Le cabillaud et la morue, tomate olives
2H
Moyen
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Moyen
Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1,5kg de dos de cabillaud
Pour la brandade
- 500g de morue salée
- 1L de lait
- 100g d'ail
- 2dl d'huile d'olive
- Thym et Laurier PM
- 1,2kg de pomme de terre
Pour l’accompagnement
- 100g d'olives vertes
- 100g d'olives noires
- 200g de tomates confites
- 200g d'échalotes
- 1 botte de ciboulette
- 100g d'anchois
- 300g de pain de mie
Ustensiles
Poêle
Préparation
Temps total
2H
Préparation
1H
Repos
–
Cuisson
1H
ETAPE 1
Pocher la morue dans le lait avec thym, laurier et ail.
ETAPE 2
Détailler le cabillaud en pavés.
ETAPE 3
Cuire les pommes de terre, les passer au presse purée et mélanger avec la brandade cuite. Monter avec de l’huile d’olives. Réserver la brandade.
ETAPE 4
Ciseler la ciboulette, les échalotes, hacher les olives, les tomates séchées,et les anchois. Détailler des rectangles de pain de mie, les dédoubler, les plaquer et rôtir entre deux plaques.
ETAPE 5
Marquer les pavés de cabillaud. Monter la brandade, le cabillaud en mille-feuille en utilisant le pain de mie rôti.
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