Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet fermier
- 5 cl d’huile neutre
- 1 dl de vin blanc
- 100 g d’oignons
- 200 g de girolles
- 2 dl de crème fraîche
- Sel / poivre
Pour le fond de volaille
- 200 g d’oignons
- 300 g de carottes
- 1 bouquet garni
La progression
Découper le poulet en 8 morceaux.
Réaliser le fond de volaille : mettre la carcasse de poulet concassée et les ailerons dans une casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et écumer. Ajouter la carotte et l’oignon découpés en brunoise. Ajouter le bouquet garni et cuire à petit feu 45 minutes. Filtrer le fond de volaille et réserver.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre, raidir les morceaux de volaille sur chaque face sans coloration. Ajouter l’oignon finement ciselé et suer lentement quelques minutes. Assaisonner puis déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié. Mouiller à hauteur avec le fond de volaille puis cuire à couvert pendant 35 à 40 minutes.
Dans une poêle, sauter les girolles et les réserver.
Au terme de la cuisson, décanter les morceaux de poulet puis réduire le jus de cuisson, ajouter la crème et réduire à consistance sirupeuse. Ajouter les girolles. Rectifier l’assaisonnement et remettre les morceaux de poulet dans la sauce et mijoter quelques instants.
Moi, je l’ai accompagné de tagliatelles fraiches.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
