Magret de canard

Magret de canard au cidre

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 magrets de canard
  • 3 pommes
  • 50 cl de cidre
  • 20 g de beurre
  • Sel et poivre

La progression

Scarifier la peau des magrets. Dans une poêle, marquer le côté peau du magret, d’abord à feu vif pour apporter une belle coloration de la peau, puis à feu doux pour faire fondre la graisse. Saler et poivrer puis retourner et enfourner à 180°C pendant 4 minutes.

Sortir du four et égoutter le magret sur un papier absorbant. Jeter la graisse de cuisson et mettre dans la poêle une brunoise réalisée avec les pommes. Faire sauter vivement, débarrasser et tenir au chaud.

Déglacer la poêle avec le cidre. Réduire des 3/4 et monter au beurre. Ajuster l’assaisonnement.

Trancher le magret. Dresser la sauce en fond d’assiette, le magret tranché puis 3 quenelles de brunoise de pommes.

Bon appétit

Amitiés Gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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