carbonnade flamande

Carbonnade à la flamande

Les ingrédients

  • 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
  • 50 g de vergeoise brune (ou cassonade)
  • 160 g de pain d’épices
  • 1 branche de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 clous de girofle
  • 1 l de bière ambrée
  • 300 g d’oignons
  • 30 g de moutarde
  • 20 g de beurre doux
  • 40 g de farine
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge
  • Sel
  • Poivre

La recette

Découper la viande en tranches épaisses. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faire dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonner. Ajouter les oignons. Rissoler, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser cuire 5 min tout en remuant.

Déglacer au vinaigre et laisser cuire 2 min. Ajouter la bière et 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle, la moutarde et la moitié du pain d’épices coupé en morceaux. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu pour laisser mijoter 2h30.

Retirer le couvercle, augmenter le feu et cuire à découvert en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faire griller les tranches de pain d’épices restantes et couper en cubes.
Servir avec les cubes de pain d’épices grillés.

Moi, j’ajoute quelques pommes vapeurs.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

carbonnade flamande
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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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