Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 darnes de lotte
• 12 tranches de chorizo cular
• 200 g de petits pois
• 200 g d’asperges vertes
• 50 g d’échalote
• 2 dl de vin blanc sec
• 50 g de crème
• 150 g de beurre
• Sel et poivre

La progression

Blanchir les asperges et les petits pois.

Étuver les asperges dans 20 g de beurre. Assaisonner. Tenir au chaud

Colorer les tranches de chorizo au four pendant 10 minutes.

Réduire le vin blanc avec les échalotes ciselées et 4 tranches de chorizo en julienne. Crémer, monter avec 120 g de beurre. Chinoiser et tenir au chaud.

Dans un sautoir, marquer les darnes de lotte sur chaque face dans un beurre chaud, assaisonner et finir la cuisson au four 7 minutes à 180°C

Dresser les légumes en fond d’assiette, déposer la lotte dessus, Entourer de sauce, décorer de tranches de chorizo.

Bon appétit

Amitiés gourmandes