Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 800 g de joue de porc
- 5 dl de Biscantin
- 100 g d’échalotes
- 100 g de carottes
- 20 g de miel
- 40 g de lardons
- 20 g d’huile
- 40 g de beurre
- 2 dl de fond de veau lié
- 1 kg de gnocchis de pommes de terre
La progression
Nettoyer les joues de porc. Éplucher et ciseler les échalotes et les carottes. Blanchir les lardons, les rafraîchir et les réserver.
Dans un sautoir, chauffer l’huile et 20 g de beurre. Rissoler les joues, ajouter les carottes et les échalotes. Suer. Mouiller au biscantin. Porter à ébullition. Ajouter le fond de veau et les lardons blanchis. Couvrir et cuire à feu doux 2 heures en ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter , lier au beurre.
Dans une cotte, dresser les gnocchis, ajouter les joues de porc, napper de sauce.
Si envoi en différé, refroidir les joues et les gnocchis. Dresser en cocotte.
Au moment, chauffer les cocottes à couvert au four à 130°C pendant 30 minutes.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
