Gorge de porc cuit à basse température, panée et ratatouille au poivre vert

Bon marché

          Pour 6 à 8 personnes

          Pour le reste

Grill

Cuisson

17H

ETAPE 1

Emballer la gorge sous-vide après l’avoir salée et poivrée. Cuire au bain marie ou au four vapeur à 70°C pendant 17 heures. Refroidir rapidement au terme de la cuisson.

ETAPE 2

Nettoyer et détailler les légumes en petites dés.

ETAPE 3

Faire revenir l’oignon avec un peu d’huile. Une fois bien revenu, ajouter le poivron rouge, laisser cuire, ajouter la courgette et l’aubergine, laisser cuire pendant 5 minutes supplémentaires, puis assaisonner au poivre vert.

ETAPE 4

Détailler la gorge en rectangles de 5X3 cm.

ETAPE 5

Couper le pain en très fines tranches à l’aide d’une trancheuse à jambon.

ETAPE 6

Envelopper les rectangles de gorge de porc avec les tranches de pain, puis les colorer sur le grill avec un peu d’huile. Les retourner en veillant à ce que les quatre faces soient bien dorées et croustillantes.

ETAPE 7

Disposer deux pièces de gorge sur une assiette et accompagner de ratatouille et de quelques feuilles de focoïde glacial. Déposer une cuillerée de fond de porc réduit en traçant un filet circulaire autour de la gorge. Terminer avec quelques grains de sel.