Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 magrets de canard
- 3 pommes
- 50 cl de cidre
- 20 g de beurre
- Sel et poivre
La progression
Scarifier la peau des magrets. Dans une poêle, marquer le côté peau du magret, d’abord à feu vif pour apporter une belle coloration de la peau, puis à feu doux pour faire fondre la graisse. Saler et poivrer puis retourner et enfourner à 180°C pendant 4 minutes.
Sortir du four et égoutter le magret sur un papier absorbant. Jeter la graisse de cuisson et mettre dans la poêle une brunoise réalisée avec les pommes. Faire sauter vivement, débarrasser et tenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le cidre. Réduire des 3/4 et monter au beurre. Ajuster l’assaisonnement.
Trancher le magret. Dresser la sauce en fond d’assiette, le magret tranché puis 3 quenelles de brunoise de pommes.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
Excellent !
Merci Arthur !