tartare de boeuf aux huîtres

Tartare de bœuf aux huitres, grenailles fumée

Les ingrédients (pour 10 personnes)

  • 1.5 kg de viande de bœuf
  • 150 g d’oignon
  • 100 g de câpres
  • 100 g de cornichons
  • 100 g de ketchup
  • Tabasco PM
  • Sauce anglaise PM
  • 50 g de moutarde
  • 2 dl d’huile de colza
  • 4 jaunes d’œuf
  • 10 huitres
  • 1 botte de persil

La recette

Réaliser la sauce tartare : au fouet, mélanger ketchup, tabasco, sauce anglaise, jaune d’œufs, huile de colza. Ajouter la moutarde à la fin pour ne pas émulsionner comme une mayonnaise. Hacher le persil, les câpres et les cornichons. Ciseler les oignons.

Tailler le bœuf au couteau. Pour cette recette j’utilise du cœur de rumsteak, c’est pour moi un excellent morceau tendre et plutôt maigre.

Ouvrir les huîtres.

Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les couper en « coin de rue » et les mettre au fumoir pendant deux heures environ (en fonction du goût que vous souhaitez)

Au moment, assaisonner la viande avec la sauce en rajoutant les condiments.

Mélanger une huître dans chaque portion de tartare.

Passer les pommes de terre au beurre pour les réchauffer.

Dressage : Cercler le tartare et entourer des pommes de terre.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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