vin blanc - Cuisine Passion Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Wed, 24 Jul 2024 10:09:50 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png vin blanc - Cuisine Passion 32 32 172671741 Morue à la portugaise https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/poissons/morue-a-la-portugaise/ https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/poissons/morue-a-la-portugaise/#respond Sun, 23 Aug 2020 12:07:42 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1892 L’article Morue à la portugaise est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Morue à la portugaise

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12H30

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • Morue
  • Poivrons rouges et verts
  • Oignons émincés
  • Ail hachés
  • Un trait de vin blanc
  • Sauce tomate
  • Piment oiseau

Ustensiles

cul de poule

Cul de poule

Poêle

Poêle

Préparation

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Temps total

12H30

Préparation

15min

Repos

12H

Cuisson

15min

J’ai acheté un petit morceau de morue sur le marché et pour changer de la brandade, que, par ailleurs j’adore, je l’ai faite comme Rosa, une amie portugaise me l’a préparée, il y a longtemps, très longtemps.

ETAPE 1

Dessaler la morue à l’eau froide pendant 12h en changeant l’eau régulièrement.

ETAPE 2

Détailler des poivrons rouges et verts en rondelles. Les faire revenir à l’huile d’olive avec des oignons émincés et de l’ail hachés.

ETAPE 3

Dégraisser, déglacer avec un trait de vin blanc.

ETAPE 4

Ajouter de la sauce tomate additionnée d’un piment d’oiseau. Laisser mijoter 10 mn.

ETAPE 5

Pocher la morue au court bouillon 6/7 mn.

ETAPE 6

Égoutter, ôter la peau et servir accompagné de la sauce et garniture poivrons.

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]]> 1892 Le délice de volaille au fromage https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/volailles/poulet/le-delice-de-volaille-au-fromage/ Sat, 28 Apr 2018 17:46:46 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=2200 L’article Le délice de volaille au fromage est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Le délice de volaille au fromage

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40 min
dont 15 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 1 poulet rôti
  • 3dl de crème épaisse
  • 100g de fromage râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 1dl de vin blanc sec
  • Noix de muscade (facultatif)

Ustensiles

Plat pour four

Plat

Préparation

}

Temps total

40 min

Préparation

15 min

Repos

–

Cuisson

25 min

Aujourd’hui, j’ai reçu un mail d’une amie qui a pris le temps de venir lire les recettes de ce blog.
Elle m’a dit que n’étant pas, elle, passionnée par la cuisine, elle trouvait mes recettes un peu longues et compliquées. J’en conviens et je fais ici amende honorable.
Alors pour lui faciliter la vie et qu’elle puisse épater ses amis et sa fille avec ses talents de cuisinière, je vais vous révéler, ici, une recette qui, il y a 35 ans a fait l’unanimité des clients de mon restaurant qui voulaient manger bon et pas cher.

ETAPE 1

Pour encore vous faciliter la vie, je vous conseille d’acheter un poulet déjà rôti, vous ne salirez pas votre four, vous gagnerez du temps et puis, si vous le rôtissez vous même cela ne changera rien au résultat de la recette.

ETAPE 2

Vous coupez le poulet en 4 et vous éliminez les os qui ne servent à rien (la colonne vertébrale, les os des hanches, l’os du bréchet). Puis vous déposez les morceaux de poulet dans un plat creux pouvant aller au four et à la flamme, comme de la fonte émaillée par exemple.

ETAPE 3

Vous déposez sur chaque morceaux de poulet une bonne cuillère de crème fraîche (ça tombe bien, on en a plein en Normandie !) puis vous saupoudrez copieusement de gruyère râpé.

ETAPE 4

Dans le fond du plat, vous versez un verre de vin blanc sec et vous ajouter une gousse d’ail écrasée. Vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de noix de muscade râpée… mais c’est un luxe ! Et puis hop, au four à 220°C pendant 15 à 20 minutes, le temps d’obtenir un beau gratinage.

ETAPE 5

Vous posez ensuite le plat sur un feu vif ou une plaque électrique et vous faîtes réduire le mélange crème et vin blanc jusqu’à ce qu’il devienne nappant.

ETAPE 6

Vous dressez les morceaux de poulet sur les assiettes puis vous les entourez de cette sauce, surtout pas nappés car le gratin ramollirait et ce ne serait pas bon.
Moi j’accompagne ça d’un bon gratin dauphinois mais  avec des tagliatelles au beurre… C’est excellent avec la sauce.
Et Hop, le tour est joué. On ne peut pas faire plus simple et pour épater ses amis, il n’y a pas mieux !

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