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Christian Dubois

Lotte rôtie au chorizo
Poissons, Recettes

Lotte rôtie au chorizo, légumes du moment

Christian Dubois2 commentaires sur Lotte rôtie au chorizo, légumes du moment

Les ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 darnes de lotte
  • 12 tranches de chorizo cular
  • 200 g de petits pois
  • 200 g d’asperges vertes
  • 50 g d’échalote
  • 2 dl de vin blanc sec
  • 50 g de crème
  • 150 g de beurre
  • Sel et poivre

La progression

Blanchir les asperges et les petits pois.

Étuver les asperges dans 20 g de beurre. Assaisonner. Tenir au chaud

Colorer les tranches de chorizo au four pendant 10 minutes.

Réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées et 4 tranches de chorizo en julienne. Crémer, monter avec 120 g de beurre. Chinoiser et tenir au chaud.

Dans un sautoir, marquer les darnes de lotte sur chaque face dans un beurre chaud, assaisonner et finir la cuisson au four 7 minutes à 180°C

Dresser les légumes en fond d’assiette, déposer la lotte dessus, Entourer de sauce, décorer de tranches de chorizo.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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