Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 truites (Oncorhynchus Mykiss)
- 2 gousses de vanille
- 20 gr d’échalotes ciselées
- 5 cl de vin blanc sec
- 120 gr de beurre bien frais
La recette
Lever ou faire lever par votre poissonnier les filets des truites. Fendre les gousses de vanille sur la longueur. Prélever les grains de vanille d’une des gousses et en saupoudrer les filets de truite, assaisonner. Placer les filets de truite tête-bêche, deux par deux, peau à l’extérieur, rouler serré dans un film alimentaire et laisser au frais pendant quelques heures. Tailler des tournedos, colorer sur chaque face à la poêle au beurre (en laissant le film alimentaire pour maintenir le tournedos pendant la cuisson) et finir la cuisson au four en laissant la truite « rosée » à cœur.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc et les échalotes, ajouter les grains de la deuxième gousse. Hors du feu, monter à l’aide d’un fouet, avec les 120 gr de beurre bien frais. Dresser le tournedos et retirer le film. Entourer d’un cordon de sauce « vanille ». Pour accentuer encore le côté exotique, on peut accompagner les tournedos de dès d’ananas sautés au beurre.
Bon appétit
Amitiés gourmandes