Le cabillaud et la morue, tomate olives.

Le cabillaud et la morue, tomate olives.

Les ingrédients (pour 10 personnes)

1.5 kg de dos de cabillaud

Pour la brandade
  • 500 g de morue salée
  • 1 l de lait
  • 100 g d’ail
  • 2 dl d’huile d’olive
  • Thym et Laurier PM
  • 1.2 kg de pomme de terre
Pour l’accompagnement
  • 100 g d’olives vertes
  • 100 g d’olives noires
  • 200 g de tomates confites
  • 200 g d’échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 100 g d’anchois
  • 300 g de pain de mie

La progression

Pocher la morue dans le lait avec thym, laurier et ail.

Détailler le cabillaud en pavés.

Cuire les pommes de terre, les passer au presse purée et mélanger avec la brandade cuite. Monter avec de l’huile d’olives. Réserver la brandade.

Ciseler la ciboulette, les échalotes, hacher les olives, les tomates séchées,et les anchois. Détailler des rectangles de pain de mie, les dédoubler, les plaquer et rôtir entre deux plaques.

Marquer les pavés de cabillaud. Monter la brandade, le cabillaud en mille-feuille en utilisant le pain de mie rôti.

Bon appétit

Amitiés gourmandes

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La cuisine est un voyage. Les plats de notre enfance avec leurs parfums et leurs saveurs nous emportent dans le tourbillon de nos souvenirs. Un voyage à travers le monde avec des goûts, des textures, des associations venus d’ailleurs. Convaincu par ces raisonnements et après plus de 45 années passées derrière les fourneaux, j’ai créé « cuisine-passion.net » pour partager avec Vous, ma Passion pour la Cuisine et pour tout ce qui l’entoure, avec des idées, des recettes, des produits, des histoires… Amitiés Gourmandes
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