fête - Cuisine Passion

La Saint Valentin

Christian Dubois — Tue, 14 Feb 2023 17:35:06 +0000

L'histoire de la Saint-Valentin

Aujourd’hui, juste une histoire, celle de saint Valentin, le saint du jour. Cette fête, maintenant purement commerciale. Et pourtant, elle a des origines très anciennes dont la plupart des traditions se sont perdues. Mais dont il subsiste encore aujourd’hui quelques rituels, comme l’envoi de cartes ou le don de fleurs et de chocolats. Considérée comme la fête des couples déjà formés, autant que la fête de ceux qui recherchent l’âme sœur, la Saint Valentin est également la fête de l’amitié dans certains pays comme les États-Unis.

Un Saint nommé Valentin

La vie du saint que l’on célèbre le 14 février est assez mystérieuse. Valentin serait un prêtre chrétien, mort vers 270. On dit qu’il fut condamné à mort par l’empereur Claude II pour avoir consacré des mariages chrétiens dans la clandestinité. L’empereur avait interdit ces mariages en constatant que les Chrétiens, une fois mariés, refusaient de s’engager dans les légions militaires pour ne pas quitter leur famille. Saint Valentin serait donc mort en défenseur de l’amour et du mariage.

La fête des amoureux

Depuis 1496, Saint Valentin est officiellement le Saint Patron des Amoureux, sur ordre du pape Alexandre VI. A cette époque, la protection de ce Saint Patron s’appliquait surtout aux célibataires qui cherchaient l’âme sœur. Les festivités de la St Valentin visaient précisément à donner aux jeunes célibataires l’occasion de trouver un partenaire pour la vie. Différentes coutumes existaient selon les régions, comme par exemple la partie de cache cache où les jeunes filles célibataires d’un village se cachaient tandis que les hommes célibataires se donnaient pour objectif de les retrouver. Les couples ainsi formés pouvaient durer le temps de la soirée ou aller jusqu’au mariage !

Des Lupercales à la Saint-Valentin

De nombreuses fêtes du calendrier chrétien ont été instaurées à des dates qui, à l’époque païenne, étaient déjà célébrées par les populations. L’objectif étant de combattre ces rites païens tout en donnant du sens à des pratiques rituelles liées au cycle de la nature. La St Valentin en est un exemple parmi d’autres. En effet, en faisant de ce saint le protecteur des couples à la date du 14 février, l’Eglise encouragea la célébration de l’amour au moment des prémices du printemps tout en combattant la fête païenne des Lupercales qui avait lieu à la même période. Cette fête, liée aux origines de Rome, était une fête de purification et de fécondité, dont le rituel le plus marquant était la course des Luperques. Durant cette course, des hommes poursuivaient les femmes et les frappaient avec des lanières de peau de bouc. Les coups de lanière reçus devaient assurer aux femmes d’être fécondes et d’avoir une grossesse heureuse. Lorsque la fête des Lupercales fut interdite en 494, il fallut la remplacer en instaurant tout à la fois une fête de la purification (la Chandeleur) et une fête de l’amour et de la fécondité (la Saint-Valentin).

Nous ne sommes cependant pas passés sans transition de la lanière de peau de bouc au bouquet romantique ! Les symboles de la St Valentin que nous connaissons (Cupidon, les roses, le coeur…) se sont surtout imposés au début du XXème siècle sur de jolies cartes colorées qui connurent un grand succès populaire.

L’exemple de la nature

Selon la croyance populaire, l’observation de la nature désigne la date du 14 février comme le jour idéal pour roucouler. En effet, la saison des amours chez les oiseaux débuterait à cette date ! On peut alors à nouveau entendre le chant des mésanges, des merles, des rouge-gorges et des pinsons que jusque-là le froid hivernal faisait taire. Ce serait donc en prenant exemple sur les oiseaux que l’amour est d’actualité à la St Valentin : à la mi-février nous commençons déjà à attendre le début du printemps et à faire des projets pour la belle saison. Cette hausse de moral encourage les idylles, naturellement…

Retrouvez le détail de cette histoire sur www.lemagfemme.com

Quoiqu’il en soit cette fête est celle de l’amour. Inutile de dépenser des fortunes pour plaire à celui ou celle que vous aimez, inutile de vous laisser tenter par toutes des offres mercantiles et sans intérêt, pour prouver encore plus aujourd’hui votre amour. Un simple baiser, un simple regard. un mot suffiront à prouver à l’être aimé ce qu’il représente pour vous.

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Huitres gratinées en sabayon

Christian Dubois — Fri, 31 Dec 2021 11:14:48 +0000

Huitres gratinées en sabayon

}

35min



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

6 huîtres
1 jaune d'oeuf
3cl de vin blanc
20g de beurre
Poivre du moulin

Ustensiles

Casserole

Fouet

Préparation

}

Temps total

35min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

15min

ETAPE 1

Allumer le four en position grill.

