Les ingrédients
- 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
- 50 g de vergeoise brune (ou cassonade)
- 160 g de pain d’épices
- 1 branche de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- 3 clous de girofle
- 1 l de bière ambrée
- 300 g d’oignons
- 30 g de moutarde
- 20 g de beurre doux
- 40 g de farine
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- Sel
- Poivre
La recette
Découper la viande en tranches épaisses. Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
Dans une cocotte, faire dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. Assaisonner. Ajouter les oignons. Rissoler, puis saupoudrer de farine. Bien mélanger et laisser cuire 5 min tout en remuant.
Déglacer au vinaigre et laisser cuire 2 min. Ajouter la bière et 50 cl d’eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle, la moutarde et la moitié du pain d’épices coupé en morceaux. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu pour laisser mijoter 2h30.
Retirer le couvercle, augmenter le feu et cuire à découvert en remuant doucement, jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Faire griller les tranches de pain d’épices restantes et couper en cubes.
Servir avec les cubes de pain d’épices grillés.
Moi, j’ajoute quelques pommes vapeurs.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
