Saint Jacques en coquilles au beurre d’asperges

Christian Dubois — Fri, 14 Oct 2022 15:04:34 +0000

Saint-Jacques en coquilles au beurre d'asperges

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45min



Très facile

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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 Coquilles Saint-Jacques bien vivantes
1 petit bocal de pointes d'asperge
20cl de crème fleurette
100g de beurre frais

Ustensiles

Casserole

Fouet

Poêle

Préparation

}

Temps total

45min



Préparation

30min



Repos

–



Cuisson

15min

Pleine de saison de récolte pour la coquille saint Jacques. Alors avec des coquilles achetées sur le port de Dieppe, je me suis fait plaisir.

ETAPE 1

Ouvrir les coquilles et les nettoyer mais en laissant la noix adhérente dans la coquille creuse.

ETAPE 2

Mettre le jus du bocal de pointes d’asperge dans une casserole, ajouter la crème, faire bouillir et réduire à la nappe. Hors du feu, monter au beurre.

ETAPE 3

Faire rapidement sauter les pointes d’asperge au beurre.

ETAPE 4

Saler et poivrer les saint Jacques, mettre une pointe de beurre sur chaque noix et cuire à four chaud (180°C) pendant 5 à 6 minutes. A la sortie du four, ajouter une pointe d’asperge dans chaque coquille et napper la noix du beurre d’asperge.

ETAPE 5

Servir bien chaud, accompagné par exemple d’un risotto comme je l’ai déjà présenté avec les crevettes.

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Focaccia de homard et asperges

Christian Dubois — Sun, 29 Nov 2020 13:29:00 +0000

Focaccia de homard et asperges

}



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 10 personnes

3 pièces de homard de 300g
5 focaccia
400g d'asperges vertes
200g de fromage frais fouetté (type Mme Loïc)
2 citrons
250g de tomate confite
200g d'oignon rouge
100g de jeunes pousses
100g de jeunes pousses
100g de radis
100g d'échalotes
4dl d'huile d'olive
1dl d'huile de colza
1dl de vinaigre balsamique
1dl d'huile de noisette
1 botte de cerfeuil

Ustensiles

Cocotte

Cul de poule

Presse panini

Préparation

}

Temps total

35min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

15min

ETAPE 1

Éplucher et cuire les asperges à l’anglaise.

ETAPE 2

Cuire les homards au court bouillon, les refroidir et les décortiquer.

ETAPE 3

Émincer la queue de homard. Réserver le corail et les œufs pour faire la vinaigrette en ajoutant balsamique, huile d’olive, huile de noisette et huile de colza. Ajouter un trait de jus de citron, et une demie échalote ciselée.

ETAPE 4

Tartiner le pain focaccia de fromage frais fouetté, disposer des tomates confites, des oignons rouges émincés, les asperges et de médaillon de homard. Fermer la focaccia et la passer quelque minutes à la presse panini.

ETAPE 5

Trancher la focaccia en trois dans le sens de la longueur et présenter sur champ.

ETAPE 6

Disposer une salade de radis et jeunes pousses sur les trois focaccia et arroser de vinaigrette.

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Saint Jacques en coquilles au beurre d’asperges

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ETAPE 1

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ETAPE 3

ETAPE 4

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Focaccia de homard et asperges

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