mollet - Cuisine Passion Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Wed, 08 Nov 2023 12:20:52 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png mollet - Cuisine Passion 32 32 172671741 Crème de mâche nantaise à l’œuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé. https://www.cuisine-passion.net/recettes/entrees-et-hors-doeuvres/creme-de-mache-nantaise-a-loeuf-mollet-mouillette-de-laitance-et-saumon-fume/ https://www.cuisine-passion.net/recettes/entrees-et-hors-doeuvres/creme-de-mache-nantaise-a-loeuf-mollet-mouillette-de-laitance-et-saumon-fume/#respond Sun, 04 Aug 2019 09:22:00 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=3437 L’article Crème de mâche nantaise à l’œuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé. est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Crème de mâche nantaise à l’oeuf mollet, mouillette de laitance et saumon fumé

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1H

Moyen

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Moyen

Ingrédients

          Pour 10 personnes

  • 10 oeufs
  • 100g de saumon fumé en tranches

          Pour les mouillettes

  • 100g de pain de mie
  • 150g d'oeuf de saumon fumé

          Pour la crème de mâche

  • 1kg de mâche
  • 200g d'échalotes
  • 2dl de fond de volaille
  • 4dl de crème fleurette

          Pour paner les oeufs

  • 100g de pain de mie
  • 4 oeufs
  • Farine PM

Ustensiles

casserole

Casserole

cul de poule

Cul de poule

blender

Blender

Poêle

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H

Préparation

30min

Repos

–

Cuisson

30min

ETAPE 1

Suer les échalotes, mouiller au fond de volaille et porter à ébullition. Récupérer le fond de volaille, le réduire, le crémer et monter au beurre. vérifier l’assaisonnement.

ETAPE 2

Blanchir la mâche, refroidir dans une eau glacée et bien essorer. Mixer au blender. Passer au torchon. Débarrasser la purée de mâche et conserver au frais.

ETAPE 3

Cuire les œufs mollets (6 mn). Les écaler. Paner les œufs mollets à l’anglaise. Tailler des mouillettes. Tailler des lèches de saumon fumé.

ETAPE 4

Au moment frire les œufs (170°C) à coloration. Chauffer le fond de volaille et ajouter la purée de mâche. Émulsionner. Disposer les œufs de saumon sur les mouillettes. Dresser en assiette creuse.

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