Les ingrédients
- 1.2 kg de poitrine de porc fraîche
- 1 dl d’huile d’olive
- 10 g de sel fin
- 10 g de chimichurri parrillero
pour le service
- 20 g de beurre
La recette
Portionner la poitrine de porc, saupoudrer les morceaux de sel fin, bien masser. Mélanger l’huile d’olive et le chimichurri parrillero. Bien enrober chaque morceau de poitrine de ce mélange. Mettre au frais 2h minimum.
Conditionner sous vide avec la marinade. Cuire à 80°C au four vapeur ou en bain marie thermostaté pendant 10 h. Refroidir par palier. Conserver au frais jusqu’à utilisation.
Restitution :
Réchauffer la poitrine dans son sac dans une eau à 80°C maximum pendant 15 minutes. Déconditionner et récupérer l’exsudat. Réduire et monter au beurre. Pendant ce temps, passer les morceaux au four à 210°C pendant 5 à 7 minutes pour apporter caramélisation et coloration.
Dresser et entourer d’un cordon de sauce.
Moi je l’ai accompagné tout simplement de pommes sautées.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
