Les ingrédients (pour 10 personnes)
1.5 kg de dos de cabillaud
Pour la brandade
- 500 g de morue salée
- 1 l de lait
- 100 g d’ail
- 2 dl d’huile d’olive
- Thym et Laurier PM
- 1.2 kg de pomme de terre
Pour l’accompagnement
- 100 g d’olives vertes
- 100 g d’olives noires
- 200 g de tomates confites
- 200 g d’échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 100 g d’anchois
- 300 g de pain de mie
La progression
Pocher la morue dans le lait avec thym, laurier et ail.
Détailler le cabillaud en pavés.
Cuire les pommes de terre, les passer au presse purée et mélanger avec la brandade cuite. Monter avec de l’huile d’olives. Réserver la brandade.
Ciseler la ciboulette, les échalotes, hacher les olives, les tomates séchées,et les anchois. Détailler des rectangles de pain de mie, les dédoubler, les plaquer et rôtir entre deux plaques.
Marquer les pavés de cabillaud. Monter la brandade, le cabillaud en mille-feuille en utilisant le pain de mie rôti.
Bon appétit
Amitiés gourmandes
