Le cabillaud et la morue, tomate olives

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2H

Moyen

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Moyen

Ingrédients

          Pour 10 personnes

  • 1,5kg de dos de cabillaud

          Pour la brandade

  • 500g de morue salée
  • 1L de lait
  • 100g d'ail
  • 2dl d'huile d'olive
  • Thym et Laurier PM
  • 1,2kg de pomme de terre

          Pour l’accompagnement

  • 100g d'olives vertes
  • 100g d'olives noires
  • 200g de tomates confites
  • 200g d'échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 100g d'anchois
  • 300g de pain de mie

Ustensiles

Poêle

Poêle

Préparation

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Temps total

2H

Préparation

1H

Repos

Cuisson

1H

ETAPE 1

Pocher la morue dans le lait avec thym, laurier et ail.

ETAPE 2

Détailler le cabillaud en pavés.

ETAPE 3

Cuire les pommes de terre, les passer au presse purée et mélanger avec la brandade cuite. Monter avec de l’huile d’olives. Réserver la brandade.

ETAPE 4

Ciseler la ciboulette, les échalotes, hacher les olives, les tomates séchées,et les anchois. Détailler des rectangles de pain de mie, les dédoubler, les plaquer et rôtir entre deux plaques.

ETAPE 5

Marquer les pavés de cabillaud. Monter la brandade, le cabillaud en mille-feuille en utilisant le pain de mie rôti.

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