Les ingrédients (pour 6 personnes) 1 paleron de veau de 1 kg100 g de graisse de canard1 kg de paleron de veau100 g de graisse de canard10 g de sel2 g de poivre Pour l’écume de champignons 10 cl de lait entier10 cl de jus de cuisson de champignonsSel fin Préparation...
Champignon de Paris - son histoire C’est le célèbre jardinier et agronome Jean de La Quintinie (1626-1688) qui réalisa pour la première fois la culture du « rosé des prés ». On ne pouvait déguster ce champignon qu’au printemps. L’hiver il gelait et l’été la chaleur...
Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 suprêmes de poulet 20 g de beurre 400 g de cèpes 100 g d’échalotes Thym 10 cl de vin blanc 20 cl de fond de veau La recette Ficeler les suprêmes pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson. Dans un sautoir, faire...
