Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 2 poulets fermiers
- 200 g de pâte de citron de Menton
- 200 g d’oignons
- 50 g de gingembre
- 50 g d’ail
- 1/2 botte de coriandre
- 1 l de fond de volaille
- 200 g d’amandes
- 300 g de pois chiches
- 200 g d’olives vertes
- 300 g de carottes
- 200 g d’abricots secs
- 150 g de raisins secs
- 300 g de courgettes
- 300 g d’aubergine
- Curry PM
La progression
Découper le poulet et contiser les morceaux avec la pâte de citron
Démarrer la garniture comme si vous faisiez un wok de légumes: dans l’ordre : suer les oignons ciselés, ajouter les amandes, les olives, les pois chiches, les carottes. Mouiller à hauteur avec fond de volaille, ajouter le curry et le coriandre et cuire jusqu’à évaporation complète puis ajouter abricots, raisins et enfin courgette et aubergines.
Démarrer la fricassée de poulet avec oignons émincés, gingembre, ail , coriandre et mouiller avec fond de volaille. Décanter le poulet,passer la sauce, réduire légèrement et ajuster.
Dresser.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
