cresson - Cuisine Passion Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Thu, 10 Jul 2025 15:31:53 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png cresson - Cuisine Passion 32 32 172671741 Verrines de mousse de cresson https://www.cuisine-passion.net/recettes/aperitif-et-miniatures/verrines-de-mousse-de-cresson/ https://www.cuisine-passion.net/recettes/aperitif-et-miniatures/verrines-de-mousse-de-cresson/#respond Sun, 19 Jul 2020 18:12:09 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=523 L’article Verrines de mousse de cresson est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Verrines de mousse de cresson

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1H30
dont 30 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

  • 150g de cresson
  • 20cl de bouillon de légumes
  • 20g d'amandes
  • 1cas de jus de citron
  • 1 gousse d'ail
  • 1g d'agar agar (=1/2cac)
  • 100g de crème
  • 1 tranche de pain de campagne

Ustensiles

Poêle

Poêle

casserole

Casserole

blender

Blender

Fouet

Fouet

Siphon

Siphon

Préparation

}

Temps total

1H30

Préparation

30 min

Repos

1H

Cuisson

–

Pour un apéritif en mini verrines ou en entrée en verrines plus grandes… pour accompagner du saumon fumé ou du haddock…

ETAPE 1

Prélever 1 ou 2 cuillerées de bouillon pour délayer l’agar-agar dans un petit ramequin, et réserver.

ETAPE 2

Enlever les tiges du cresson Cuire les feuilles de cresson dans le bouillon quelques instants.

ETAPE 3

Prélever le cresson sans le bouillon, le mettre dans un blender en ajoutant l’ail, les amandes préalablement torréfiées dans une poêle sèche et le jus de citron.

ETAPE 4

Verser l’agar-agar délayé dans le bouillon de légumes ; porter le tout à frémissement, et le maintenir pendant 2-3 mn.

ETAPE 5

Verser immédiatement sur le cresson, et mixer, en donnant plusieurs impulsions, jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Ajuster en sel, citron, remuer, puis la crème et verser la préparation dans un siphon. Gazer une fois et mettre au frais au moins 1 heure.

ETAPE 6

Dresser en 6 verrines et surmonter d’un croûton en forme de bâtonnet.

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]]> 523 Tagliatelles maison au pesto de cresson https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/pates/tagliatelles-maison-au-pesto-de-cresson/ Tue, 21 Apr 2020 08:51:29 +0000 https://www.cuisine-passion.net/?p=7502 L’article Tagliatelles maison au pesto de cresson est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Tagliatelles maison au pesto de cresson

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1H16
dont 15 min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 4 personnes

  • 400g de farine
  • 4 oeufs

          Pour le pesto au cresson

  • 100g de feuilles de cresson
  • 1dl d'huile d'olive
  • 50g de pignons de pin
  • 50g de parmesan
  • 1/2 gousse d'ail épluchée

Ustensiles

blender

Blender

Rouleau à pâtisserie

Rouleau à pâtisserie

Laminoir à pâte

Laminoir à pâte

casserole

Casserole

passoire fine

Passoire

Préparation

}

Temps total

1H16

Préparation

15 min

Repos

1H

Cuisson

1 min

ETAPE 1

Mélanger les œufs avec la farine afin d’obtenir une pâte homogène mais sans trop travailler la pâte. Filmer et laisser reposer une heure au frais.

ETAPE 2

Réaliser le pesto : Laver et bien égoutter les feuilles de cresson. Dans un blender, rassembler tous les éléments du pesto, mixer finement. Réserver.

ETAPE 3

A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou mieux encore un laminoir à pâtes, étaler finement la pâte reposée et détailler les tagliatelles. Faire bouillir une grande casserole d’eau bien salée. Plonger les tagliatelles pendant une minute. Égoutter.

ETAPE 4

Mélanger intimement le pesto avec les tagliatelles bien chaudes. Dresser et servir immédiatement.

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