noisette - Cuisine Passion

Tarte fine sablée noisettes aux poires

Christian Dubois — Sat, 11 Mar 2023 16:58:19 +0000

Tarte fine sablée noisettes aux poires

}

3H
dont 30 min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour – personnes

Pour la pâte sablée Noisette

200g de farine
2g de sel fin
125g de beure pommade
100g de sucre semoule
1 oeuf entier
50g poudre de noisette non blanchie

Pour la crème de noisette

200g de beurre
200g de Sucre glace
200g Poudre de noisette non blanchie
200g d'oeuf entier

Poires conférences 1 kg

Ustensiles

Saladier

Fouet

Rouleau à pâtisserie

Moule à tartelette /cercle individuel

Pinceau

Préparation

}

Temps total



Préparation

30 min



Repos



Cuisson

10 min

ETAPE 1

Sablé noisette : Crémer le beurre pommade et le sucre. Ajouter l’œuf battu. Incorporer en plusieurs fois la farine et le sel puis ajouter la poudre de noisettes. Laisser reposer 2h minimum.

ETAPE 2

Crème de noisettes : Crémer le beurre et le sucre. Ajouter la poudre de noisettes. Ajouter les œufs un à un.

ETAPE 3

Montage et cuisson : Etaler et garnir de crème de noisettes. Découper et disposer les poires. Cuire à 160°C pendant environ 10/12 minutes.

ETAPE 4

Abricoter après cuisson ou poudrer de sucre glace.

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Pressé de Pouligny st Pierre aux artichauts et noisettes

Christian Dubois — Wed, 21 Aug 2019 19:01:00 +0000

Pressé de Pouligny Saint Pierre aux artichauts et noisettes

}



Moyen

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

Moyen

Ingrédients

Pour 12 personnes

3 Pouligny Saint-Pierre
400g de fonds d'artichaut
200g de noisettes décortiquées
1dl d'huile d'olive
200g de tomate confite
100g d'échalotes
1 bouquet de ciboulette
Thym frais PM
Sel et poivre PM

Pour la salade d’accompagnement

5cl d'huile de colza
5cl d'huile de noisette
2cl de vinaigre balsamique
200g de mélange de jeunes pousses

Ingrédients

Pour 10 personnes

Ustensiles

Cocotte

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

9H
dont 1h actif



Préparation

45 min



Repos



Cuisson

15min

ETAPE 1

Cuire les fond d’artichauts dans un blanc et réserver.

ETAPE 2

Concasser les noisettes, les mettre dans l’huile d’olive avec échalotes ciselées, tomates confites, ciboulette, thym, sel et poivre. Trancher les pouligny st pierre en 5 tranches égales. Chemiser une terrine de papier sulfurisé et monter le pressé en commençant par recouvrir le fond avec le pouligny, arroser d’huile à la noisette, puis poser les artichauts. Monter en alternant pour remplir la terrine.

ETAPE 3

Passer la terrine 15 minutes au four à 180°C, sortir et presser une nuit.

ETAPE 4

Trancher et dresser avec une salade de jeunes pousses.

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Rognon de veau poêlé, racines à l’huile de noisettes

Christian Dubois — Tue, 30 Jul 2019 15:06:00 +0000

Rognon de veau poêlé, racines à l'huile de noisettes

}

1H30



Moyen

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

Cher

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 rognons de veau
100g de beurre
200g de carotte
200g de topinambour
200g de rutabaga
200g de racines de persil
200g de cerfeuil tubéreux
200g de pommes de terre

60g d'échalotes
Poivre mignonnette PM
2dl de vin rouge
2dl de Porto
Thym PM
2dl de fond de veau
30g de noisettes décortiquées
40g d'huile de noisette

Ustensiles

Casserole

Poêle

Préparation

}

Temps total

1H30



Préparation

50min



Repos

–



Cuisson

40min

ETAPE 1

Éplucher tous les légumes et les tailler en dés d’un centimètre de côté (sauf la pomme de terre qui sera émincée). Concasser légèrement les noisettes.

ETAPE 2

Dégraisser entièrement les rognons. Les tailler en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.

ETAPE 3

Suer les échalotes ciselées avec la mignonnette, déglacer au Porto, réduire, mouiller au vin rouge, ajouter le thym, réduire et mouiller au fond. Cuire la sauce, réduire et monter au beurre. Réserver au chaud.

ETAPE 4

Dans un sautoir, faire colorer tous les légumes à l’huile de noisette. Dès que vous avez atteints une légère coloration ajouter une noix de beurre et terminer la cuisson à couvert pendant une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les éclats de noisettes.

ETAPE 5

Les pommes de terre seront poêlées beurre persil. Snacker les rognons à la plancha ou dans une poêle très chaude. Dresser.

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Le financier

Christian Dubois — Sun, 23 Jun 2019 16:30:08 +0000

Le financier

}

25min
dont 15min active



Très facile

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

Bon marché

Ingrédients

Pour 6 personnes

340g de sucre glace
120g de poudre d'amande (moi j'ai remplacé par de la poudre de noisette)
125g de farine
3g de levure chimique

335g de blancs d'oeuf
180g de beurre
3g d'extrait de vanille

Ustensiles

Cul de poule

Tamis

Casserole

Fouet

Moule à financier

Préparation

}

Temps total

25min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

10min

ETAPE 1

Mélanger le sucre glace et la farine, l’idéal est de passer le tout à travers un tamis.

ETAPE 2

Ajouter la poudre d’amandes (ou de noisette), ajouter les blancs d’œuf.

ETAPE 3

Faire fondre le beurre et le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur « noisette », puis le verser rapidement sur la préparation et enfin ajouter la vanille liquide.

ETAPE 4

Remplir les moules à financier aussitôt et cuire à 230°C jusqu’à ce que les gâteaux prennent une belle couleur dorée. Démouler aussitôt.

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Filets de caille ou aiguillettes de canard gras en amuse-bouche

Christian Dubois — Wed, 07 Feb 2018 09:36:17 +0000

Filets de caille ou aiguillettes de canard gras en amuse-bouche

}

20min



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

Moyen

Ingrédients

Pour 12 amuse-bouches

6 Aiguillette de canard
6 Filets de caille
Chiffonade de salades de saison
Fleur de sel et poivre du moulin
Noisettes torréfiées et hachées
Un filet d'huile de noisette
Quelques gouttes d'un vieux vinaigre de vin

Ustensiles

Poêle

Cul de poule

Préparation

}

Temps total

20min



Préparation

15min



Repos

–



Cuisson

5min

ETAPE 1

Cuire les aiguillettes de canard et les filets de caille à la poêle en les laissant rosés à cœur.

ETAPE 2

Dans des mini-cassolettes, mettre une chiffonnade de salades de saison, déposer des aiguillettes de canard coupées en biseau ou des filets de caille émincés.

ETAPE 3

Assaisonner de poivre du moulin, fleur de sel, noisettes torréfiées et hachées, un filet d’huile de noisette et quelques gouttes d’un vieux vinaigre de vin.

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