ETAPE 2

Préparer le sabayon : Dans une petite casserole, mettre le jaune d’œuf et le vin blanc. Fouetter vivement sur feu doux pour bien émulsionner le mélange. Ajouter le beurre en petites parcelles, poivrer avec le moulin.

ETAPE 3

Ouvrir les huîtres et les poser sur la lèche frite du four.

ETAPE 4

Mettre une cuillère de sabayon sur chaque huître et « glacer » au four 2 à 3 minutes. Servir immédiatement.

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Foie gras en terrine façon Pierre Yves

Christian Dubois — Thu, 24 Dec 2020 13:09:38 +0000

Foie gras en terrine façon Pierre Yves

}

1j9H50



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes

1kg de foie gras cru de canard ou d'oie
12g de sel
Poivre du moulin QS
10cl de Porto
10cl de Cognac

Ustensiles

Cul de poule

Tamis

Préparation

}

Temps total

1j9H50
dont 30min actif



Préparation

30min



Repos

1j8H30



Cuisson

50min

Bientôt noël, alors ce soir, je reviens sur une recette que Pierre-Yves m’avait donné il y a bien longtemps maintenant…
Pierre-Yves, c’est un génie de la cuisine : Avec 3 fois rien, il vous fait un repas de roi. Mais un cuisinier classique aussi et avant tout, et le foie gras est toujours un classique que chaque cuisinier travaille à sa façon. Pierre-Yves avec sa recette, ne déroge pas à cette règle. Je vous propose sa recette :

ETAPE 1

Laisser les foies à température ambiante pendant 1 ou 2 heures afin qu’ils soient à bonne consistance. Séparer les lobes, bien les aplatir, ôter les aponévroses entourant les foies puis les dénerver en évitant de trop les déchirer (conserver les “ chutes ”).

ETAPE 2

Plonger alors les foies dans l’eau glacée très légèrement salée et laisser les dégorger pendant au moins 1 heure.

ETAPE 3

Éponger les foies sur un linge, les étaler puis les assaisonner régulièrement à l’intérieur et sur les 2 faces. Mettre à mariner 1 heure avec le cognac et le porto dans 1 bassine en remuant de temps en temps.

ETAPE 4

Passer les “ chutes ” au tamis et se servir de cette purée pour coller les lobes les uns aux autres.

ETAPE 5

Disposer donc les foies en terrine, faces externes en premier, tasser et égaliser afin d’éviter les vides. Les remplir sans les “ bomber ”. Couvrir d’un papier alu et du couvercle, et cuire au bain-marie (qui ne doit pas excéder 75°C) dans un four à 110°C avec un peu de vapeur si possible. La cuisson dure environ 50 minutes et la température à cœur finale doit être de 57°C minimum. Mettre alors la terrine dans 1 bain-marie glacé puis la presser au bout d’1/2 heure.

ETAPE 6

Laisser 1 nuit en chambre positive, démouler, éponger le foie gras, nettoyer la terrine, remouler et couler dessus 1 cm de graisse de foie gras et pas trop chaude. Laisser la terrine de foie gras se reposer encore 1 journée et servir nature accompagnée de pain de campagne grillé.

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Homard Thermidor

Christian Dubois — Wed, 13 Sep 2017 18:47:45 +0000

Homard Thermidor

}



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 6 personnes

3 homards (1,5kg)
1/2L de velouté de poisson
125ml de crème liquide
2 cuillères de moutarde blanche
1 pincée de noix de muscade
2 cuillères à table de Cognac
Sel, poivre
125g de gruyère râpé

Ustensiles

Cocotte

Casserole

Préparation

}

Temps total



Préparation

30 min



Repos

–



Cuisson

30min

Le homard thermidor fût créé au restaurant « Maire », à Paris en hommage au drame « Thermidor » de Victorien Sardou.

ETAPE 1

Plonger les homards vivants dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes pour les tuer.

ETAPE 2

Tailler la carapace en deux sur la longueur, retirer la chair, retirer les entrailles et réserver les 6 demi-carapaces.

ETAPE 3

Chauffer le velouté dans une casserole, y ajouter la crème, la moutarde et le cognac. Saler et poivrer.

ETAPE 4

Ajouter la chair de homard coupée en morceaux et chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit chaud.

ETAPE 5

Déposer les demi-carapaces sur une plaque coté coupé vers le haut, puis les remplir avec le mélange de homard.

ETAPE 6

Saupoudrer de gruyère et mettre sous le grill du four pour gratiner. Accompagner d’une salade.

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