Commentaires pour Cuisine Passion https://www.cuisine-passion.net/ Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Thu, 17 Apr 2025 19:00:07 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.2 Commentaires sur Bar en papillote par Papillotes de filets de bar à la crème de coriandre https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/poissons/bar-en-papillote/#comment-1077 Thu, 17 Apr 2025 19:00:07 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=851#comment-1077 […] Bar en papillote : une option classique avec des légumes. […]

]]> Commentaires sur La poire de Fizet par JF https://www.cuisine-passion.net/dossiers-thematiques/produits/la-poire-de-fizet/#comment-376 Sun, 13 Nov 2022 09:44:52 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=437#comment-376 Cette recette est une belle invitation gourmande. Sa lecture me fait imaginer le plaisir de la savourer.

]]> Commentaires sur Lotte rôtie à la vanille par Arthur73 https://www.cuisine-passion.net/recettes/lotte-rotie-a-la-vanille/#comment-375 Fri, 04 Nov 2022 09:41:01 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=956#comment-375 En réponse à Genovefa.

bonjour, j’utilise une crème liquide à 35% de matière grasse

]]> Commentaires sur Lotte rôtie à la vanille par Genovefa https://www.cuisine-passion.net/recettes/lotte-rotie-a-la-vanille/#comment-374 Thu, 03 Nov 2022 22:06:09 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=956#comment-374 Vous utilisez de la crème fraiche liquide ou épaisse ?

]]> Commentaires sur Lotte rôtie à la vanille par Christian Dubois https://www.cuisine-passion.net/recettes/lotte-rotie-a-la-vanille/#comment-372 Sun, 05 Dec 2021 10:32:47 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=956#comment-372 Bonjour Zouz, je mets le four à 170°C et, selon la taille de mes filets je cuis entre 6 et 10 minutes

]]> Commentaires sur Lotte rôtie à la vanille par Zouz https://www.cuisine-passion.net/recettes/lotte-rotie-a-la-vanille/#comment-371 Fri, 03 Dec 2021 11:31:45 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=956#comment-371 Recette qui fait saliver ! Pouvez-vous préciser la température pour le four ?

]]> Commentaires sur Biscuit de chocolat coulant, de Michel Bras, Chef à Laguiole par Miya9693 https://www.cuisine-passion.net/recettes/desserts/biscuit-de-chocolat-coulant-de-michel-bras-chef-a-laguiole/#comment-370 Sat, 18 Sep 2021 14:59:05 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=585#comment-370 Bonjour
Pour la cuisson, je n’avais malheureusement que des moules à muffins assez hauts mais forcément plus larges sur le dessus, ce qui change un peu la présentation et les proportions pâte à biscuit/ganache (j’ai utilisé – des 2/3 de la ganache pour les 6 portions de biscuit). Par contre, le démoulage en les retournant sur des assiettes était très facile.
Niveau goût, j’avoue que, chez moi, nous préférons des petits fondants plus classiques avec un coeur coulant. Malgré tout, comment résister à la gourmandise de cette lave intensément chocolatée qui s’échappe quand on perce le biscuit?!
Merci pour le partage !

]]> Commentaires sur La cuisine sous-vide – Georges Pralus par Chatelat https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-369 Fri, 10 Sep 2021 07:32:37 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-369 En réponse à Arthur73.

Merci,
Pour votre commentaire.
Je serai heureux de pouvoir partager quelques expériences.
Voici mon adresse mail
excellence.consult57@gmail.com
Bien cordialement
Xavier

]]> Commentaires sur Crème brûlée au foie gras, espuma de pomme par jacob https://www.cuisine-passion.net/recettes/entrees-et-hors-doeuvres/creme-brulee-au-foie-gras-espuma-de-pomme/#comment-365 Sat, 05 Jun 2021 18:00:02 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=688#comment-365 Bonsoir Mr Dubois j’ai eu la chance de suivre une formation de cuisine sous vide avec vous cétait formidable en trois jours j’ai appris énormément de choses je consulte régulièrement votre site ui est trés bien construit j’éspère que vous vous portez bien encore merci .

]]> Commentaires sur La cuisinière provençale – Le livre par La tartine de truffe un classique - LES CAVEURS https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisiniere-provencale/#comment-364 Fri, 09 Apr 2021 13:50:28 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1706#comment-364 […] C’est une recette savoureuse et réconfortante, que nous nous transmettons de génération en génération et que l’on retrouve d’ailleurs dans notre bible culinaire, l’incontournable Cuisinière Provençale de Jean-Baptiste Reboul. […]

]]> Commentaires sur La cuisinière provençale – Le livre par La recette de blanquette de veau à la truffe noire - LES CAVEURS https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisiniere-provencale/#comment-363 Thu, 08 Apr 2021 15:28:23 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=1706#comment-363 […] C’est une recette savoureuse et réconfortante, que nous nous transmettons de génération en génération et que l’on retrouve d’ailleurs dans notre bible culinaire, l’incontournable Cuisinière Provençale de Jean-Baptiste Reboul. […]

]]> Commentaires sur Pavé de saumon fumé à la ficelle, pomme au four par Arthur73 https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/poissons/pave-de-saumon-fume-a-la-ficelle-pomme-au-four/#comment-362 Mon, 15 Mar 2021 15:21:14 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=992#comment-362 En réponse à Labourdette Chantal.

Bonjour Chantal,
C’est un fumoir que j’ai fabriqué moi-même il ressemble à celui-là : https://www.klarstein.fr/Appareils-de-cuisine/Grills/Flintstone-Steel-Fumoir-electrique-1600W-thermometre-integre-inox-Argent.html
Amitiés gourmandes

]]> Commentaires sur Pavé de saumon fumé à la ficelle, pomme au four par Labourdette Chantal https://www.cuisine-passion.net/recettes-plat-principal/poissons/pave-de-saumon-fume-a-la-ficelle-pomme-au-four/#comment-361 Mon, 15 Mar 2021 11:11:43 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=992#comment-361 bonjour !
pouvez-vous m’indiquer le type de fumoir que vous utilisez. je cherche à en acheter un essentiellement pour faire du saumon (usage personnel). Merci !

]]> Commentaires sur La cuisine sous-vide – Georges Pralus par Arthur73 https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-359 Mon, 09 Nov 2020 13:46:44 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-359 En réponse à CHATELAT.

bonjour Xavier,
Heureux de constater que je ne suis pas le seul à rechercher à m’améliorer. J’ai une petite collection d’une dizaine de livre sur la question, je suis évidemment abonné à plusieurs sites et blogs sur le sujet et j’anime depuis 10 ans une formation de 3 jours sur le sujet. Formation destinée aux professionnels uniquement. Donc n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions.
Amitiés Gourmandes
Christian

]]> Commentaires sur La cuisine sous-vide – Georges Pralus par CHATELAT https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-358 Mon, 09 Nov 2020 05:49:52 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-358 Bonjour,
Je suis en ancien élève du CEPROC et je assisté Georges PRALUS lors des stages qu’il animé dans l’établissement .
Aujourd’hui j’anime des formations pour des professionnels (restaurateurs,traiteurs,etc…)
Je suis en permanence à la recherche d’amélioration des techniques de cuisson sous / vide basse température .
Je recherche des livres ou revue de référence .
Bien cordialement.
Xavier

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