Lotte à l'américaine
2H15
Moyen
Partagez !
Cher
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1kg de crabe (crabe vert, étrille...)
- 200g d'huile d'olive
- 150g d'échalotes hachées
- 150g de carottes coupées en Brunoise
- 100g de céleri branche en Brunoise
- 2 gousses d'ail écrasées
- 80g de Cognac
- 500g de tomates fraîches mondées et concassées
- 50g de concentré de tomate
- 1 bouteille de vin blanc
- 1L de fumet de poisson
- 50g de beurre
- 50g de farine pour le roux (la liaison)
- 2kg de lotte
- Poivre de Cayenne
Ustensiles
Casserole
Cocotte
Pillon
Chinois
Préparation
Temps total
2H15
Préparation
1H15
Repos
–
Cuisson
1H
ETAPE 1
Peler la queue de lotte et lever les filets. Couper les filets en morceaux de 70 à 80 g. Ne jetez pas l’arête de la lotte ainsi que les parties ventrales et préparez un fumet de poisson.
ETAPE 2
Bien laver les crustacés, les égoutter, puis les mettre dans une grande casserole dans l’huile d’olive bien chaude. Bien remuer avec une spatule en bois jusqu’à ce que les crabes soient bien rouges.
ETAPE 3
Avec un pilon, écraser bien les crustacés. Ajouter les carottes, les échalotes, le céleri et les gousses d’ail écrasées. Remuer constamment pendant 4 à 5 minutes toujours sur feu vif.
ETAPE 4
Arroser de Cognac et flamber. Ajouter le vin blanc puis le fumet de poisson, assaisonner avec un peu de sel et un peu de poivre de Cayenne. Porter à ébullition puis cuire à petit feu une bonne demi-heure.
ETAPE 5
Passer au chinois étamine en foulant. Confectionner le roux avec le beurre et la farine, verser dessus la sauce américaine et porter à ébullition le temps de la liaison. Rectifier l’assaisonnement… Et voila, la sauce est prête.
ETAPE 6
Ajouter les morceaux de lotte et cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes. Servez bien chaud… Avec la lotte c’est excellent, mais avec des langoustines, du homard, ou de beaux morceaux de cabillaud c’est super aussi. Il faut juste adapter le temps de cuisson au poisson ou au crustacé à cuire.
Plus de recettes
L’asperge, son histoire
L'asperge, son histoire Cousine éloignée du poireau et de l’oignon, cette dame raffinée qu’est l’asperge fait également partie de la famille des liliacées. Son parcours historique est aussi ancien que celui du poireau puisqu’elle est consommée depuis plus de 2000 ans. Cette plante potagère vivace est originaire des pays de…
Asperges sauce maltaise
Asperges sauce maltaise } 50min Difficile Partagez ! Moyen Ingrédients Pour 4 personnes 2kg d'asperges 4 jaunes d'oeuf 2 oranges maltaises 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 200g de beurre 1 morceau de sucre sel Poivre de Cayenne…
Asperges sauce mousseline
Asperges sauce mousseline } 20min Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 4 personnes 1,5kg d'asperges 2 jaunes d'oeufs 200g de beurre 1 cuillère à café de vinaigre blanc Jus de citron Sel, poivre 50g de crème épaisse…
Comment cuire les asperges ?
Comment cuire des asperges ? Un ami, David, Chef cuisinier, m'a fait parvenir un message expliquant comment nous devrions cuire les asperges. Je m'empresse de partager avec vous ce savoir. Cela vous sera bien utile lors de votre prochain achat ! Merci à toi, David ! Partagez ! …
Gaspacho aux crevettes et à la coriandre
Les ingrédients (pour 6 personnes) La recette Peler le concombre et le découper en tronçons. Eplucher l’ail et les oignons. Laver et épépiner le poivron. Laver les tomates et éliminer le pédoncule. Mixer finement tous ces légumes et le jus de tomate au blender. Assaisonner avec sel, poivre, tabasco,
Crêpes soufflées
Crêpes soufflées - ma recette } 1H35 min Moyen Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour 6 à 8 personnes 280g de Farine 5 oeufs 1L de lait 2cl d'huile 1 pincée de sel 70g de sucre 1 sachet de…
Tuile framboise
Tuile Framboise } 23mindont 15min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes Pulpe de framboise Sucre Farine 100g de Beurre doux fondu froid Ustensiles Casserole Cul de poule Lèchefrite du four Feuille de Silpat Préparation…
Millefeuille Minute
Millefeuille Minute } 20mindont 15min active Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes 250g Crème liquide 100g de praliné 8g Gélatine 250g Crème fouettée Ustensiles Lèchefrite du four Poche à douille Préparation } Temps total 20min…
Tuiles de Grué
Tuiles de Grué } 25min Très facile Partagez ! Bon marché Ingrédients Pour - personnes 50g de beurre 60g de sucre 20g Glucose 20g de crème liquide 1g de pectine 50g de grue de cacao 50g de coco râpée…
Tarte fine sablée noisettes aux poires
Les ingrédients Pâte sablée Noisette Crème de noisette Poires conférences 1 kg La recette Sablé noisette :Crémer le beurre pommade et le sucre.Ajouter l’œuf battuIncorporer en plusieurs fois la farine et le sel puis ajouter la poudre de noisettes.Laisser reposer 2h minimum. Crème de noisettes :Crémer le beurre et
0 commentaires