cèpe - Cuisine Passion Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Thu, 25 Jul 2024 12:16:00 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png cèpe - Cuisine Passion 32 32 172671741 Omelette aux cèpes https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/oeufs/omelette-aux-cepes/ https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/oeufs/omelette-aux-cepes/#respond Thu, 17 May 2018 14:50:40 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1882 L’article Omelette aux cèpes est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Omelette aux cèpes

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30 min
dont 15 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 3 personnes

  • 400g de cèpes bien frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
  • 1 cuillère de persil haché
  • 9 oeufs
  • Sel, poivre

Ustensiles

Poêle

Poêle

cul de poule

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

30 min

Préparation

15 min

Repos

–

Cuisson

15 min

ETAPE 1

Nettoyer les cèpes en éliminant les parties terreuses avec un petit couteau puis les rincer sous l’eau froide. Les sécher avec un papier absorbant puis couper en tranches de 5 mm d’épaisseur.

ETAPE 2

Dans une poêle, mettre l’huile et faire sauter les cèpes. Ajouter le persil en fin de cuisson.

ETAPE 3

Casser les œufs dans un saladier, saler, poivrer, battre légèrement avec une fourchette, pas trop, l’omelette perdrait de sa tenue. Verser dans la poêle sur les champignons, sur un feu vif.

ETAPE 4

Avec la fourchette, soulever de temps en temps l’omelette coagulée.

ETAPE 5

En fin de cuisson, rouler l’omelette… Déposer dans le plat de service… et accompagner d’une salade frisée ou feuille de chêne assaisonnée d’huile de noix et d’un bon vinaigre.

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]]> 1882 Mijoté de pigeon au cacao et aux cèpes https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/volailles/pigeon/mijote-de-pigeon-au-cacao-et-aux-cepes/ Sun, 07 Jan 2018 18:53:15 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=713 L’article Mijoté de pigeon au cacao et aux cèpes est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Mijoté de pigeon au cacao et aux cèpes

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1H
dont 15 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 2 personnes

  • 2 pigeons
  • 1 oignon
  • 50g de beurre
  • 5cl de Cognac
  • 1/2L de fond de veau
  • 30g de chocolat à 99% de cacao
  • 500g de cèpes

Ustensiles

cocotte

Cocotte

Mixeur plongeant

Mixer

chinois étamine

Chinois

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H

Préparation

15 min

Repos

–

Cuisson

45 min

ETAPE 1

Découper les pigeons en 6. Les colorer doucement au beurre.

ETAPE 2

Ajouter l’oignon préalablement épluché et finement ciselé. Suer doucement. Flamber au Cognac et mouiller à hauteur avec le fond de veau, saler, poivrer, ajouter une branche de thym. Couvrir et mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

ETAPE 3

Ajouter le chocolat et poursuivre encore la cuisson encore 15 minutes.

ETAPE 4

Décanter les morceaux de pigeon. Mixer et chinoiser la sauce, rectifier l’assaisonnement et la liaison.

ETAPE 5

Nettoyer les cèpes, les couper en deux et les faire sauter à la poêle avec un morceau de beurre. Assaisonner. Les ajouter à la sauce et couvrir les morceaux de pigeon.

ETAPE 6

Dresser les morceaux de pigeons, napper de sauce et accompagner éventuellement de fonds d’artichauts sautés au beurre.

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]]> 713 Suprême de poulet aux cèpes https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/volailles/poulet/supreme-de-poulet-aux-cepes/ Thu, 02 Nov 2017 15:26:55 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1278 L’article Suprême de poulet aux cèpes est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Suprême de poulet aux cèpes

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40 min
dont 15 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 4 suprêmes de poulet
  • 20g de beurre
  • 400g de cèpes
  • 100g d'échalotes
  • Thym
  • 10cl de vin blanc
  • 20cl de fond de veau

Ustensiles

Sauteuse

Sauteuse

Préparation

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Temps total

40 min

Préparation

15 min

Repos

–

Cuisson

25 min

ETAPE 1

Ficeler les suprêmes pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.

ETAPE 2

Dans un sautoir, faire revenir les suprêmes dans le beurre.

ETAPE 3

Ajouter les échalotes, faire suer.

ETAPE 4

Ajouter les cèpes préalablement coupés en cubes et blanchis. Assaisonner, ajouter une branche de thym. Déglacer au vin blanc. Couvrir et cuire à feu doux.

ETAPE 5

En fin de cuisson ajouter le fond de veau et rectifier l’assaisonnement.

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