Dinde - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/volailles/dinde/ Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Mon, 20 Nov 2023 10:01:46 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.3 https://www.cuisine-passion.net/wp-content/uploads/2023/07/cropped-favicon-cuisine-passion-32x32.png Dinde - Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/volailles/dinde/ 32 32 172671741 Sauté de dinde au lait de coco, curry et basilic, cuisson sous vide, basse température https://www.cuisine-passion.net/dossiers-thematiques/sous-vide-et-basse-temperature/saute-de-dinde-au-lait-de-coco-curry-et-basilic-cuisson-sous-vide-basse-temperature/ https://www.cuisine-passion.net/dossiers-thematiques/sous-vide-et-basse-temperature/saute-de-dinde-au-lait-de-coco-curry-et-basilic-cuisson-sous-vide-basse-temperature/#respond Mon, 04 Jul 2022 12:07:00 +0000 https://www.cuisine-passion.net/?p=7760 L’article Sauté de dinde au lait de coco, curry et basilic, cuisson sous vide, basse température est apparu en premier sur Cuisine Passion.

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Sauté de dinde au lait de coco, curry et basilic, cuisson sous vide, basse température

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14H20
dont 20min active

Très facile

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Bon marché

Ingrédients

          Pour 6 à 8 personnes

  • 1,6kg de cuisses de dinde
  • 150g de poivrons
  • 150g d'oignons
  • 300g de lait de coco
  • 10g de basilic
  • 15g de curry
  • 7g de curcuma
  • 30g de sauce soja
  • 5g d'ail
  • 20g d'huile de tournesol

Ustensiles

Plaque à snacker

Plaque à snacker

Poêle

Poêle

machine sous vide alimentaire

Appareil sous-vide

Préparation

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Temps total

14H20

Préparation

20min

Repos

2H

Cuisson

12H

ETAPE 1

Découper la viande de dinde en gros morceaux. Marquer les morceaux de dinde sur toutes les faces sur plaque à snacker par phases de 30 secondes jusqu’à obtention de la coloration désirée sans dépasser 25°C à cœur (35°C maxi en fin d’inertie). Refroidir.

ETAPE 2

Ciseler les oignons, suer dans l’huile de tournesol. Refroidir. Tailler le poivron en lanières.

ETAPE 3

Placer tous les ingrédients dans un sac cuisson laminé. Assaisonner. Conditionner sous vide à 20 mb de pression résiduelle.

ETAPE 4

Cuire à 66°C pendant 12h.

ETAPE 5

Laisser reposer à température ambiante 30 de minutes puis plonger dans une eau du robinet de nouveau 30 de minutes puis terminer par 1 heure dans une eau glacée. Stocker en chambre froide jusqu’à utilisation.

ETAPE 6

Restitution : Réchauffer le sauté dans un bain marie à 66°C maximum. Déconditionner, égoutter, réduire et/ou lier la sauce. Napper les morceaux de dinde.

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