lotte - Lophius piscatorius

Lotte à l’américaine

Les ingrédients (Pour 8 personnes)

  • 2 kg de queue de lotte
  • 50 g de beurre
  • 5 cl de Cognac
Pour la sauce :
  • 500 g d’étrilles vivantes(ou à défaut, de crabes verts)
  • 1,5 l de fumet de poisson
  • 100 g de carottes coupées en brunoise
  • 100 g d’oignons coupés en brunoise
  • 2 gousses d’ail
  • quelques pistils de safran
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 5 cl de Cognac
  • Sel, poivre, Basilic, fleur de thym
  • 5 cl d’huile d’olive

La recette

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l’huile, y mettre les étrilles et bien les faire rissoler. A l’aide d’un pilon, écraser les étrilles.  Ajouter  les oignons et les carottes,  réduire le feu et faire suer. Ajouter l’ail. Saupoudrer de farine. Bien mélanger et verser le Cognac. Flamber. Couvrir avec 1,5 litre de fumet de poisson. Ajouter les pistils de  safran, basilic, fleur de thym poivre du moulin et sel. Cuire à feu doux pendant 30 minutes. Passer à travers un chinois en foulant bien. Rectifier l’assaisonnement.

Lever les filets de lotte et les détailler en escalopes épaisses. Dans un sautoir, mettre le beurre et faire revenir les escalopes de lotte une minute de chaque côté. Assaisonner, Flamber au Cognac. Couvrir avec la sauce chaude et mijoter 5 minutes pas plus, sinon la lotte devient caoutchouc.

Bon moi j’y ajoute parfois une pointe de crème fraîche, mais ce n’est pas indispensable.

Bon appétit !
Amitiés gourmandes

lotte américaine

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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