtout pas le jaune.

ETAPE 2

Mettre les ramequins dans un plat creux et remplir le plat à mi hauteur de ramequins avec de l’eau bouillante. Mettre au four à 150°C pendant 5 à 6 minutes.

ETAPE 3

Pendant ce temps, mettre la crème et la Fourme d’Ambert dans une petite casserole. Mettre à bouillir en fouettant. Réduire un peu.

ETAPE 4

Au terme de la cuisson des œufs (le jaune doit rester liquide), mettre un petit cordon de sauce dans chaque ramequin… et voilà le travail.
On peut faire cette recette avec d’autres fromages (Roquefort, Parmesan…), mais aussi avec des foies de volaille (très classique) ou des pointes d’asperge…

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