D’habitude le jarret de veau, l’osso-buco, je le fais « à la milanaise », avec des tomates, du basilic, de l’ail… Mais il ne fait pas très chaud dehors et je l’ai préparé plus « à la française », avec des pruneaux.
Petit conseil lors de l’achat de vos tranches de jarret de veau . Demandez à votre boucher des tranches de jarret arrière, beaucoup plus charnu que le jarret avant !
Les ingrédients (Pour 4 personnes)
- 4 belles tranches de jarret de veau appelées aussi parfois rouelles de veau
- 20 g de farine
- 50 g de beurre
- 100 g de gros oignons ciselés
- 2 gousses d’ail
- 2 dl de vin blanc
- sel, poivre, thym
La recette
Fariner les morceaux de jarret et les colorer dans un sautoir avec le beurre. Ajouter les oignons ciselés, faire rissoler, ajouter les gousses d’ail hachées. Ajouter le vin blanc, faire bouillir quelques instants, ajouter 1/2 litre d’eau, sel poivre, thym et bien sûr les pruneaux. Couvrir, cuire à feu très doux pendant 2 h 30. Pour ma part, j’ajoute une peu de fond de veau pour corser un peu la sauce. Servi avec quelques tagliatelles fraîches…..
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
