Les ingrédients
- 2 pavés de saumon
- 1 cl d’huile
- 20 gr d’œufs de saumon
Risotto
- 100 g de riz spécial risotto
- 20g d’oignon
- 5 cl de vin blanc sec
- 40 cl de fumet de poisson
- 10 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- 10 g de Parmesan
- 50 g de petits pois frais
La recette
Cuire les petits pois à l’anglaise. Les rafraîchir, les égoutter et les mettre au frais.
Préparer le risotto
Préparez le fumet de poisson et et maintenez-le au chaud.
Émincez l’oignon.
Dans une sauteuse, faites fondre la moitié du beurre (5g) puis faites-y revenir l’oignon ciselé sur feu moyen, durant 2 minutes.
Ajoutez le riz puis remuez sans cesse, jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Ajoutez le vin blanc, remuez puis laissez réduire sur feu doux.
Lorsque tout le vin est absorbé versez une petite louche de fumet sur le riz puis remuez doucement avec une cuillère en bois.
Lorsque le riz a absorbé tout le fumet, ajoutez une seconde louche puis remuez.
Continuez à ajouter les louches de fumet, une par une, dès que le riz a absorbé la louche précédente.
La cuisson prend environ 20 minutes.
Goûtez, c’est prêt lorsque le riz n’est presque plus croquant. Ajouter les petits pois, puis le reste du beurre (5 g ) et le parmesan, salez et poivrez, puis remuez délicatement.
Réserver au chaud.
Huiler légèrement les pavés de saumon et les marquer sur le gril. Assaisonner et finir la cuisson au four 4 à 5 minutes.
Dresser le risotto, déposer le pavé de saumon. Surmonter d’une cuillère d’œufs de saumon.
Bon appétit
Amitiés gourmandes