Noix de Saint Jacques, poitrine fumée et crème de poireaux

Christian Dubois — Sat, 05 Nov 2022 14:11:28 +0000

Noix de Saint-Jacques, poitrine fumée et crème de poireaux

}

30min



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 4 personne

20 noix de Saint-Jacques
10 tranches de poitrines de porc fumée
4 petits poireaux
80g de beurre
2dl de crème fleurette

Ustensiles

Casserole

Mixeur

Poêle

Préparation

}

Temps total

30min



Préparation

20min



Repos

–



Cuisson

10min

Le titre de la recette est un peu long mais au moins il est explicite.
Le mariage poireaux, Saint jacques et poitrine fumée c’est vraiment excellent, vous devriez essayer !!!

ETAPE 1

Moi, j’utilise des noix de coquilles saint Jacques achetées sur le port de Dieppe, c’est la pleine saison ! Décoquiller et rincer rapidement les noix sous une eau bien fraîche. Bien les éponger puis les entourer d’une demi fine tranche de poitrine de porc fumée coupée dans la longueur. Maintenir la poitrine avec un pic en bois. Mettre au frais jusqu’à utilisation.

ETAPE 2

Les poireaux : Tailler 16 sifflets de 5 à 6 cm. Les mettre dans une petite casserole, couvrir d’eau, ajouter une pincée de sel et une noisette de beurre. Cuire à couvert jusqu’à complète évaporation de l’eau puis rouler les « sifflets » de poireaux dans le beurre afin de les dorer légèrement. Les garder au chaud.

ETAPE 3

Émincer finement le reste des poireaux, faire suer au beurre, crémer, une pincée de sel, et réduire doucement. Mixer et monter au beurre.

ETAPE 4

Dans une poêle antiadhésive, cuire les noix de saint Jacques dans une noisette de beurre clarifié 1 minute de chaque côté. Dresser les sifflets de poireaux au centre de l’assiette, entourer d’un cordon de crème de poireaux et disposer les noix de Saint Jacques autour en ayant pris soin de de retirer les pics de bois.

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Tartare de saint Jacques et avocat au fruit de la passion

Christian Dubois — Fri, 28 Oct 2022 15:45:34 +0000

Tartare de Saint-Jacques et avocat au fruit de la passion

}

1H15



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

Cher

Ingrédients

Pour 4 personnes

2 avocats
12 belles noix de Saint-Jacques sans corail
3 fruits de la passion
3 cuillères d'huile d'olive
Coriandre fraîche
Sel, poivre

Ustensiles

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

1H15



Préparation

15 min



Repos



Cuisson

–

ETAPE 1

Couper les noix de saint Jacques en brunoise.

ETAPE 2

Ajouter le jus de 2 fruits de la passion. Laisser macérer 1 heure au frais.

ETAPE 3

Ajouter les avocats coupés en petits cubes, l’huile d’olive, la coriandre finement ciselée, sel et poivre. Mélanger intimement.

ETAPE 4

Dresser dans un cercle et décorer avec les grains du dernier fruit de la passion.

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Noix de Saint Jacques, poitrine fumée et crème de poireaux

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Ingrédients

Ustensiles

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ETAPE 1

ETAPE 2

ETAPE 3

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ETAPE 2

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