Les ingrédients (pour 10 personnes)
- 1.8 kg de poire de boeuf
- 100 g de Roquefort
- 100 g de mascarpone
- 100 g d’invalides de noix
- 100 g de jambon sec
- 100 g de crème
- 300 g d’oignon
- 5 cl de Porto
- 1 l de fond de veau
- 100 g de beurre
- 1 kg de poires
- 100 g de sucre
- 10 tranches de pain d’épices
La progression
Faire fondre légèrement le roquefort et ajouter la fine julienne de jambon et les invalides de noix concassés. Incorporer avec la crème et le mascarpone monté.
Éplucher les poires les tailler en quartiers et les faire caraméliser à la poêle.
Faire sécher quelques tranches de jambon.
Suer l’oignon ciselé, quelques cerneaux de noix, le gras du jambon utilisé précédemment. Déglacer au porto et réduire a sec. Mouiller au fond, réduire, assaisonner et monter au beurre.rectifier si nécessaire.
Tailler des fine tranches de pain d’épices et les faire sécher au four.
Sur les tranches de pain d’épices pousser des grosses gouttes de mousse de roquefort, disposer entre des morceaux de poires caramélisés et des copeaux de jambon sec.
Cuire les pavés de poire (bœuf) à l’appoint de cuisson désiré.
Dresser.
Bon appétit
Amitiées gourmandes
