Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 diots soit 360 g
- 1 dl de vin d’Apremont
- 25 g d’échalotes
- 35 g de beurre
- 50 g de jus de veau lié
- 400 g de fèves blanchies
- 40 g de lardons
- 4 tranches fines de poitrine fumée soit 30 g
La progression
Dans un sautoir, mettre 10 g de beurre. Y déposer les diots et les colorer sur toutes les faces à feu moyen. Jeter la graisse de cuisson et ajouter les échalotes ciselées, suer quelques instants et déglacer avec l’Apremont. Couvrir et cuire au four à 160°C pendant 30 minutes.
Décanter, ajouter le jus de veau lié et rectifier l’assaisonnement. Monter avec 5 g de beurre. Réserver.
Dans une poêle sèche, faire revenir les lardons. Ajouter les fèves blanchies. Sauter 3 minutes, lier avec 20 g de beurre.
Dressage : Déposer les fèves dans les cocottes, ajouter les diots puis napper de sauce. fermer la cocotte et servir.
Bon appétit
Amitiés Gourmandes
