Commentaires sur : La cuisine sous-vide – Georges Pralus https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/ Entre passionné et professionnel | Christian Dubois Tue, 31 Oct 2023 12:16:25 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.8.1 Par : Chatelat https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-369 Fri, 10 Sep 2021 07:32:37 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-369 En réponse à Arthur73.

Merci,
Pour votre commentaire.
Je serai heureux de pouvoir partager quelques expériences.
Voici mon adresse mail
excellence.consult57@gmail.com
Bien cordialement
Xavier

]]> Par : Arthur73 https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-359 Mon, 09 Nov 2020 13:46:44 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-359 En réponse à CHATELAT.

bonjour Xavier,
Heureux de constater que je ne suis pas le seul à rechercher à m’améliorer. J’ai une petite collection d’une dizaine de livre sur la question, je suis évidemment abonné à plusieurs sites et blogs sur le sujet et j’anime depuis 10 ans une formation de 3 jours sur le sujet. Formation destinée aux professionnels uniquement. Donc n’hésitez pas à me contacter si vous avez des questions.
Amitiés Gourmandes
Christian

]]> Par : CHATELAT https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-358 Mon, 09 Nov 2020 05:49:52 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-358 Bonjour,
Je suis en ancien élève du CEPROC et je assisté Georges PRALUS lors des stages qu’il animé dans l’établissement .
Aujourd’hui j’anime des formations pour des professionnels (restaurateurs,traiteurs,etc…)
Je suis en permanence à la recherche d’amélioration des techniques de cuisson sous / vide basse température .
Je recherche des livres ou revue de référence .
Bien cordialement.
Xavier

]]> Par : Christian Dubois https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-336 Mon, 06 Apr 2020 13:33:28 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-336 En réponse à Budin.

Bonjour Hervé,
Il est vrai que le livre de Georges Pralus date un peu et il y a maintenant une quantité incroyables de livres sur le sujet. Le plus complet, le plus complexe, mais aussi le plus extraordinaire est la collection « Modernist Cuisine » mais très très technique. J’utilise plusieurs livres actuellement et celui qui me semble le mieux est : « Saveurs & santé – La cuisine sous vide aux éditions place des victoires. N’hésitez pas à revenir vers moi si vous avez besoin de recettes ou de conseils sur le sujet. J’ai formé des dizaines de professionnels sur le sujet et j’ai donc une bonne maîtrise du sujet. Amitiés gourmandes.

]]> Par : Budin https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-335 Mon, 06 Apr 2020 13:16:25 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-335 Bonjour Chef,
Selon vous, à part le livre référence de G Pralus, quel(s) livre(s) me conseilleriez-vous pour la cuisson sous vide. Merci et bravo pour votre site
Hervé Budin

]]> Par : chdubois https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-50 Wed, 27 Sep 2017 19:50:26 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-50 En réponse à Ferrari.

Bonjour, pour réaliser des cuissons basse température, il est en effet préférable de suivre une formation. Il existe de nombreux centres de formations pour cela. N’hésitez pas à revenir vers moi.

]]> Par : Ferrari https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-49 Tue, 26 Sep 2017 23:05:15 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-49 Bonjour, on m’a preté ce livre mais je ne comprends pas comment utiliser les recettes ( les tableau avec les temps et températures). Faut il absolument avoir recu la formation ?

]]> Par : anaverbaniablog https://www.cuisine-passion.net/bibliotheque/la-cuisine-sous-vide-georges-pralus/#comment-48 Sat, 14 May 2016 19:01:38 +0000 https://cricrix.wordpress.com/?p=474#comment-48 Intéressant. J’ai du mal à m’imaginer en quoi cela consiste en fait la cuisine sous vide…

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